Món phi lê vịt được chế biến cho cả bữa ăn lễ hội và hàng ngày. Vịt có thể áp chảo và ăn kèm với các loại rau củ bỏ lò hoặc nướng.
Chuẩn bị phi lê vịt với nước cam. Sản phẩm: 800 g phi lê, 1 muỗng canh. nước cam tươi vắt, 3-4 muỗng canh. mật ong, 200 g tương cà chua, húng tây, muối.
Rửa sạch thịt vịt, dùng dao rạch (xiên) lớp mỡ để mỡ tiết ra nhanh hơn. Rắc phi lê với muối và sau đó chà xát với mật ong. Đặt vịt vào tô, thêm nhánh cỏ xạ hương tươi, rưới nước cam lên trên và để trong tủ lạnh 8 giờ. Thịt vịt có thể ướp trong vòng 48 giờ. Lấy phi lê vịt ra khỏi tủ lạnh, loại bỏ cỏ xạ hương, thấm khô bằng khăn giấy và đặt phần mỡ xuống chảo lạnh có thành dày. Đặt chảo trên lửa nhỏ và đun trong 5 phút, sau đó hạ lửa vừa và nấu thêm 5 phút. Sau đó để ráo mỡ thu được, lật miếng phi lê sang mặt còn lại, cho chảo vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 ° C trong 10-15 phút. Sau đó vớt vịt ra, đậy nắp và để trong 10 phút.
Cắt thịt vịt thành từng phần trước khi dùng.
Để chế biến món vịt phi lê với rau, bạn sẽ cần những sản phẩm sau: 2 quả phi lê, 1/2 quả bí ngòi, 1 quả ớt chuông, 1/4 quả bí ngô nhỏ, 200 g súp lơ, 1 củ cà rốt nhỏ, 1 củ hành tím, 3 củ khoai tây., 100 g kem, 30 ml. bơ, 1, 5 muỗng canh. bột mì, muối, tiêu xay.
Rửa sạch và gọt vỏ khoai tây, luộc chín một nửa trong nước muối. Gọt vỏ phần còn lại của rau, cắt bí đỏ và bí xanh thành khối vuông, hành tây cắt đôi, hạt tiêu thái sợi mỏng, cà rốt thái sợi. Chia súp lơ thành từng chùm hoa, luộc chín một nửa trong nước muối sôi. Bôi dầu lên khay nướng và xếp các miếng bánh mì, bí ngô. Rắc rau với dầu, tiêu, muối. Đặt khay nướng vào lò nướng, làm nóng trước đến 180 ° C. Sau nửa giờ, thêm khoai tây, bắp cải, ớt chuông, cà rốt và hành tây.
Rửa sạch phi lê vịt, dùng khăn giấy thấm khô. Dùng dao rạch những miếng thịt nhỏ rồi cho vào chảo nóng với dầu thực vật. Chiên trên lửa nhỏ cho cả hai mặt. Đổ 50 ml kem lên trên và thêm 4 muỗng canh. nước đun sôi. Đun nhỏ lửa phi lê khi đậy nắp. Trong một bát riêng, kết hợp kem và bột mì còn lại và thêm một số gia vị. Đổ hỗn hợp vào chảo vịt và đun khoảng 10-15 phút trên lửa nhỏ. Phục vụ phi lê đã hoàn thành bằng cách cắt nó thành nhiều phần. Đặt rau đã nướng trong lò bên cạnh đĩa. Ướp vịt với nước sốt kem mà nó được hầm.
Làm vịt với cải ngựa, kem chua và táo. Cần có: 400 g phi lê, 1 quả táo lớn, 3 muỗng canh củ cải ngựa nghiền, 1 muỗng canh. dầu ô liu, 65 g kem chua và sữa chua tự nhiên, 5 ml nước cốt chanh. Để trang trí món ăn: 20 g mùi tây tươi, một ít quả óc chó đã bóc vỏ.
Đầu tiên, chuẩn bị nước sốt: Táo gọt vỏ, bỏ lõi và nạo trên một chiếc máy vắt vừa. Chuyển hỗn hợp nhuyễn thu được vào một nồi nhỏ, đổ 30 ml nước và nấu, đậy nắp trong 15 phút. Làm lạnh nó một chút và chà qua rây. Bào củ cải ngựa và kết hợp với sữa chua và kem chua. Đổ nước chanh mới vắt, muối vào, khuấy đều và đổ lên nước sốt táo.
Quả óc chó cắt nhỏ có thể được thêm vào nước sốt nếu muốn.
Đánh phi lê vịt với dầu thực vật, muối và tiêu. Nướng thịt trên giá nướng trong 7 phút mỗi mặt cho đến khi thịt giòn. Cắt thịt chín thành từng lát mỏng, bày ra đĩa lớn theo hình nan quạt, rưới một phần nước sốt vào giữa. Rắc thịt với quả óc chó, hơi khô trong chảo không có dầu, và mùi tây cắt nhỏ.
