Thường được bày bán có một món ngon lạ thường như vậy - nấm san hô. Trên thực tế, ngoài hình dáng bên ngoài, loài nấm này không liên quan gì đến san hô. Nó là một loại nấm ăn đặc biệt với kết cấu màu trắng và trong mờ giống như một đám mây tuyết. Ngoài màu trắng, loại nấm này có thể có nhiều màu sắc tươi sáng khác nhau - vàng, cam, đỏ. Bên cạnh định nghĩa “san hô”, loại nấm này còn có nhiều tên gọi khác nhau. Nó có thể được gọi là nấm sò, băng, tuyết, hoàng hay nấm sền sệt. Nhưng một loại nấm như vậy cũng có một định nghĩa khoa học - fucus tremella. Nó có kích thước tương tự như kích thước của một quả bóng tennis. Nấm băng có thể phát triển với kích thước đường kính khoảng 7-10 cm. Có viền ren rất đẹp xung quanh cây nấm. Tùy thuộc vào độ ẩm của khu vực xung quanh, nơi nấm mọc, nấm có thể trơn và giống như thạch.
Về cơ bản, nấm san hô phát triển trong các khu rừng cận nhiệt đới trên cây, chúng cung cấp cho nó tất cả các chất dinh dưỡng và độ ẩm cần thiết. Ngoài ra, loại nấm này có thể mọc trong rừng hỗn giao trong gỗ mục nát, trên cành cây rụng lá, cũng như trong rừng có độ ẩm cao. Cây điệp có thể được tìm thấy chủ yếu ở các nước Đông Nam Á, trong các khu rừng của Nhật Bản, ở New Zealand. Ngoài ra, đôi khi, một loại nấm có thể được tìm thấy trên lãnh thổ của Lãnh thổ Primorsky thuộc Liên bang Nga. Nấm có thể mọc đơn lẻ và mọc thành từng đám.
Hiện nay, việc trồng món ngon này khá phổ biến.
Nấm san hô được phát hiện bởi một nhà khoa học người Anh vào thế kỷ XIX. Mặc dù vậy, người dân các nước châu Á đã tiêu thụ món ngon này từ rất lâu. Họ cũng biết về những đặc tính có lợi và dược tính đặc biệt của một loại nấm như vậy. Các nhà y học châu Á đã sử dụng nấm như một loại thuốc trong việc chống lại cảm lạnh, bệnh phổi và cũng để làm săn chắc cơ thể. Được dịch từ tiếng Trung Quốc, loại nấm này có nghĩa là "tai bạc" và "tai tuyết" hoặc theo bản dịch tiếng Nhật là "sứa cây trắng".
Các đặc điểm tích cực quan trọng của nấm
Hàm lượng calo của nó thấp - khoảng 50 kcal trên 100 gam, nhưng nấm tuyết cực kỳ bổ dưỡng: nó chứa chất xơ (70%), cũng như protein và carbohydrate. Chất xơ không có trong nó. Nấm có chứa nhiều axit amin hữu ích, vitamin (ví dụ, vitamin D) và khoáng chất. Tất cả điều này là cực kỳ hữu ích và cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Đó là lý do tại sao từ lâu, người dân Trung Quốc đã sử dụng món ngon này trong y học cổ truyền để điều trị bệnh tăng huyết áp, bệnh lao và các bệnh cảm lạnh khác nhau. Ngày nay, với nghiên cứu của mình, các nhà khoa học Israel đã khẳng định được công dụng của sản phẩm. Họ cũng tiết lộ tác dụng hữu ích của nấm trong việc bảo vệ chống lại bức xạ ion hóa, đồng thời tăng cường hệ thống hô hấp. Nấm san hô cải thiện quá trình tạo máu, giảm lượng cholesterol trong máu, có tác dụng chống viêm, chống dị ứng, bảo vệ tế bào gan khỏi tác động độc hại, giảm rối loạn thần kinh, cũng như cải thiện chức năng não và ngăn ngừa sự phát triển của các loại khối u. Một loạt các phẩm chất tích cực như vậy của nấm đã được giải thích: nó chứa các loại polysaccharid đặc biệt, mà các bác sĩ khuyên nên dùng trong trường hợp suy giảm miễn dịch, lão hóa sớm và trong thời gian căng thẳng. Các glycogens này ngăn chặn sự hao mòn của hệ thống mạch máu và mao mạch. Nhiều bác sĩ tin rằng việc sử dụng một loại nấm như vậy là vô cùng có lợi cho những người hút thuốc. Nấm san hô rất giàu vitamin D nên giúp trẻ hóa làn da, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong cơ thể và cải thiện lưu thông máu trong tế bào.
Nhưng sản phẩm này cũng có một chống chỉ định: không nên dùng cho người đang dùng thuốc chống đông máu cho bệnh ung thư.
Lưu trữ
Trước đây, nấm san hô được coi là món ngon hiếm có ít ai có được. Trong thế giới hiện đại, fucus tremella được trồng công nghiệp, do đó sẽ không khó để tìm thấy nó ở các cửa hàng.
Điều kiện để bảo quản nấm được lâu là nấm phải được bảo quản khô ráo, thoáng mát trong thùng cách nhiệt, ví dụ để trong thùng riêng trong tủ lạnh.
Nấu nấm đá
Bản thân nấm có vị bùi và đồng thời cấu trúc tinh tế, và thoảng mùi. Trước khi ăn nó, một thủ tục chuẩn bị bổ sung là cần thiết. Lượng nấm cần thiết nên được ngâm trong nước có nhiệt độ trung bình trong ít nhất nửa giờ. Trong trường hợp này, nấm sẽ nở ra và kích thước của nó có thể tăng lên gấp mười lần. Tiếp theo, phải rửa sạch, tách rời các chùm hoa, các phần cứng nếu có thì dùng dao tách ra.
Cách đơn giản và phổ biến nhất để chế biến một loại nấm như vậy là ướp gia vị. Hương vị độc đáo này sẽ không để lại bất cứ ai thờ ơ. Món ăn không giống món nào, có hương vị tuyệt hảo, miếng hơi giòn có vị chua chua cay cay. Nấm bạch tuyết có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ cay riêng biệt, nhưng nó cũng có thể được phục vụ với các món ăn phụ yêu thích của bạn (chủ yếu là khoai tây). Nấm hợp với nhiều loại thịt và cá khác nhau. Bữa ăn diễn ra tốt đẹp với đồ ăn nhẹ kiểu Hàn Quốc - sò điệp kiểu Hàn Quốc với trứng bác.
Công thức nấm cây cho người sành ăn
Để chế biến món ăn, cần cho nấm đã ngâm trước vào hộp với nước luộc gà và đun sôi trong thời gian ngắn trên lửa nhỏ. Sau khi đợi thời điểm san hô gắp phần chính của nước luộc gà, chúng phải được chiên trong dầu thực vật, thêm một chút tỏi và rượu khô. Sau đó, tất cả độ ẩm dư thừa được bay hơi ở nhiệt độ trung bình với nắp mở (khoảng năm phút). Món ăn đã sẵn sàng! Nó được phục vụ như một món ăn ngon độc lập và như một món ăn phụ: khoai tây luộc, chiên.
Công thức phổ biến nhất cho sò điệp là nấm với thịt
100 gam nấm, ba nhánh hành lá, một củ hành tây, ba nhánh tỏi, nửa thìa cà phê muối và tiêu trắng, một thìa ô liu hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác để chiên, khoảng hai thìa canh dầu mè, 200 gam bất kỳ loại thịt nào để nếm …
- Trước hết, cần tách nấm thành từng chùm và rửa thật sạch. Đặt trong nước sôi và đun sôi trong khoảng hai phút. Tiếp theo, chuyển nấm sang chao và rửa lại bằng nước.
- Thịt được cắt thành từng miếng dài nhỏ, ướp muối ớt vừa ăn.
- Sò điệp để riêng vào thùng cũng được ướp muối và bóc vỏ.
- Cắt hành tây thành từng khoanh hoặc nửa khoanh, và cắt nhỏ hành lá. Nghiền tỏi bằng máy ép hoặc dụng cụ ép tỏi.
- Trong một bát sâu, kết hợp nấm, hành tây, tỏi và trộn tất cả mọi thứ thật kỹ.
- Cho thịt vào chảo đã làm nóng trước với dầu thực vật và chiên cho đến khi chín vàng.
- Tiếp theo, một hỗn hợp nấm được thêm vào và tất cả mọi thứ được chiên cùng nhau trong năm đến bảy phút.
- Lấy ra khỏi bếp, thêm một chút dầu mè và rắc rau thơm.
Món ăn đã sẵn sàng.
Món ngon có thể được phục vụ như một món ăn độc lập hoặc với món ăn phụ yêu thích của bạn, chẳng hạn như khoai tây ở bất kỳ hình thức nào, cũng như với món ăn Hàn Quốc.
Sò điệp kiểu Hàn Quốc
Bây giờ, để chế biến một món ăn ngon như vậy, sẽ không khó để tìm thấy nấm san hô trên các kệ hàng.
Món salad này cực kỳ ngon, tinh tế, vừa giòn vừa cay.
Về cơ sở, bạn có thể sử dụng một công thức cà rốt cổ điển hoặc sử dụng các loại gia vị làm sẵn cho cà rốt Hàn Quốc.
Bạn cần lấy: một gói nấm cây khô, nửa lít nước sôi, ba củ cà rốt cỡ vừa, một gói bột nêm cà rốt Hàn Quốc, sáu nhánh tỏi, một thìa giấm, 50 gam dầu thực vật, muối.
- Mở một gói nấm khô và đổ vào một thùng lớn chứa đầy nước sôi và để yên trong ba mươi phút. Tiếp theo, nấm rửa sạch, để ráo nước. Các phần cứng, nếu có, nên được tách ra khỏi nấm. Chia nấm thành những chùm hoa nhỏ.
- Gọt vỏ cà rốt và bào thành sợi. Thêm tỏi xay hoặc băm nhỏ và gia vị ở đó. Trộn kỹ tất cả các thành phần.
- Thêm chùm hoa nấm tuyết vào hỗn hợp cà rốt, muối tùy thích và thêm giấm. Trộn tất cả.
- Đun nóng dầu thực vật trong một hộp riêng và đổ vào món salad tương lai.
- Cần phải để món ăn ủ, khuấy định kỳ.
Món salad này là lý tưởng cho bất kỳ món thịt nào. Độ cay của nó có thể được điều chỉnh dựa trên lượng gia vị cà rốt Hàn Quốc được thêm vào.
