Các loại thảo mộc đã được chứng minh - đây là tên của hỗn hợp thơm của các loại thảo mộc khô theo truyền thống được sử dụng trong ẩm thực của miền nam nước Pháp. Không có công thức duy nhất cho bộ sưu tập này, nhưng cỏ xạ hương, rau mặn, hương thảo và kinh giới phải nằm trong số các thành phần. Hương vị và mùi thơm của loại gia vị này rất thích hợp cho các món ăn từ thịt, gia cầm, thú săn, rau củ.
Các loại thảo mộc đã được chứng minh: thành phần gia vị
Ẩm thực của Provence, một trong những tỉnh nổi tiếng nhất ở miền nam nước Pháp, nổi tiếng với tính chất theo mùa. Các món ăn đơn giản của vùng được chế biến từ các sản vật địa phương, giá cả phải chăng và được gia vị phong phú với các loại thảo mộc phong phú. Marjoram, thyme, rosemary, ngọt mặn, xô thơm, ngải giấm, oregano được trồng ở đây, hoa oải hương mọc rất nhiều ở đây và thì là thường được trồng. Chính những loại thảo mộc tươi từ vườn nhà và vườn rau của họ mà thỉnh thoảng các cô chủ thêm vào các món ăn. Và chỉ đến những năm 70 của thế kỷ trước, theo gợi ý của những người đi chợ, hỗn hợp các loại thảo mộc sấy khô đã xuất hiện, được cả thế giới biết đến với cái tên Herbes de Provence - “Thảo mộc đã được chứng minh”. Tên này không được cấp bằng sáng chế cũng như không được bảo vệ bởi tình trạng địa lý, vì vậy mỗi nhà sản xuất có thể tự do tạo ra hỗn hợp gia vị của riêng mình từ các loại cây trồng ở bất kỳ quốc gia nào trên thế giới. Tuy nhiên, nếu người mua phải đối mặt với việc sử dụng công thức hỗn hợp quá lỏng lẻo, họ khó có thể mua lại lần thứ hai, vì vậy vẫn có một số loại không đồng nhất trên thị trường.
Các loại thảo mộc nên có trong hỗn hợp "Provencal" ban đầu:
- mặn thơm;
- lá kinh giới;
- cây mê điệt;
- xạ hương;
- rau kinh giới.
Ngoài chúng, có thể có hạt thì là, bạc hà, rau mùi, cây xô thơm, ngải giấm, đinh hương, lá nguyệt quế, húng quế, mùi tây, đôi khi nụ hoa oải hương và thậm chí cả vỏ cam quýt có thể được tìm thấy trong một túi, mang lại cho gia vị một hương vị thú vị mới.
Nếu bạn không tin vào nội dung của các gói trong cửa hàng, bạn có thể tự làm gia vị. Tỷ lệ thông thường là một muỗng canh của các loại thảo mộc "chính" và một muỗng cà phê của các loại thảo mộc "bổ sung". Nhưng bạn có thể điều chỉnh lượng rau thơm cho phù hợp với khẩu vị của mình. Hỗn hợp thành phẩm cần được bảo quản trong hộp kín, ở nơi khô ráo, tối, tránh nhiệt độ quá cao. Thời hạn sử dụng của các loại thảo mộc đã được chứng minh là 2-3 năm.
Cách sử dụng các loại thảo mộc đã được chứng minh
Các loại thảo mộc đã được chứng minh - gia vị khô. Không giống như thực vật tươi, thực vật khô được cho vào thực phẩm ngay từ khi mới nấu, để chúng có thời gian bộc lộ mùi vị và mùi thơm. Bó Provence - như hỗn hợp này đôi khi cũng được gọi - thích hợp trong ẩm thực Địa Trung Hải, nó cũng phù hợp với thịt, cá, gia cầm, thịt thú rừng và rau, bánh ngọt, nó mở ra rất tốt trong các món ướp. Nếu bạn muốn cho các loại thảo mộc Provencal vào món salad, thì tốt hơn hết bạn nên nhấn vào dầu ô liu trước. Đối với một lít dầu, bạn sẽ cần:
- 3 muỗng canh. một thìa cỏ xạ hương khô;
- 1 muỗng canh. một thìa lá oregano khô;
- 2 thìa cà phê kinh giới khô;
- 2 muỗng canh. thìa mặn thơm khô;
- 1 muỗng canh. một thìa hương thảo khô;
- 2 muỗng canh. thìa húng quế.
Cho các loại thảo mộc khô vào lọ hoặc lọ thủy tinh sạch và khô. Đổ dầu thực vật vào và đậy nắp kín, lắc đều. Để nơi ấm áp trong 10-14 ngày, các chất thảo mộc sẽ lắng xuống đáy và dầu trở nên trong. Lọc qua rây mịn và đổ vào hộp thủy tinh sẫm màu. Bảo quản lên đến 2-3 tháng ở nơi thoáng mát. Dầu được truyền theo cách này không chỉ có thể gia vị cho món salad mà còn tạo hương vị cho các món ăn làm sẵn - súp, món hầm, món nướng.
Đùi gà nướng với các loại thảo mộc đã được chứng minh
Đây là một công thức từng bước đơn giản cho phép tất cả các thành phần trong một món ăn phát huy hết hương vị và hương thơm của chúng. Trong quá trình nướng, mỡ từ đùi gà sẽ chảy ra và chảy xuống khoai tây và hẹ tây, làm chúng bão hòa, trộn với các loại gia vị và tạo ra một loại nước sốt tuyệt vời.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg đùi gà;
- 1 thìa cà phê muối xay mịn;
- 3 củ khoai tây lớn;
- 5-7 đầu hành tây;
- 3-4 tép tỏi;
- 2-3 nhánh cỏ xạ hương;
- 2 muỗng canh. thìa dấm rượu vang đỏ;
- 1 muỗng canh. một thìa dầu ô liu;
- 2 thìa cà phê mù tạt Dijon;
- 1 thìa cà phê Provencal thảo mộc;
- muối xay mịn, hạt tiêu đen mới xay.
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng lát dày không quá ¼ cm. Cắt hành tây thành từng khoanh. Rửa sạch gà và thấm khô bằng khăn giấy lau bếp và chà xát với muối và tiêu. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C.
Trong một chiếc bát nhỏ, đánh đều dầu với giấm rượu, mù tạt Dijon, và các loại thảo mộc vùng Provence, và thêm nửa thìa cà phê muối và hạt tiêu đen mới xay.
Quét dầu ô liu vào đáy đĩa nướng, thêm các lát khoai tây, hành tây, tép tỏi. Nêm với muối và hạt tiêu. Đặt các miếng da gà lên trên. Đặt các nhánh rau thơm giữa chúng. Xôi với nước sốt đánh bông. Nướng trong khoảng một giờ, cho đến khi gà có màu vàng nâu và khoai tây vụn.
Hành tây nướng với các loại thảo mộc vùng Provence
Đây là một công thức từng bước khác cho món ăn Provence tự làm. Nhồi với nhân kem và phủ trên cùng là bánh mì giòn và thịt xông khói nướng, hành tím là một món khai vị hoặc món ăn phụ tuyệt vời cho món chính.
Bạn sẽ cần:
- 4 đầu hành tím lớn;
- 50 g kem phô mai;
- ¼ ly kem chua;
- 1 muỗng canh. một thìa dầu ô liu;
- 1 thìa cà phê muối xay mịn;
- 1 thìa cà phê Provencal thảo mộc;
- ½ thìa tỏi băm nhỏ;
- 1/2 chén vụn bánh mì
- 1 muỗng canh. một thìa bơ;
- 2 lát thịt xông khói;
- 1 muỗng canh. một thìa mùi tây cắt nhỏ;
- muối xay mịn và hạt tiêu đen xay.
Củ niễng gọt vỏ, cắt khúc dưới cùng để hành tây xếp vào đáy khuôn, cắt khúc cách đỉnh khoảng một cm. Dùng dầu ô liu đánh đều các mặt của hành tây và nêm chút muối. Cho hành tây vào đĩa nướng và cho vào đĩa đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C. Nướng trong khoảng một giờ.
Để củ nguội một chút, sau đó cẩn thận loại bỏ phần giữa, chỉ để lại 2-3 lớp trên cùng. Cắt hành tây đã chiết xuất thành khối vuông, trộn trong bát với pho mát kem, kem chua, rau thơm và tỏi Provencal, nêm tiêu và muối. Nhồi vỏ hành tây vào.
Cắt thịt xông khói thành khối vuông, trộn với bơ, vụn bánh mì và mùi tây. Chia thành các phần tư và đặt lên trên hành tây. Nướng trong 20 phút, cho đến khi vụn bánh mì và thịt xông khói có màu vàng nâu.
Khoai tây cắt lát với các loại thảo mộc đã được kiểm chứng
Những lát có hương vị thơm ngon này là một món ăn nhẹ với bia. Trẻ em cũng sẽ thích chúng, trở thành một món thay thế tốt cho món khoai tây chiên thông thường yêu thích của chúng.
Bạn sẽ cần:
- 2 củ khoai tây lớn;
- 3 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. một thìa các loại thảo mộc đã được chứng minh;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- 2 muỗng canh. muỗng súp parmesan nghiền;
- muối xay mịn và hạt tiêu đen xay.
Rửa sạch khoai tây, để khô và gọt vỏ. Cắt các loại củ theo chiều dài bằng các que có kích thước bằng nhau. Đặt chúng đều trên khay nướng có lót giấy da nướng. Nêm muối và tiêu, rắc rau thơm Provencal, rưới dầu ô liu vào, đảo đều để khoai tây ngấm đều hỗn hợp gia vị. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C và nướng trong khoảng 15 phút. Lấy khay nướng ra, dùng kẹp hoặc thìa lật khoai tây lại và nướng thêm khoảng 5 phút. Bày ra đĩa và rắc Parmesan khi khoai còn nóng.
Phô mai dê chiên với các loại thảo mộc đã được kiểm chứng
Món ăn Địa Trung Hải cổ điển này không thể được chuẩn bị nếu thiếu một bó thảo mộc vùng Provence. Bạn sẽ cần:
- 500 g pho mát dê;
- 50 g bột mì;
- 2 quả trứng gà;
- 2 muỗng canh. thìa của các loại thảo mộc đã được chứng minh;
- 75 g vụn bánh mì;
- 2 nhánh tỏi;
- muối xay mịn và hạt tiêu đen mới xay;
- dầu ô liu.
Rây bột vào một đĩa phẳng, nhỏ. Trong một đĩa sâu lòng khác, dùng nĩa đập nhẹ trứng. Trong một bát khác, kết hợp các loại thảo mộc Provencal và vụn bánh mì. Cắt phô mai thành từng lát.
Nhúng các lát phô mai vào bột mì, lắc hết phần thừa, sau đó cho vào trứng đã đánh và vụn bánh mì, sau đó lặp lại. Đun nóng dầu ô liu trong chảo, phi tỏi cho đến khi chín vàng, sau đó vớt tép ra và bỏ đi. Nướng phô mai theo từng mẻ, sau đó đặt lên khăn bếp để thấm bớt dầu thừa và giữ cho vỏ bánh được giòn. Ăn kèm với mật ong.
