Quả óc chó rất giàu protein, axit amin, vitamin C, P, K và E, caroten và ancaloit, cũng như tannin, tinh dầu và coban và muối sắt. Việc bao gồm các loại hạt trong chế độ ăn uống giúp cải thiện trí nhớ, bình thường hóa huyết áp ở người cao huyết áp và tăng cường hệ thống tim mạch. Các loại hạt có thể được ăn ở dạng nguyên chất, hoặc chúng có thể được sử dụng như một trong những thành phần của món salad, món khai vị và các món ăn nóng.
Kharcho
Kharcho là một món ăn của ẩm thực Georgia. Đây là một món súp cay ngon được làm chủ yếu từ ức cừu, đôi khi được thay thế bằng ức bò hoặc gà. Công thức kharcho cổ điển có chứa quả óc chó, mang lại hương vị đặc biệt cho món súp. Để làm kharcho, bạn cần lấy các sản phẩm sau:
- 500 g thịt (ức cừu hoặc thịt bò);
- 2 củ hành tây;
- 2-3 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. l. cà chua xay nhuyễn hoặc 100 g cà chua tươi;
- 100 g nhân quả óc chó;
- ½ chén gạo;
- ½ chén mận chua tkemali.
- rau xanh (ngò, húng quế, ngò tây, thì là);
- Lá nguyệt quế;
- tiêu;
- Muối.
Thịt rửa sạch, thái miếng nhỏ, cho vào nồi, tráng nước lạnh, để lửa vừa và nấu, dùng thìa khía bỏ bọt nổi lên. Sau 1, 5-2 giờ, cho hành đã bóc vỏ và thái nhỏ, gạo đã vo sạch, mận chua, muối, tiêu vào nước dùng và nấu thêm nửa giờ.
Nghiền trong cối, thêm nước dùng ấm, hạt óc chó và tép tỏi. Xào nhẹ cà chua nhuyễn hoặc cà chua tươi trong phần mỡ đã loại bỏ khỏi nước dùng, và 5-10 phút trước khi kết thúc nấu, thêm các nguyên liệu đã chuẩn bị vào kharcho: cà chua chiên, quả óc chó và tỏi nghiền nát. Nêm súp với lá nguyệt quế. Trước khi phục vụ, rắc kharcho với rau mùi thái nhỏ, mùi tây, húng quế hoặc thì là.
Gà sốt đậu phộng
Món ăn này có vị như gà sốt satsivi lạnh, nhưng không giống như món ăn Georgia, gà sốt đậu phộng được phục vụ nóng. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- thịt gà;
- 350 g quả óc chó đã tách vỏ;
- 2-3 đầu hành tây;
- 4 nhánh tỏi;
- 50 g bơ (ghee);
- 1 muỗng canh. l. adjika;
- nước ép lựu hoặc giấm (9%);
- rau ngò;
- hỗn hợp các loại thảo mộc khô;
- tiêu;
- Muối.
Thịt gà rửa sạch, chặt thành từng phần, cho vào nồi, tráng nước lạnh trên lửa nhỏ, định kỳ dùng thìa nạo bỏ bọt. Lấy thịt đã hoàn thành ra khỏi nước dùng, chuyển sang một nồi gang, thêm bơ sữa, hành thái nhỏ, tá dược, muối, tiêu, rắc rau thơm và đun nhỏ lửa trong 5-10 phút.
Xay các loại hạt trong máy xay sinh tố và chà 2-3 lần qua rây. Cho tỏi, muối và ngò rí vào cối, trộn với các loại hạt đã xay, đổ vào 600 ml nước luộc gà ấm và trộn đều tất cả. Đổ nước sốt thu được lên thịt gà và đun nhỏ lửa trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Thêm nước ép lựu hoặc giấm 3 phút trước khi nấu. Phục vụ món ăn nóng.
