Hương vị atiso không thể nhầm lẫn với bất kỳ sản phẩm nào khác. Nó trông giống như một quả óc chó, nhưng có hương vị sáng hơn và tinh tế hơn. Các chùm hoa non được ăn sau khi luộc chúng. Ở dạng này, bạn có thể cảm nhận được hương vị thực sự của atiso.
Atisô trông giống như một nụ hoa chưa nở. Nó cũng có thể bị nhầm lẫn với một cây ngưu bàng lớn, thực ra là họ hàng xa của loại rau này. Còn cụm hoa non của atiso dùng làm thực phẩm là chồi chưa nở của hoa, được bao phủ bởi lớp vảy thịt lớn.
Từ xa xưa, atisô đã được biết đến như một món ngon. Đối với giới thượng lưu của Rome, atisô được chế biến với nhiều loại gia vị và mật ong, làm cho hương vị của nó trở nên độc đáo. Sau đó, loại rau này trở nên rất phổ biến trong ẩm thực Pháp, được sử dụng trong nhiều món ăn và lan rộng ra khắp thế giới.
Mỗi quốc gia chuẩn bị atisô khác nhau. Nhưng cách nổi tiếng và chắc chắn nhất là luộc những chùm hoa non và phục vụ chúng với tất cả các loại nước sốt. Chính phương pháp nấu atiso này sẽ bộc lộ được hương vị tuyệt vời và độc đáo của nó.
Những người sành ăn ví atisô giống như quả óc chó hoặc đậu xanh về hương vị. Những người nghiệp dư cung cấp cho nó một hương vị thảo mộc và bổ dưỡng. Nhưng đây chỉ là một sự ví von xa vời, hương vị thực sự của một bông atiso không giống bất cứ thứ gì, nó khá tươi sáng và đặc trưng.
Để cảm nhận được hương vị thực sự của loại rau này, bạn cần nấu chín kỹ, trước đó nên chọn loại quả có chất lượng cao. Atisô phải có màu xanh nhạt, không có đốm đen, to bằng quả bưởi. Các cánh hoa của nó phải vừa khít với nhau và trông tươi tắn, mọng nước và trẻ trung.
Trước khi nấu, bạn cần cắt bỏ phần đầu nhọn của lá và phần dưới, cũng loại bỏ những lá thâm đen. Sau đó, atiso cần được đổ nước cốt chanh để không bị thâm.
Bạn có thể nấu rau trong nồi nước, trong nồi hơi đôi hoặc nướng trong lò. Khi nấu, nên cho nước muối và nước cốt chanh vào, nếu không cho nước atiso vào cùng. Tủ hấp giữ được nhiều đặc tính hữu ích của sản phẩm và không bị chảy quá nhiều nước. Cách nấu này sẽ tiết lộ hương vị thực sự của nó. Thời gian nấu trung bình là khoảng ba mươi phút.
Sự sẵn sàng có thể được xác định bằng màu xanh nâu của rau, lá dễ dàng tách ra. Phần lá bên ngoài dai nên ăn không bị ngấy. Phần mềm bên trong của cánh hoa vừa ăn.
Atiso với các loại nước chấm sẽ rất ngon. Nước sốt gồm bơ, nước cốt chanh, chút muối và chút tiêu trắng rất vừa miệng. Có thể thêm gia vị theo ý thích của bạn.
