Cơ sở cho món khốn là thịt thăn bò. Quá trình chuẩn bị sản phẩm không phức tạp, nhưng khá dài. Không làm sai lệch công nghệ trong quá trình nấu để không làm hỏng thịt. Việc chọn thịt tươi ngon là rất quan trọng, hương vị của thành phẩm phụ thuộc vào đó. Đường được sử dụng trong nấu ăn cũng sẽ thêm gia vị vào thịt.
Nó là cần thiết
-
- 1,5-2 kg. thăn bò
- 0,5 chén muối thô
- 1 thìa đường
- 5 tép tỏi
- 1 thìa hạt tiêu đen
- 1 thìa ớt đỏ
- 3 thìa ớt bột
- 6 muỗng canh chaman khô (cỏ ca ri xanh)
- 2 thìa hỗn hợp hoa bia-suneli
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch thịt thăn và thấm khô bằng khăn.
Bước 2
Cắt thành 3-4 miếng. Các mảnh phải giống như các thanh trong hình dạng.
Bước 3
Trộn muối với đường.
Bước 4
Nhúng tất cả các mặt của thịt vào muối.
Bước 5
Đặt vào khay nướng có gọng và dùng gạc để thở.
Bước 6
Để thịt trong tủ lạnh ở ngăn dưới cùng trong 24 giờ.
Bước 7
Muối sẽ bắt đầu rút nước ra khỏi thịt và tạo thành nước muối.
Bước 8
Đảo thịt 2-4 lần một ngày.
Bước 9
Sau một ngày, rửa sạch các miếng bằng cách rửa sạch muối.
Bước 10
Lau khô bằng khăn và đặt trên giá dây ở nơi thoáng gió ấm áp trong 1-2 giờ cho khô đều.
Bước 11
Bọc chặt thịt bằng nhiều lớp vải, buộc lại bằng garô, đặt thịt dưới áp chế. Bạn có thể đặt một tấm gỗ lên miếng thịt và đặt một cái lọ 3 lít chứa đầy nước lên đó.
Bước 12
Để thịt dưới áp suất 5-6 giờ.
Bước 13
Sau đó thay đổi loại vải và đặt nó lại bị áp bức trong một ngày khác.
Bước 14
Bóc tỏi và băm nhuyễn.
Bước 15
Trộn tỏi và gia vị, dần dần thêm nước vào hỗn hợp, để hỗn hợp có độ sệt của kem chua.
Bước 16
Lấy thịt ra. Bóc và luồn dây qua mép miếng để treo thịt.
Bước 17
Phết một ít hỗn hợp gia vị và tỏi lên thịt.
Bước 18
Đặt các miếng lên giá đỡ trên giá dây ở nơi ấm, thông gió tốt trong 3-4 giờ để hỗn hợp khô.
Bước 19
Phết hỗn hợp lên thịt một lần nữa.
Bước 20
Treo thịt trên dây ở nơi thoáng gió để khô từ 10-14 ngày.
21
Bắp cải xay xong được cắt thành từng lát mỏng.
