Bánh baklava nhiều lớp, ngọt, giòn, chấm với siro mật ong là món ngon phương Đông được nhiều người yêu thích. Có rất nhiều công thức cho món tráng miệng này. Có rất nhiều sự lựa chọn để tạo nên sự bổ sung hoàn hảo cho một ly cà phê đen đậm đà.
Baklava cổ điển của Thổ Nhĩ Kỳ
Bạn có muốn nấu món baklava như vậy theo cách mà họ đã phục vụ cho Ottoman Sultan không? Sử dụng một công thức truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ. Không có mật ong, gia vị, nước thơm trong đó, nhưng điều này không ngăn cản món ngon tuyệt vời.
Bạn sẽ cần:
- 400 g bột filo;
- 500 g đường cát;
- 350 g hạt dẻ cười bóc vỏ không ướp muối;
- 500 g bơ không ướp muối 82,5% chất béo;
- 600 ml nước;
- ¼ chanh.
Lấy một ít xi-rô. Đặt một chảo đường và nước ở lửa vừa, vắt nước cốt chanh và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi siro đặc. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.
Xay hạt dẻ cười trong máy xay thực phẩm. Chúng không nên biến thành dạng sệt, nhưng các loại hạt phải được cắt nhỏ thật nhuyễn mà vẫn giữ được kết cấu của chúng. Đun chảy bơ trên lửa nhỏ. Đun cho đến khi bọt nổi lên trên và chất rắn bắt đầu lắng xuống đáy. Quá trình này sẽ mất khoảng 10-15 phút. Dùng thìa có rãnh để vớt bọt. Lót dưới đáy chao bằng gạc và lọc dầu.
Bột Filo có thể được làm bởi chính bạn, nhưng chỉ những người rất kiên nhẫn mới có thể làm được công việc này. Công thức đơn giản, nhưng bột kéo dài cần phải kéo dài và dùng tay cẩn thận để bột trở nên mỏng và trong suốt. Những người làm bánh kẹo nói rằng thông qua một loại bột filo tốt, bạn có thể yên tâm đọc báo. Vì vậy, trong hầu hết các công thức làm baklava tự làm, bạn nên lấy filo làm sẵn.
Làm nóng lò ở 180C. Lấy một đĩa nướng hình chữ nhật sâu. Tốt nhất bạn nên dùng khay nướng có kích thước 30 x 20 cm và sâu ít nhất 4 cm. Cắt các tấm filo cho vừa khuôn. Bột mỏng tốt nhất là cắt bằng kéo. Dùng khăn hơi ẩm phủ lên các tấm bìa đã cắt và ủ bột bên dưới để bột không bị khô.
Bôi trơn đáy và thành khuôn bằng bơ tan chảy rồi bắt đầu dàn bột. Bôi trơn từng lớp mới bằng dầu. Rắc một lớp mỏng hạt dẻ cười đã nghiền nát lên miếng filo sau mỗi ba lớp. Khi bạn đã sử dụng khoảng một nửa số bột, thêm một lớp dày các loại hạt và bắt đầu đổ một lần nữa cho đến khi bạn còn lại khoảng 10 tấm bột. Chúng không cần phải được xen kẽ với các loại hạt.
Sử dụng một con dao sắc, cắt phôi thành các phần bằng nhau, cắt bảy phần ngang và sáu phần dọc. Hãy chắc chắn rằng bạn đã cắt baklava xuống dưới cùng. Rưới đều lượng dầu còn lại và cho vào lò nướng trong 30 - 35 phút. Baklava thành phẩm có màu nâu vàng và bong tróc. Đổ xi-rô lên bánh nướng nóng và để ngâm trong 30 phút. Rắc hạt dẻ cười cắt nhỏ và phục vụ.
Công thức Baklava Hy Lạp dễ dàng
Cách nấu món baklava của người Hy Lạp không khác quá nhiều về quy trình cũng như các thành phần trong món ăn. Người Hy Lạp hào phóng không tiếc các loại hạt, gia vị, mật ong.
Bạn sẽ cần:
- 200 g quả óc chó có vỏ;
- 200 g hạt dẻ cười đã tách vỏ;
- 200 g hạnh nhân đã bóc vỏ;
- ¼ Nghệ thuật. đường cát;
- 2 muỗng canh. thìa quế xay;
- một nhúm tép đất;
- 18 Điều. muỗng canh bơ;
- 400 g bột filo.
Đối với xi-rô:
- ¾ Nghệ thuật. đường cát;
- 1 muỗng canh. nước lạnh;
- 1 cốc mật ong lỏng
- 1 muỗng canh. l. chiết xuất cam;
- 5 tép;
- 1 quả chanh.
Xay hạt dẻ cười trong cối xay sinh tố. Dành 3 muỗng canh để trang trí món tráng miệng. Xay phần còn lại của các loại hạt trong máy xay sinh tố và thêm vào hạt dẻ cười đã xay cùng với đường và gia vị. Khuấy đều. Bạn có thể thay đổi tỷ lệ các loại hạt theo sở thích của mình bằng cách cho thêm một ít loại hạt mà bạn thích vào. Đun chảy bơ trên lửa vừa, đợi đến khi bọt xuất hiện thì lấy thìa có rãnh loại bỏ bơ. Lọc bơ đã tan chảy qua rây mịn để loại bỏ các mảnh vụn.
Bôi dầu lên khay nướng hình vuông sâu. Cắt bột filo sao cho vừa với khay nướng. Đặt các tấm khăn lên trên một chiếc khăn ẩm và phủ bằng một chiếc khăn khác. Bắt đầu thu thập baklava. Trải từng tấm filo ra, chải đều bằng dầu. Khi sử dụng khoảng một phần ba bột, rắc nhiều với một nửa hỗn hợp hạt. Thêm một phần ba bột và sử dụng nửa còn lại của các loại hạt. Hoàn thành việc lắp ráp baklava bằng cách đặt phần bột còn lại. Mẹo để có được một chiếc bánh baklava thoáng khí là ấn càng ít càng tốt lên các lớp bột khi đặt. Đánh phần trên của bánh baklava với bơ tan chảy. Cắt thành nhiều phần. Cho bánh đã nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Nấu trong 45 phút đến 1 giờ. Baklava sẽ chuyển sang màu vàng. Kiểm tra độ hoàn thiện bằng que tre.
Trong khi bánh baklava đang nướng, hãy làm xi-rô. Đổ nước vào nồi nhỏ, cho đường vào đun trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi tan hết đường. Thêm mật ong, chiết xuất cam và đinh hương. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và đun trong khoảng 20-25 phút. Loại bỏ nhiệt và làm mát từ từ. Vắt nước chanh và thêm vào xi-rô. Vớt tép ra.
Đổ xi-rô ấm lên bánh baklava đã hoàn thành. Rắc hạt dẻ cười còn lại vào. Để ngấm vị ngọt trong vài giờ.
Công thức baklava khác thường
Bạn có muốn nấu một món baklava khác thường không? Dưới đây là một công thức thú vị sử dụng một sản phẩm khác thường - hạt mè.
Bạn sẽ cần:
- 45 g hạt vừng;
- 175 g hạnh nhân cắt nhỏ;
- 225 g quả óc chó băm nhỏ;
- 5 g quế;
- 2 ½ g đinh hương;
- 225 g bột filo;
- 75 g bơ 82,5% chất béo;
- 8 cây đinh hương;
- 100 g đường cát;
- 60 ml mật ong lỏng nhẹ;
- 2 muỗng canh. thìa nước chanh tươi vắt;
- 5 ml chiết xuất vani.
Làm tan chảy bơ. Cho các loại hạt và hạt vừng, đinh hương xay và quế đã cắt nhỏ vào bát. Lấy một đĩa tròn có đường kính 25 cm và sâu ít nhất 4 cm, cắt các tấm bột filo theo kích thước của khuôn. Đặt bột giữa khăn ướt. Bôi trơn chảo bằng bơ đun chảy, trải 5-6 tấm filo, bôi mỡ mỗi tấm, sau đó rắc hỗn hợp hạt-mè và trải thêm 5-6 tấm nữa, tiếp tục bôi mỡ. Thêm các loại hạt và bột còn lại. Đừng quên dầu! Cắt baklava thành 8 phần, cho cả tép vào từng tép. Nướng ở 180 ° C trong 445 phút. Nếu bột bắt đầu chuyển sang màu nâu, hãy dùng giấy bạc bọc lại.
Trong một chiếc chảo nhỏ, cho đường và mật ong với 100 ml nước vào đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết. Để lửa nhỏ trong khoảng 5 phút, tắt bếp và thêm nước cốt chanh và vani. Đổ xi-rô ấm lên phần bánh baklava đã hoàn thành. Để nó trong 20-30 phút.
