Kaluga là một loài cá nước ngọt thuộc họ cá tầm, có tên trong Sách Đỏ của Nga và Sách Đỏ quốc tế. Môi trường sống của nó cực kỳ nhỏ: trên thực tế, nó chỉ là lưu vực của sông Amur, thỉnh thoảng nó được tìm thấy ở ngoài khơi Sakhalin, Hokkaido và bờ biển phía bắc của Biển Okhotsk. Câu cá Kaluga hiện chỉ được phép cho các mục đích khoa học. Tuy nhiên, vẫn chưa quên được công thức nấu món cá này.
Nó là cần thiết
-
- Đối với Kaluga ở Moscow:
- 800 g kaluga phi lê;
- 7 cây nấm porcini;
- 3 quả trứng;
- 2 đầu củ hành tây;
- 50 g bơ;
- 7 củ khoai tây;
- 1, 5 cốc nước sốt kem chua;
- nửa ly kem pho mát bào;
- Muối.
- Đối với nước sốt kem chua:
- 25 g bột mì;
- 25 g bơ;
- 250 ml nước dùng nấm
- 100 g kem chua;
- Muối;
- tiêu.
- Đối với bít tết kaluga:
- phi lê kaluga;
- đậu ngọt;
- rau thì là;
- tỏi;
- Muối;
- dầu thực vật.
- Đối với kaluga với khoai tây và sốt nấm:
- 800 g cá;
- 10 cây nấm;
- 1 đầu củ hành tây;
- 1 muỗng canh bột mì;
- Lá nguyệt quế;
- 4 đậu Hà Lan allspice;
- 500 g khoai tây;
- 2-3 muỗng canh các loại dầu;
- 2 muỗng canh bánh mì vụn;
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Kaluga kiểu Moscow Cắt phi lê cá thành miếng dẹt, đun nóng dầu trong chảo, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt. Luộc sơ nấm trong nước muối, cắt nhỏ hành tây, rửa sạch và gọt vỏ khoai tây, thái sợi nhỏ. Chiên hành tây trên chảo cho đến khi chín vàng, cho khoai tây vào một bát riêng chiên cho đến khi chín mềm.
Bước 2
Luộc trứng luộc chín, để nguội, cắt thành từng khối lớn, nạo pho mát trên máy nghiền thô. Rán bột trong bơ, đổ nước dùng vào, khuấy đều để không bị vón cục, thêm kem chua và nấu trên lửa nhỏ trong 10-15 phút. Loại bỏ nước sốt khỏi nhiệt, muối và hạt tiêu, thêm phần còn lại của bơ.
Bước 3
Bôi dầu lên đĩa chịu nhiệt, cho miếng cá đã chiên vào giữa rồi cho khoai tây chiên xung quanh cá. Đặt hành tây chiên, lát trứng luộc, nấm porcini luộc lên trên cá và khoai tây. Đổ sốt kem chua vào, rắc phô mai và nướng trong lò cho đến khi phô mai chảy đủ để trở nên mịn.
Bước 4
Kaluga steak Rửa sạch phi lê, cắt miếng vừa ăn. Đun nóng dầu trong chảo, cho phi lê vào chiên vàng đều hai mặt trên lửa lớn trong 1-2 phút. Đặt cá lên giấy bạc, phi hành tỏi lên trên, nêm muối.
Bước 5
Bọc cá trong giấy bạc, cho vào lò nướng cho đến khi chín mềm. Cắt nhỏ thì là, rắc lên cá đã hoàn thành, gói lại bằng giấy bạc và để lửa nhỏ trong lò nướng cho đến khi lò nguội.
Bước 6
Kaluga với khoai tây sốt nấm Rửa sạch khoai tây, luộc chín trong "bộ đồng phục" của chúng, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng. Đun sôi nấm trong nước muối, cắt nhỏ, hành khô, cho mỡ hoặc dầu vào chảo đun nóng, cho nấm và hành vào xào 5 phút. Rắc bột mì và nấm và hành tây qua một cái rây và chiên thêm 3 phút, sau đó chuyển sang một cái chảo.
Bước 7
Đun sôi 2 cốc nước, nêm muối, cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào, đổ nấm và hành tây vào, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Cắt phi lê cá thành từng phần, nêm muối, bánh mì và chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Bôi dầu lên đĩa nướng, cho hành tây và nấm, cá lên trên, khoai tây xung quanh, rắc phần vụn bánh mì còn lại và nướng trong lò trong 10 phút.
