Protein là thành phần quan trọng nhất của chế độ ăn uống của con người. Nó chứa các chất cần thiết cho một số quá trình trong cơ thể. Thường thì mọi người không biết loại thực phẩm nào chứa nó và hàm lượng bao nhiêu. Kết quả là, sự thiếu hụt protein với tất cả các hậu quả sau đó.
Về thành phần protein
Protein là chất liệu xây dựng nên tất cả các mô, là thành phần tham gia vào nhiều quá trình trong cơ thể. Việc hình thành các tế bào mới là không thể nếu không có protein, đặc biệt nguy hiểm trong giai đoạn cơ thể sinh trưởng và phát triển tích cực. Ví dụ, trẻ em dưới một tuổi cần được cung cấp 4-5 gam protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể.
Protein khác nhau về giá trị dinh dưỡng của chúng, chúng khác nhau về số lượng và sự kết hợp của các axit amin có trong chúng. Theo nguồn gốc, protein có thể được chia thành động vật và thực vật. Cơ thể cần tổng cộng 20 loại axit amin.
8 axit amin quan trọng không thể được tổng hợp bởi cơ thể, những axit amin như vậy được gọi là thiết yếu. Các axit amin thiết yếu phải hoàn toàn đến từ bên ngoài, trong khi các axit amin không thiết yếu có thể được sản xuất từ các axit amin khác. Quá trình tổng hợp axit amin diễn ra rất chậm, do đó việc bổ sung các axit amin không cần thiết từ thực phẩm cũng quan trọng không kém.
Protein hoàn chỉnh
Có một khái niệm về tính hữu dụng của một loại protein, nó phản ánh mức độ đầy đủ của hàm lượng các axit amin thiết yếu trong một loại protein cụ thể. Không có loại protein nào như vậy trong số các loại protein có nguồn gốc thực vật. Tất cả 8 axit amin thiết yếu chỉ có thể được tìm thấy trong protein động vật.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là protein thực vật không có lợi cho sức khỏe và nên bị bỏ qua. Sự cân bằng của các axit amin trong thành phần protein cũng khác nhau, có nhiều đại diện của protein thực vật có thành phần axit amin cân đối. Nếu không có sự cân bằng nhất định của các axit amin trong cơ thể, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình tổng hợp.
Protein càng gần con người, thành phần axit amin của nó càng cân bằng. Protein lý tưởng nhất theo nghĩa này là trứng, cũng như sữa. Protein từ những thực phẩm này được cơ thể hấp thụ tốt nhất.
Protein từ thịt gà, cá, thịt bò, thịt lợn, đậu nành cũng có giá trị sinh học cao. Đậu nành là loại protein thực vật duy nhất có thành phần axit amin gần nhất với động vật. Hiệu suất tốt cũng trong protein của kiều mạch, đậu phộng, đậu.
Chỉ thiếu một trong tám axit amin thiết yếu sẽ ảnh hưởng đến sự hấp thụ của những người khác. Điều này không chỉ ra nhu cầu dành riêng cho protein động vật; protein thực vật bổ sung cho protein động vật về mặt thành phần axit amin. Vì vậy, điều quan trọng là phải kết hợp các loại protein này một cách chính xác trong bữa ăn của bạn.
Các kết hợp thực phẩm sau đây có được thành phần axit amin cân bằng: các loại đậu và sữa, đậu nành và lúa mì, trứng và khoai tây, trứng và ngũ cốc, sữa và ngũ cốc, trứng và sữa.
