Khoai tây là một trong những thực phẩm quan trọng nhất. Do chất lượng dinh dưỡng cao, ngon miệng và ẩm thực, nó đứng thứ hai sau bánh mì trong số các loại thực phẩm thực vật. Và, giống như bánh mì, nó không bao giờ trở nên nhàm chán.
Các loại món ăn nóng và lạnh được chế biến từ khoai tây, các sản phẩm ẩm thực rất phong phú và đa dạng.
Một câu chuyện dân gian của Lithuania kể về một người lao động trong nông trại đã đi làm muộn vào một ngày nọ. Chủ đất bắt đầu mắng mỏ anh ta, và anh ta cầm lấy nó và nói với anh ta: “Xin lỗi, thưa ông. Tôi đã đến muộn vì tôi đã ăn hai mươi món ăn”. "Hai mươi món gì?" chảo hỏi. Người lao công bắt đầu liệt kê: "Khoai luộc, khoai chiên, khoai nướng, khoai ngâm, khoai nghiền …"
Trò đùa này, mặc dù ở một hình thức hơi ngây thơ, nhưng lại thể hiện vai trò của khoai tây trong chế độ dinh dưỡng quốc gia. Trước đây, khoai tây là trụ cột trong gia đình của một nông dân nghèo, nhưng ngày nay nó đã trở thành một sản phẩm lương thực được chào đón trong mọi nhà.
Khoai tây bổ dưỡng, nhiều calo, ngon, rẻ được người dân nhiều nước tiêu thụ với số lượng tương đối lớn. Thành phần của 100 g khoai tây chứa khoảng 20 g tinh bột, 2 g chất đạm, 1, 2 g muối khoáng. Khoai tây có chứa một ít vitamin C (lên đến 20 mg), nhưng vì khoai tây được ăn thường xuyên, chủ yếu vào những ngày mùa đông và mùa xuân, nên chúng trở thành một trong những nguồn cung cấp axit ascorbic tốt. Và anh ấy không cảm thấy nhàm chán vì sự đa dạng của các món ăn được chế biến từ anh ấy.
Khoai tây là tốt trong tất cả các loại! Tất nhiên, việc xử lý khéo léo là điều cần thiết để giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó. Ví dụ, khoai tây đã gọt vỏ không được bảo quản ngoài trời, chỉ ngâm trong nước lạnh, nếu không khoai sẽ bị thâm đen, mất vitamin C. Hơn nữa, hạn sử dụng nên ngắn. Đặc biệt phải kể đến sự thất thoát vitamin C. Để bảo toàn hoàn toàn lượng vitamin này trong củ, khoai tây phải được gọt vỏ, chế biến và xử lý nhiệt trong thời gian ngắn trước khi sử dụng.
Vitamin C được bảo toàn tốt khi nấu khoai tây trong nước luộc thịt. Cũng có thể nói về món củ năng hấp.
Khi chiên khoai tây theo cách chính, tức là trong một lượng nhỏ chất béo, vitamin C bị phá hủy 25-30%, và khi chiên ngập dầu (với một lượng lớn chất béo được đun nóng), nó không bị phá hủy.
Vitamin C bị mất rất nhiều sau khi xử lý nhiệt lặp đi lặp lại, và cũng là kết quả của tác động cơ học lên khoai tây, đặc biệt là khi chúng được đánh bông. Ví dụ, trong khoai tây nghiền tươi, 70-90% vitamin C bị mất, và việc hâm nóng sẽ dẫn đến mất hoàn toàn.
