Khachapuri là một món ăn quốc gia của ẩm thực Gruzia, được làm từ bột và pho mát (đôi khi là pho mát nhỏ). Nhưng mỗi vùng của Georgia có công thức khachapuri đặc trưng của riêng mình.
Lịch sử nguồn gốc của khachapuri ở Megrelian
Như bạn có thể thấy từ tên của món ăn này, Megrelian khachapuri xuất hiện ở một trong những vùng của Georgia được gọi là "Megrelia". Ngoài Megrelian khachapuri, người dân khu vực này đã giới thiệu cho thế giới nhiều món ăn khác của ẩm thực Gruzia. Trong số đó có sốt hạt satsivi, kupat thịt tự làm, sốt adjika cổ điển phổ biến, cũng như một trong những loại pho mát ngâm phổ biến nhất ở Georgia - suluguni.
Không có công thức làm bánh nào cho bánh khachapuri. Chúng được chế biến từ men, không có men và thậm chí là bánh phồng. Phô mai nước muối Imeretian thường được sử dụng làm nhân bánh nhưng cũng được phép thay thế. Phô mai ở dạng Megrelian của khachapuri được "đóng kín" bên trong bánh bột, và cũng được bày ra bên ngoài. Lý tưởng nhất là nên có lượng pho mát tương đương với bột, hoặc thậm chí nhiều hơn. Hình dạng của bánh là hình tròn.
Megrelian khachapuri là một món ăn linh hoạt có thể được đưa vào chế độ ăn uống cho bữa sáng với một tách trà nóng, cho bữa ăn nhẹ để đi chơi, dã ngoại và cho bữa tối với một ly rượu vang đỏ nửa ngọt. Có thể nấu trước 1-2 ngày, nhưng tốt nhất là dùng mới nướng.
Nấu ăn Megrelian khachapuri không khó như bạn tưởng tượng, đặc biệt nếu bạn cân nhắc một số thủ thuật. Để thuận tiện và dễ dàng chuẩn bị, mỗi bước trong công thức được trình bày đều có kèm theo hình ảnh từng bước.
Danh sách các nguyên liệu thành phần
Đối với một Megrelian khachapuri lớn (khoảng 4 phần ăn), bạn cần những thực phẩm sau:
- kefir - 180 ml;
- kem chua - 120 g;
- bột mì - 400 g;
- bơ - 70 g;
- đường - 1 muỗng canh;
- soda - 0,5 muỗng cà phê;
- muối - một nhúm;
- phô mai suluguni - 300 g (một con);
- trứng gà - 1 cái.
Công thức nấu ăn với ảnh
1. Trước hết, đo lường tất cả các nguyên liệu cần thiết để mọi thứ đều trong tầm tay và bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị bột.
2. Đổ kefir và kem chua vào một cái bát sâu, thêm đường, một chút muối và soda. Khuấy các thành phần bằng một muỗng canh (không đánh bông) và để yên trong vài phút cho đến khi các bọt mịn xuất hiện trên bề mặt chất lỏng. Chúng xảy ra khi baking soda phát huy tác dụng. Khi điều này đã xảy ra, bạn có thể chuyển sang giai đoạn tiếp theo.
3. Đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc trên bếp. Đổ vào hỗn hợp sữa đã chuẩn bị, trộn đều.
4. Tiếp theo, bạn cần cho bột mì vào khối lỏng. Nên rây bột trước, như vậy bột sẽ dễ nhào hơn, bột sẽ nhẹ, thoáng và không bị vón cục. Nếu không có cơ hội để rây bột, cố gắng thêm lượng bột cần thiết từng phần nhỏ, khuấy liên tục.
5. Nhào bột. Nó phải mềm, béo và hơi dính. Không cân bột với bột ở giai đoạn này! Khi bạn lăn bột trên một bề mặt có bột mì nhẹ, nó sẽ tự hấp thụ phần bột còn lại. Trong khi đó, chúng ta cần một sự nhất quán nhẹ nhàng và “ngoan ngoãn”.
6. Bào pho mát suluguni. Bạn có thể sử dụng máy vắt nhỏ hoặc máy vắt lớn, cuối cùng bạn sẽ không thấy nhiều sự khác biệt. Bạn thậm chí có thể nghiền pho mát. Chỉ có máy xay sinh tố là không thích hợp cho nhiệm vụ này, vì kết cấu mềm của pho mát sẽ cản trở các lưỡi dao và cuộn lại thành một quả bóng lớn. Việc lấp đầy đã sẵn sàng! Không có thành phần ngoại lai trong đó.
7. Hãy bắt đầu lắp ráp khachapuri trong tương lai. Bụi nhẹ bề mặt làm việc và nhào bột bằng bột mì rồi lăn nó thành một hình tròn lớn và mỏng.
8. Chia nhân phô mai thành hai phần không bằng nhau: khoảng 1/3 và 2/3. Đặt hầu hết nó ở giữa bánh.
9. Nhẹ nhàng nhào các mép bột vào chính giữa bánh, đồng thời ép hết không khí ra khỏi nhân phô mai. Công đoạn này cực kỳ quan trọng vì bọt khí có thể làm hỏng hình thức món ăn rất nhiều. Ngoài ra, cần cố định bột thật kỹ để không có lỗ thủng. Tôi thích cắt bớt phần bột thừa trên nút kết quả để bola phẳng hơn và mỏng hơn. Ở giai đoạn này, bạn có thể để lò làm nóng lên đến 190 độ.
10. Lăn bột với phô mai bên trong, đảm bảo rằng không có bọt khí trong bánh đã rải sỏi. Nếu chúng xuất hiện, hãy chọc thủng chúng, giải phóng không khí và che đậy rất cẩn thận trong khi tiếp tục lăn.
11. Bôi nhẹ bề mặt tấm nướng bằng dầu thực vật và phủ một ít bột mì lên bề mặt tấm nướng. Chuyển bánh tortilla thô sang khay nướng. Trong một bát riêng, đập nhẹ một quả trứng gà và quét lên bề mặt của Megrelian khachapuri trong tương lai. Thậm chí sẽ có rất nhiều một quả trứng, vì vậy hãy cẩn thận đừng để trứng chảy hết ra khay nướng.
12. Đặt một phần ba nhân phô mai còn lại lên trên quả trứng, dàn đều trên toàn bộ bề mặt. Đặt một tấm nướng với một chiếc bánh mì dẹt vào lò nướng đã làm nóng trước trong khoảng 20 phút, cho đến khi nhân phô mai bắt đầu được bao phủ bởi lớp vỏ bánh nướng.
13. Lấy Megrelian khachapuri đã hoàn thành ra khỏi lò và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 5 phút để các hộ gia đình và khách không bị bỏng khi phô mai đã tan chảy.
14. Phục vụ khachapuri nóng và tươi. Một món ăn quốc gia thú vị và ngon miệng của ẩm thực Gruzia đã sẵn sàng. Chúc ngon miệng!
