Thịt nấu thạch là món ăn truyền thống có mặt trong hầu hết các dịp lễ tết. Có một số công thức để nấu món thịt thạch này trong nồi nấu chậm.
Công thức nấu thịt thạch cổ điển trong nồi nấu chậm
Nấu thịt có thạch trong nồi nấu chậm theo công thức cổ điển. Chuẩn bị 1 kg thịt bò (cả xương), 1 kg chân giò, 200 g cà rốt, 300 g hành tây, 2 củ mùi tây, 4 nhánh tỏi, 4 lá nguyệt quế, 6 hạt tiêu đen, muối.
Chân giò rửa sạch rồi cho vào bát đa. Đổ đầy nước vào chúng. Bật chế độ "Hầm" và nấu chân giò trong 4 giờ. Cho thịt bò vào và nấu thêm 2 giờ. Hớt bọt định kỳ trong khi nấu. Cắt hành tây thành từng miếng lớn và cà rốt thành từng khoanh dày. Cho chúng vào bát đa, thêm rễ mùi tây, thêm muối và nấu thịt thêm 1 giờ. Thêm lá nguyệt quế mười phút trước khi kết thúc nấu ăn.
Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi. Ướp thịt một chút, tách xương và băm nhuyễn. Cho thịt vào bát sâu và rắc tỏi băm nhỏ. Đổ nước dùng nóng vào đĩa, khuấy đều. Làm lạnh nước dùng với thịt ở nhiệt độ phòng sau đó cho các đĩa vào tủ lạnh trong 6-7 giờ.
Nước luộc thạch có thể được làm nhạt bằng cách thêm một vài giọt nước cốt chanh.
Thịt có thạch Gruzia
Nấu thịt có thạch Gruzia trong nồi nấu chậm. Lấy 6 cái chân giò, hành tây, củ mùi tây, 3 lá lavrushka, 2 quả chanh, ngò, muối, tiêu vừa ăn.
Ngâm chân giò qua đêm trong nước lạnh, sau đó dùng dao sắc cạo sạch chân giò, tách móng giò. Cho chân giò vào nồi nấu chậm, thêm hành tây, mùi tây và lá nguyệt quế. Thêm nước, đặt thành "Hầm" và nấu thịt trong 4 giờ, định kỳ hớt bỏ bọt.
Vớt phần chân giò đã hoàn thành ra khỏi nước dùng, làm lạnh một chút và cắt chúng theo chiều dài. Cẩn thận loại bỏ xương sao cho một phần da có thịt bật ra khỏi chân. Lọc lấy nước dùng. Vắt lấy nước chanh, cắt nhuyễn ngò rí. Cho rau mùi và nước cốt chanh vào nước dùng, trộn đều. Xếp giò ra đĩa, chan nước dùng, để nguội bằng nhiệt độ phòng và để nguội.
Thịt thạch Georgia được phục vụ, trang trí với lát chanh và ngò.
Thạch gà trong nồi nấu chậm
Trong nồi nấu chậm, bạn có thể nấu thạch gà. Chuẩn bị nửa con gà, 1 - 2 quả trứng, 1 lá nguyệt quế, 1 - 2 chiếc. đinh hương, muối, hạt tiêu đen - để nếm, 1 nhánh tỏi, mùi tây.
Thịt gà rửa sạch, cho vào âu đa, đổ ngập nước. Thêm muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương. Đặt chế độ "Hầm" trên tủ đa năng trong 2 giờ. Nhớ hớt bọt trong khi nấu. Vớt thịt ra, bỏ thịt, băm nhuyễn. Băm nhuyễn tỏi.
Lọc lấy nước dùng. Luộc trứng, bóc vỏ rồi cắt thành từng lát mỏng. Dưới đáy đĩa xếp một lớp thịt, tỏi, đổ nước dùng sao cho cao hơn mặt thịt một chút. Cho thịt thạch vào tủ lạnh 1 tiếng. Lấy đĩa thịt xào ra đĩa, xếp các khoanh trứng, lá mùi tây và đổ nước dùng xâm xấp mặt đĩa. Đặt đĩa vào tủ lạnh cho đến khi nó đông lại.
