Bigos là một món ăn Ba Lan dựa trên bắp cải và thịt. Càng để lâu trong tủ lạnh càng tốt. Hãy để bigos ủ trong vài ngày - và nó sẽ trở nên ngon hơn nữa.
Các tính năng của
Bigos là một trong những món ăn mang tính biểu tượng của ẩm thực Ba Lan, mặc dù người Litva, Ukraina và Belarus cũng coi đó là của họ. Có rất nhiều công thức để tạo bigos. Trọng tâm của mỗi món nhất thiết phải là bắp cải, có thể là bắp cải tươi hoặc dưa bắp cải. Tất nhiên, đây là một vấn đề của thị hiếu. Nhưng những người sành ăn bigos thực sự tin rằng nó phải có dưa cải. Chính cô ấy là người tạo thêm cảm giác thích thú cho anh ấy.
Ngoài bắp cải, danh sách các thành phần bắt buộc bao gồm thịt, thường là thịt lợn. Ngoài ra, mận khô có thể hoạt động, cũng như nấm ở dạng khô, tươi hoặc muối.
Bí quyết của Bigos khác xa với sự kết hợp của các sản phẩm. Món này yêu cầu phải già, ăn trong lạnh ngon hơn, ăn nguội càng ngon. Ở nhà, nó được ăn ba ngày sau khi chuẩn bị. Trong thời gian này, lý tưởng nhất là bắp cải thấm đẫm mùi thơm và vị của thịt.
Thành phần bắt buộc
Bạn sẽ cần:
- 500 g bắp cải tươi;
- 400 g dưa cải chua;
- 500 g sườn lợn;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 100 g mận khô;
- muối, rau mùi và hạt tiêu đen để nêm nếm;
- 2 lá nguyệt quế.
Tốt hơn là chọn sườn heo ướp lạnh hơn là đông lạnh. Chúng thường được bán trong các dải băng dài. Lý tưởng nhất là tìm phần xương và sụn vì có nhiều mỡ hơn. Kết quả là, món ăn sẽ trở nên ngon ngọt hơn.
Tốt hơn là sử dụng dưa cải bắp tự làm. Nhưng nếu không có, cửa hàng sẽ giúp đỡ. Nó chỉ được mong muốn rằng nó được với nước muối.
Mận khô chỉ thích hợp bị rỗ. Điều quan trọng là nó không quá khô.
Từng bước nấu ăn
Bước đầu tiên
Cắt sườn thành từng miếng, miếng lớn có thể được. Chiên chúng trong chảo hoặc chảo sâu lòng. Không cần thêm dầu thực vật vì sườn đã chứa đủ chất béo. Lật đi lật lại cho đến khi thịt có màu vàng nâu sẫm và giòn. Sườn nên được hoàn thành tốt. Nấu chúng trong ít nhất 10 phút ở lửa vừa-cao, không đậy nắp chảo.
Bước thứ hai
Cắt hành tây thành các dải và đặt lên trên sườn, nhưng chỉ sau khi chúng có màu vàng nâu. Đảo đều và xào cho đến khi hành có màu vàng nâu.
Bước thứ ba
Cà rốt nạo sợi nhỏ rồi cho sườn và hành tây vào. Nêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và một chút rau mùi nếu bạn thích. Không cần phải muối món ăn, vì dưa cải có chứa nước muối. Giữ món ăn trên lửa trong 5-6 phút nữa mà không cần đậy nắp. Đảm bảo rằng nó không bị cháy.
Bước thứ tư
Cho dưa cải trực tiếp với nước muối, đảo đều và đậy vung. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút.
Bước thứ năm
Bắp cải tươi cắt nhỏ, không thái nhỏ quá. Đun nhỏ lửa món ăn trong khoảng 1,5 giờ, khuấy thường xuyên. Bắp cải tươi sẽ cho nhiều nước trong quá trình nấu, vì vậy bạn không cần thêm nước.
Bước thứ sáu
Thêm mận khô đã rửa sạch. Chỉ cần không cắt nó, ngay cả khi nó quá lớn. Anh ấy sẽ cho độ chua mong muốn mà không có nó, nếu không nó sẽ biến thành cháo. Đun nhỏ lửa thêm 15 phút.
Thư giãn với bigos và phục vụ. Ngày hôm sau, nó sẽ trở nên thơm và ngon hơn.
