Trong nấu ăn, nhiều loại gia vị và gia vị khác nhau đã được sử dụng trong nhiều thiên niên kỷ. Lịch sử có bằng chứng rằng vào thời kỳ đồ đá, con người đã học cách sử dụng lá và hạt cay để cải thiện hương vị của thịt nấu trên lửa.
Bây giờ chúng ta không thể tưởng tượng, ví dụ, cơm thập cẩm mà không có quả nam việt quất tươi và thì là, hoặc rượu ngâm mà không có đinh hương thơm.
Ngoài việc cung cấp cho thực phẩm một hương vị và mùi thơm đặc biệt, gia vị còn là một chất bổ sung tuyệt vời cho thực phẩm và có thể hoạt động như chất bảo quản. Mỗi loại gia vị có chức năng riêng. Một số được sử dụng để làm thuốc (như hồi, hạt thì là, mù tạt), một số khác được chúng ta yêu thích vì vẻ đẹp và hương thơm của chúng (quế, hồi).
Có phải gia vị nào cũng là gia vị không?
Gia vị được coi là phần có mùi thơm của thực vật. Phần này có thể là vỏ cây (quế), rễ (cần tây, gừng), hạt (tiêu, thìa là) và hoa (oải hương, nghệ tây, cơm cháy). Những cây hàng năm không có thân cây, chẳng hạn như húng quế, húng tây, thì là, mùi tây và bạc hà, là những loại rau thơm.
Điều gì mang lại hương thơm và hương vị cho một loại gia vị?
Các loại gia vị biết ơn về hương vị của chúng và phẩm chất thơm của các loại tinh dầu mà chúng chứa. Những loại dầu này dễ bay hơi một cách đáng ngạc nhiên. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng sẽ nói với bạn rằng có một kiểu thêm gia vị vào món ăn đang được chế biến. Về cơ bản, chúng được thêm vào khi kết thúc quá trình nấu nướng để giữ hương vị trong món ăn.
Cách bảo quản gia vị?
Thị trường hiện đại cung cấp cho người mua nhiều loại gia vị và thảo mộc kỳ lạ. Về cơ bản, chúng đều được đóng gói trong túi kín có ghi ngày hết hạn. Trong trường hợp này, bạn nên tuân thủ các khuyến cáo của nhà sản xuất và bảo quản gia vị ở nơi khô ráo, không có ánh sáng. Bạn cũng có thể đổ gia vị vào lọ đặc biệt.
Nhưng nếu mọi thứ đều rõ ràng với thành phẩm, vậy còn các loại thảo mộc và rau tươi thì sao? Rốt cuộc, để chúng không bị khô héo sớm, chúng phải được điều trị theo một cách đặc biệt.
Các loại rau ăn củ nên gọt bỏ vỏ, quả cắt thành từng sợi dọc, sau đó đem phơi trong buồng sấy hoặc ngoài không khí rồi xếp vào túi vải lanh.
Tình hình cũng tương tự với các loại thảo mộc. Các loại thảo mộc được sấy khô trong 4-5 ngày cho đến khi thảo mộc dễ dàng được nghiền thành bột. Lá khô cho vào lọ thiếc hoặc thủy tinh đậy kín nắp.
Để các loại gia vị đã mua có thể giữ được lâu hơn với chất lượng của chúng, bạn nên tuân thủ các quy tắc đơn giản.
Bạn không nên mua nhiều loại gia vị cùng một lúc. Như vậy bạn sẽ nhanh chóng làm mới những chiếc lọ thơm của mình và không lo chúng đã xuống cấp.
Nên xay gia vị trực tiếp khi sử dụng sẽ ngon hơn. Nói chung, các loại gia vị giữ được chất lượng của chúng lâu hơn, và khi xay chúng trở nên thơm hơn.
Không bảo quản gia vị gần lò vi sóng, bếp ga.
Tốt nhất nên sử dụng các hộp để đựng gia vị làm từ các chất liệu như thủy tinh, thiếc. Nó sẽ không được thừa để ký các lọ.
