Macarons hay bánh hạnh nhân là một loại bánh hạnh nhân của Pháp phổ biến trên toàn thế giới. Cơ sở cho nó được làm từ hạnh nhân nghiền thành bột, trộn với lòng trắng trứng và đường. Các phôi tròn sau đó được dán lại với nhau theo cặp bằng cách sử dụng một miếng trám (ganache). Bạn có thể sử dụng chanh, hạt, quả mọng hoặc kem sô cô la làm nhân bánh.
Nó là cần thiết
- Đối với bài kiểm tra:
- - 45 g bột hạnh nhân (hạnh nhân, được xay thật mịn);
- - 75 g đường đóng băng;
- - 10 g đường;
- - 1 lòng trắng trứng gà.
- Đối với ganache:
- - 70 g sô cô la trắng;
- - 20 g sữa đặc.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh và để trong nhà một lúc - nó phải ở nhiệt độ phòng. Rửa thật sạch vỏ rồi cẩn thận tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Cho lòng trắng vào âu sạch, khô và đánh bằng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố cho đến khi tạo thành bọt.
Bước 2
Thêm đường cát và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành một khối cứng (gọi là đỉnh cứng). Nếu bạn quyết định thêm thuốc nhuộm vào bột, thì bạn cần thêm nó ở giai đoạn này, và sau đó đánh cho đến khi thu được một khối màu đồng nhất.
Bước 3
Trộn bột hạnh nhân và đường đóng băng, sau đó rây qua rây mịn. Thêm một phần ba hỗn hợp hạnh nhân vào bọt protein, trộn nhẹ. Bây giờ thêm một nửa khối lượng hạnh nhân còn lại. Trộn và thêm phần còn lại. Trộn nhẹ nhàng.
Bước 4
Che khay nướng bằng giấy da để nướng. Đổ bột hạnh nhân vào túi bánh ngọt và lót các miếng tròn, đường kính khoảng 5 cm lên giấy nướng. Không nên xếp gần nhau, hãy chừa khoảng cách để các bánh không bị dính vào nhau trong quá trình nướng. Bây giờ để đế trên khay nướng ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ. Bề mặt của bánh nên có gió và phủ một lớp màng.
Bước 5
Đặt khay nướng bánh hạnh nhân vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 140 ° C và nướng bánh trong 10-12 phút. Nếu lò nướng của bạn không nướng đều thì sau 5-6 phút bạn sẽ phải lấy khay nướng ra rồi xoay 180 °. Lấy các cơ sở hạnh nhân đã hoàn thành ra khỏi lò và để chúng nguội trong nhà ở nhiệt độ phòng. Chưa xóa khỏi giấy.
Bước 6
Chuẩn bị ganache bằng cách cho sô cô la trắng đã vỡ vụn vào nồi, cho vào chảo nước sôi từ từ và đun chảy. Bạn có thể làm điều đó dễ dàng hơn và làm tan chảy sô cô la trong lò vi sóng bằng cách đun nóng trong cốc. Sau đó trộn đều với sữa đặc. Phết kem sô cô la lên bánh hạnh nhân và keo theo cặp.
