Bít tết có máu, hoặc bít tết có thể có ba độ chín. Chúng có màu xanh lam, hiếm và trung bình hiếm. Cách dễ nhất để xác định độ sẵn sàng cần thiết của bít tết là sử dụng nhiệt kế nấu ăn, nhưng nếu không có nhiệt kế thì bạn hoàn toàn có thể đạt được kết quả mong muốn.
Nó là cần thiết
-
- miếng bò hầm
- dầu ô liu
- tép tỏi
- nhánh của các loại thảo mộc (cỏ xạ hương
- cây mê điệt
- mùi tây để nếm)
- Muối
- tiêu
- bơ cho món bít tết ribeye
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị thịt. Đối với món bít tết có máu, tuyệt đối không dùng thịt bò đông lạnh, chỉ dùng thịt bò ướp lạnh. Bít tết được lấy ra khỏi tủ lạnh trước và để ngâm ở nhiệt độ phòng. Trong mọi trường hợp, không được đập bỏ thịt, vì điều này sẽ làm mất cả cấu trúc và độ ngon của thịt.
Bước 2
Lấy chảo nặng có đáy dày ra, dụng cụ nấu ăn bằng gang là lý tưởng. Chuẩn bị những chiếc kẹp chuyên dụng để lật thịt một cách nhanh chóng và an toàn. Cho muối biển và hạt tiêu đen mới xay vào bát.
Bước 3
Đặt chảo ở nhiệt độ vừa phải và làm nóng trước. Bóc vỏ và đập dập một nhánh tỏi trên mặt phẳng của một con dao rộng. Rửa sạch và lau khô các loại rau thơm cay trước. Đổ dầu vào bát, đun nóng, cho tỏi và một nhánh rau thơm vào. Ướp nhẹ một ít muối và tiêu vào miếng thịt. Không bao giờ muối thịt trước - nó sẽ chảy nước và món ăn sẽ hư hỏng một cách vô vọng. Nếu bạn không có rau thơm, hãy đậy miếng thịt khô lại, nhưng không đổ dầu thực vật vào chảo mà thoa một lớp dầu lên bề mặt miếng thịt.
Bước 4
Đặt miếng bít tết vào chảo và nấu trong vài phút cho mỗi mặt. Thời gian nấu phụ thuộc vào độ sâu bạn muốn bít tết. Blue (BL), hay còn gọi là gà Pittsburgh hoặc bít tết kiểu Anh, được chiên trên một món ăn rất nóng trong vòng chưa đầy một phút, cho đến khi có được lớp vỏ mỏng màu nâu. Nó cháy xém bên ngoài và nguội lạnh ở bên trong. Khi trong các bộ phim nước ngoài, họ gọi món thịt “gầm thét” hoặc “đẫm máu”, họ có nghĩa là một miếng thịt nướng ở mức độ này. Nhiệt độ bên trong miếng thịt như vậy là khoảng 45 ° C.
Bước 5
Hiếm - với mức độ nướng này, nhiệt độ bên trong miếng bít tết là khoảng 52 ° C. Miếng bít tết này được chiên trong một phút cho mỗi mặt. Nó có màu đỏ và hơi ấm ở bên trong. Độ hiếm vừa - mức độ phổ biến nhất khi nướng miếng bít tết với máu, nhiệt độ bên trong miếng bít tết như vậy là khoảng 55 ° C. Nó được chiên trong 1 ½ - 2 phút cho mỗi mặt, hoặc nếu bạn có chảo nướng và muốn nướng đẹp thì thời gian này giảm một nửa và lật miếng bít tết nhiều lần để miếng nướng được in chìm trên mỗi mặt hai lần, vuông góc với nhau.
Bước 6
Nếu bạn đang chiên một miếng bít tết nạc chẳng hạn như ribeye, đồng thời đun chảy một ít bơ trong chảo và đổ lên miếng bít tết khi nó nấu chín. Ngoài ra, thịt thăn nạc không bao giờ được nấu với máu.
Bước 7
Đặt miếng bít tết đã nấu chín vào đĩa và để nó nghỉ trong 5 phút. Nếu muốn, hãy cắt bỏ phần mỡ thừa ở miếng bít tết. Nướng từng miếng thịt một. Phục vụ bít tết với rau và nước sốt.
