Bánh cuốn với nhân là một món ăn rất đẹp mắt, tinh tế và mềm mịn, thích hợp cho bất kỳ bữa tối nào, dù là gia đình hay lễ hội. Tất nhiên, bạn cần phải mày mò với một cuộn như vậy, nhưng nó rất đáng giá.
Thành phần cho bột:
- 600 g bí xanh non;
- 100 g bột mì;
- 60 g kem chua;
- 3 quả trứng sống
- 1 thìa cà phê bột nở
- ½ nắm lá mùi tây;
- muối và hạt tiêu đen.
Thành phần cho nhân bánh:
- 0,4 kg pho mát sữa đông;
- 2 nhánh tỏi;
- rau xanh yêu thích;
- muối để nếm.
Sự chuẩn bị:
- Bí ngòi gọt vỏ (tùy ý), chà xát trên máy xay thô, cho vào bát, nêm muối, trộn đều và để yên trong 10-15 phút. Công thức cho biết số lượng bí xanh đã nạo, do đó nên lấy thêm 1 bí xanh nữa để đạt 600 khối lượng tịnh.
- Sau khoảng thời gian này, bạn dùng tay bóp nhẹ cùi bí xanh cho ráo hết nước, khi đó chỉ còn lại 330 g bí xanh đã xay.
- Tách lòng đỏ trứng gà với lòng trắng. Trong phần cùi bí đã vắt, cho tất cả lòng đỏ trứng, kem chua, rây, bột nở, tiêu đen và muối vào khuấy đều nếu cần.
- Cho lòng trắng trứng vào bất kỳ thùng nào và đánh cho đến khi nổi bọt. Cho bọt protein theo ba lượt vào khối bí và dùng thìa khuấy đều, tạo chuyển động tròn từ dưới lên trên.
- Dùng giấy ăn và dầu hướng dương phủ lên khay nướng hình chữ nhật (kích thước 29x35 cm). Trải lá mùi tây đã rửa sạch và khô lên trên dầu. Lưu ý rằng giấy nướng chỉ nên có chất lượng tốt, nếu không, bột chắc chắn sẽ bị dính.
- Vì vậy, đặt bột bí ngòi lên trên lá mùi tây, không làm xáo trộn vị trí của chúng và làm phẳng. Sau đó cho vào lò nướng trong 20 phút, làm nóng trước 180 độ.
- Sau khi nướng, lấy bột ra khỏi lò, dùng giấy thấm vào khăn và để nguội.
- Rửa sạch rau yêu thích của bạn, lau khô, thái nhỏ, trộn với phô mai sữa đông và tỏi (tùy chọn) Khối lượng muối này nếu cần thì trộn đều, cho vào cối xay sinh tố và đánh cho đến khi mịn. Lưu ý rằng nhân bánh có thể là bất kỳ, ví dụ như nấm, rau, tỏi.
- Bôi mỡ vỏ bánh đã nguội với nhân sữa đông, cẩn thận tách khỏi giấy và cuộn lại. Sau đó, gửi nó vào tủ lạnh trong một vài giờ để ngâm tẩm và làm mát.
- Sau thời gian này, lấy bí ngòi cuộn nhân sữa đông ra khỏi tủ lạnh, cắt miếng, bày ra đĩa và ăn kèm với rau tươi.
