Cá chép là một loài cá nước ngọt đơn giản thường bị bỏ quên trong những ngày này vì mùi "đầm lầy" khó chịu và rất nhiều xương sắc nhọn có thể đâm thủng lưỡi hoặc mắc vào cổ họng và rất khó chọn. Tuy nhiên, ở châu Á - Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc - cá chép được đánh giá cao. Món ăn được gọi là "cá chép sóc" thuộc về ẩm thực Trung Quốc - cá chép được nấu theo một cách độc đáo để loại bỏ cả mùi khó chịu và toàn bộ xương trên cá. Món ăn Trung Quốc tuy được coi là khó chế biến nhưng cách chế biến món cá chép này lại khá dễ dàng.
Nó là cần thiết
-
- Cá chép tươi - 1 con.
- Dao chặt cá sắc bén.
- Chảo hoặc chảo lớn.
- Dầu thực vật.
- Bột - 4 muỗng canh. cái thìa.
- Tinh bột - 2 muỗng canh. cái thìa.
- Trứng - 1 quả.
- Nước.
- Gừng.
- Tiêu đỏ cay.
- Tinh bột (đối với nước sốt).
- Đường.
- Muối.
- Chanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá chép tươi lột bỏ ruột. Tách phần đầu "dưới vây".
Bước 2
Cố gắng tạo các vết rạch xung quanh đầu để có thể dễ dàng loại bỏ tất cả các phần bên trong bằng nó. Đừng ném đầu đi!
Bước 3
Tách các miếng phi lê ra khỏi sườn ở cả hai bên. Để thực hiện, bạn dùng dao sắc cắt dọc thân cá từ lưng dọc theo vây, đồng thời dùng tay khác ấn vào để vết cắt hơi mở ra - điều này sẽ giúp bạn dễ cắt hơn.
Bước 4
Rửa từng nửa trong nước thật lạnh để thịt săn chắc. Khô.
Bước 5
Đặt một nửa con cá chép lên bàn, da úp xuống, dùng dao cắt xiên từ đuôi lên một góc khoảng 45 độ. Sau đó, thực hiện các vết cắt tương tự theo hướng ngược lại, sao cho chúng giao nhau với xương cá đầu tiên. Lặp lại tương tự cho nửa còn lại. Cố gắng không cắt da.
Bước 6
Cắt đôi cá thành từng phần (chiên theo cách này sẽ tiện hơn), ướp muối.
Bước 7
Chuẩn bị bột. Trộn bột mì với tinh bột, khuấy trứng trong nước ấm và đổ nước vào bột mì với tinh bột cho đến khi có độ sệt của kem chua lỏng.
Bước 8
Nhúng kỹ từng miếng cá vào bột.
Bước 9
Đun nóng dầu thực vật (tốt nhất là dầu ngô) trong chảo hoặc chảo sâu. Cần có đủ dầu để các miếng cá được nhúng hoàn toàn vào nó.
Bước 10
Nhẹ nhàng thả từng miếng cá vào dầu sôi, nướng chín từng miếng cho đến khi có màu vàng nâu sẫm.
Bước 11
Đặt các miếng đã nướng vào một cái rây thép để ráo dầu.
Bước 12
Phần dầu còn lại, chiên đầu và lưng cá.
Bước 13
Đặt phần đầu đã chiên lên đĩa, đặt riềm xung quanh, xếp các miếng chiên dọc theo chiều dài, sao cho thành quả cuối cùng giống xác cá.
Bước 14
Đổ nước sốt chua ngọt lên trên là món ăn đã hoàn thành. Bạn có thể sử dụng nước sốt mua ở cửa hàng hoặc tự làm nước sốt. Chiên gừng thái nhỏ và ớt đỏ trong một ít dầu. Hòa tan tinh bột vào nước với đường và muối. Đổ hỗn hợp thu được lên trên gừng và hạt tiêu, không bỏ chúng ra khỏi bếp cho đến khi mọi thứ đặc lại. Vắt nước chanh và đổ nước sốt thu được vào, khuấy đều cho đến khi kefir có độ sệt. Nước sốt nên được nếm vì tất cả các thành phần được thêm vào cho vừa ăn.
