Nhiều người nghĩ rằng chỉ những đầu bếp có kinh nghiệm mới có thể cắt xương gà một cách nhanh chóng, đẹp mắt và không làm hỏng da. Tuy nhiên, điều này không khó như thoạt nhìn có vẻ như. Một chút kiên nhẫn, kiên trì và chính xác sẽ giúp bạn đương đầu với công việc này.
Nó là cần thiết
gà, dao ngắn, sắc, mỏng, thớt
Hướng dẫn
Bước 1
Kiểm tra con gà. Làm sạch lông nếu cần, sau đó rửa kỹ và lau khô chim bằng khăn giấy. Lát phần da ở giữa từ dưới lên trên trên ức gà. Dùng ngón tay dùng dao tách thịt hai bên xương ức. Các khớp vai và khớp háng sẽ nổi rõ.
Bước 2
Để loại bỏ xương cánh, cắt gân ở chỗ tiếp giáp của các xương ở khớp vai. Dùng ngón tay xé nhẹ các thớ cơ dọc xương. Dùng dao tách các dây chằng ở khớp tiếp theo, kéo da về phía xa của cánh. Cắt khớp xuống phần giữa và xương ức, nối với khung xương của gà, da và cơ thịt phải lỏng lẻo. Tương tự như vậy, giải phóng cánh thứ hai của con chim khỏi xương.
Bước 3
Đặt gà nằm ngửa và rạch một đường từ bên trong dọc theo đùi gà. Dùng ngón tay kéo căng lỗ thủng, cẩn thận cắt các mô cơ và gân xung quanh khớp chân và cột sống. Cố gắng không làm tổn thương da của bạn. Sau đó lấy thịt ra khỏi dùi trống và kéo da ra khỏi đáy dùi. Thịt sẽ ra khi kho. Gài lại để tạo thành chân. Tương tự, cắt xương ở chân thứ hai của con gà.
Bước 4
Dùng dao nhẹ nhàng bóc lớp da dọc lưng gia cầm. Bộ xương của con gà mái hoàn toàn bị tách rời. Các thao tác tiếp theo có thể được thực hiện với phần cơ của con chim. Cô ấy đã sẵn sàng để nhồi.
