Nếu yêu thích ẩm thực phương Đông, chắc hẳn bạn sẽ thích món cốt lula cừu - lula kebab được nướng trên than hồng. Để làm cho chúng dày đặc, dính tốt trên xiên, trong khi vẫn ngon ngọt và mềm, bạn cần biết một số bí quyết chế biến chúng.
Việc lựa chọn thịt là rất quan trọng trong việc chuẩn bị kebab. Đối với họ, chỉ có thịt cừu được sử dụng với việc bổ sung mỡ đuôi. Cứ 1 kg thịt sẽ cần 200-300 g mỡ đuôi. Tất cả những thứ này bạn có thể tìm thấy trên thị trường, từ những người bán thịt cừu. Chọn chân sau hoặc xương bả vai - đây là những bộ phận béo nhất của thịt cừu. Chú ý đến màu sắc của thịt, sẽ tốt hơn nếu nó không quá sẫm - đây là cừu trưởng thành, thịt của chúng có thể có mùi vị và mùi thơm đặc trưng mà không phải ai cũng thích. Thật tốt nếu bạn nhận được thịt cừu.
Bạn không thể sử dụng máy xay thịt để chế biến thịt băm - đừng lười và băm thịt bằng dao, trong trường hợp này thịt nướng sẽ thực sự ngon và ngọt. Để băm thịt băm, các đầu bếp có kinh nghiệm sử dụng hai con dao có lưỡi rộng lớn hoặc dao nở. Những miếng thịt cừu, bỏ gân và màng, trước tiên được cắt thành từng miếng nhỏ, sau đó đem băm nhuyễn, nhưng không biến thành khoai tây nghiền, để có thể cảm nhận được những miếng thịt trong đó. Đầu tiên nên cho phần mỡ đuôi vào ngăn đá, để sau này có thể dễ dàng cắt thành những khối vuông nhỏ với cạnh 2 - 3 mm. Cũng nên thái nhỏ hành tím, lấy 300 g, thêm muối, tiêu đen xay, gia vị - một ít thìa là, rau mùi xay vào thịt băm. Lá ngò xanh - ngò rí cũng có thể cắt nhỏ và cho vào thịt băm, sau đó nhào kỹ và đập dập, sau đó cho vào tủ lạnh vài giờ.
Chuẩn bị một xiên nếu bạn sẽ nướng kebab trên than. Trong trường hợp dùng lò nướng để nướng thì có thể dùng xiên gỗ để xiên thịt, trước tiên phải ngâm trong nước để không bị cháy. Nắn miếng chả thành xúc xích rồi xâu vào que xiên hoặc que xiên. Bạn có thể chỉ cần ấn xiên vào thịt băm và làm mù các cạnh của đường may kết quả, điều chính là không có khoảng trống trong thịt băm.
Để làm cho kebab ngon ngọt, nó được chiên trên than nóng hoặc đặt trong lò nướng đã được làm nóng đến 220-250 độ. Ở nhiệt độ cao, một lớp vỏ màu nâu vàng ngay lập tức hình thành trên thịt, giúp giữ lại tất cả nước bên trong kebab. Cần phải chiên trên than trong thời gian ngắn, 5-7 phút, liên tục trở mặt. Trong lò ở nhiệt độ cao, bạn cần giữ trong 5 phút, sau đó đưa lò về trạng thái sẵn sàng, giảm nhiệt độ xuống 150-160 ° C. Quá trình này sẽ mất thêm 8-10 phút. Bạn không cần nướng thịt nướng quá chín - chúng sẽ trở nên quá khô. Chúng nên được phục vụ trên bàn mà không có đồ ăn kèm, chỉ cần rắc hành tây xắt mỏng và rưới nước sốt nóng lên.
