Theo công thức truyền thống, món canh cá thật phải được nấu trên ngọn lửa từ những con cá mới đánh bắt. Nhưng không có nghĩa là không thể làm món ăn này tại nhà. Món canh cá thực sự sẽ trở nên ngon và đậm đà ngay cả khi đun trên bếp thông thường.
Công thức súp cá cổ điển
Thành phần:
- cá (tươi) - 1 kg;
- khoai tây (tốt nhất là loại ngọt và không vụn) - 4 miếng;
- cà rốt - 1 miếng;
- hành tây - 1 miếng;
- rễ mùi tây - 1 miếng;
- chất béo - 2 muỗng canh;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- muối, hạt tiêu đen (dạng hạt đậu), thì là, tỏi, hành tây và ngò tây - để nếm.
Cá phải được rửa sạch và làm sạch. Sau đó, bạn cần phải loại bỏ xương và ruột khỏi nó. Phần phi lê này nên được cắt thành những khối vuông nhỏ. Nếu bạn nấu nguyên liệu này trong nước, nó sẽ sôi trong vài phút, tạo thành một món canh đơn giản, không phải là một món ăn thực sự. Vì vậy, trước tiên, bạn cần làm nước luộc rau cho cá, trong đó sẽ ngâm cá.
Khoai phải gọt vỏ, cắt nhỏ, đổ ngập nước rồi đặt lên bếp. Trong khi nấu, bạn cần nạo nhỏ cà rốt và cắt hành tây thành từng khoanh. Khi khoai tây sôi, cho các loại rau này và mùi tây thái nhỏ vào. Nước luộc rau thu được phải được nấu thêm khoảng 10 phút, sau đó cho lá nguyệt quế, tiêu, muối và thực tế là cá vào.
Để súp không có mùi bùn, bạn có thể đổ khoảng 70 gram vodka vào.
Sau 10 - 20 phút, tai phải ngấm mỡ và bắc ra khỏi bếp. Món ăn này nên được phục vụ với hành và tỏi thái nhỏ.
Một vài mẹo để nấu súp cá
Để chế biến món súp cá cổ điển, bạn chỉ cần sử dụng cá tươi mới bơi trong ao. Với phi lê đông lạnh hoặc bảo quản, súp sẽ không ngon bằng. Nếu bạn không thể có được sản phẩm tươi, có thể cho cá nhỏ vào nước luộc rau đang sôi trong 10 - 20 phút, sau đó vớt ra. Tuy nhiên, trong trường hợp như vậy, sẽ không dễ dàng để nấu canh cá, vì sau này bạn sẽ phải lọc nước dùng cho trong suốt.
Ở Nga cổ đại, theo truyền thống, trứng búa đã được thêm vào một món ăn như vậy.
Thời gian nấu món súp này tùy thuộc vào loại cá: nước ngọt sẽ nấu trong 15-20 phút, và hải sản - chỉ trong 8-12. Nếu bạn đun nguyên liệu này quá lâu, nó có thể bị hỏng. Khi đó nước dùng sẽ đục và kém thơm.
Súp sẽ có mùi bùn từ cá hồ. Vì vậy, trước khi nấu nên để trong nước sạch một thời gian. Theo công thức gia truyền, tối thiểu phải cho vào tai một lượng rau và nhiều rau thơm gia vị.
Bạn cần nấu món ăn ở lửa nhỏ, để chảo mở. Nước dùng phải trong suốt, không có mùi tanh vì không đun quá lửa.
