Dolma là lá nho nhồi thịt băm. Làm dolma từ lá nho thoạt nhìn không khó, nhưng hương vị đặc biệt của nó sẽ khiến ít người thờ ơ. Món ăn này được phổ biến rộng rãi ở các dân tộc Transcaucasia, Tây và Trung Á, bán đảo Balkan, và mỗi nền ẩm thực đều có những lựa chọn riêng để chế biến món ăn này.
Nó là cần thiết
- - Để làm đầy:
- - thịt cừu băm hoặc thịt cừu và thịt bò - 500 g;
- - hành tây - 4–5 miếng, tùy theo kích cỡ;
- - gạo hạt tròn - 5 muỗng canh;
- - dầu thực vật - 60 ml;
- - bơ - 50 g;
- - thì là, húng quế, ngò, bạc hà - mỗi thứ 1 bó;
- - thìa là đất - một nhúm;
- - tiêu đen xay, muối.
- - Cho nước sốt:
- - sữa chua tự nhiên hoặc kem chua - 1 ly;
- - rau xanh;
- - tỏi - 5-6 tép;
- - Muối;
- - lá nho - 40-50 miếng;
- - nước hoặc nước luộc thịt - 500 ml.
Hướng dẫn
Bước 1
Lá Dolma có thể được dùng tươi hoặc muối. Nếu lá tươi thì phải non, to bằng lòng bàn tay. Nếu lá già hoặc quá lớn, tốt hơn là không sử dụng chúng mà nên ngâm nước muối, thu hoạch để sử dụng trong tương lai hoặc mua ở cửa hàng.
Bước 2
Để chuẩn bị dolma, lá chỉ được sử dụng từ các giống nho trắng. Lá rửa sạch, cho vào bát đổ nước sôi khoảng 5-7 phút, sau đó cho vào chao lại và gạn hết phần nước còn lại. Các cuống lá trên mỗi lá bị cắt bỏ.
Bước 3
Để chuẩn bị nhân bánh, hãy đun sôi gạo. Để làm điều này, nó được rửa sạch, đặt trong một cái chảo và đổ đầy nước. Bắc chảo lên bếp, cho gạo vào nấu sôi khoảng 2-3 phút sau đó cho chao vào.
Bước 4
Cho bơ và dầu thực vật vào chảo đun nóng, cho hành tây bóc vỏ và băm nhỏ vào phi thơm. Hành tây được muối và chiên trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Rau ngót rửa sạch, thái nhỏ. Thịt băm, hành tây chiên, cơm, rau xanh cắt nhỏ, hạt tiêu, thìa là, muối được bày ra bát và tất cả những thứ này được trộn đều bằng tay của bạn.
Bước 5
Lá nho được bày ra ngoài màu xanh, mặt nhẵn hướng xuống dưới. Một ít điền được đặt ở giữa tờ giấy. Để gói nhân vào tờ giấy, đầu tiên bạn gấp mép trên của nhân, sau đó cho nhân kín hai bên và cuộn lại thành một ống chặt, giống như cuộn bắp cải. Phần còn lại của dolma được gấp theo cách tương tự.
Bước 6
Ngoài ra, để chuẩn bị dolma từ lá nho, người ta dùng một cái chảo có đáy dày. Ở đáy của nó, lá nho được xếp thành 1-2 lớp. Dolma được đặt chặt chẽ trên những chiếc lá này với đường nối xuống, có thể thành nhiều lớp.
Bước 7
Sau đó, tất cả những thứ này được đổ với nước dùng xả bằng dolma. Cần phải ấn xuống trên cùng với một tải để dolma không mở ra trong khi nấu. Đặt chảo lên lửa, cho món ăn vào đun sôi và nấu trong 1–1,5 giờ với lửa nhỏ. Dolma thành phẩm được ngâm trong khoảng 10 phút để tẩm với nước dùng tốt hơn.
Bước 8
Trong khi làm dolma từ lá nho, bạn có thể làm nước sốt. Rau ngót rửa sạch, lau khô, thái nhỏ. Tỏi bạn bóc vỏ băm nhuyễn. Kem chua kết hợp với các loại thảo mộc, tỏi và muối, mọi thứ được trộn đều. Nước sốt sẽ ngon hơn nếu được ướp lạnh trong tủ lạnh từ 2-4 giờ. Dolma được dùng nóng với nước sốt.
