Dolma là một món ăn phương Đông có thể được tìm thấy trong các món ăn quốc gia của các quốc gia phía nam nơi trồng nho. Nó được sản xuất ở Trung Á, Transcaucasus và Thổ Nhĩ Kỳ. Cơ sở của dolma là lá nho, trong đó thịt băm hoặc rau được gói. Nếu được bảo quản đúng cách, dolma có thể được thưởng thức quanh năm.
Những gì lá có thể được sử dụng cho dolma
Lá nho non được sử dụng trong ẩm thực của nhiều quốc gia do hương vị khác thường của chúng, đặc biệt là khi kết hợp với thịt cừu béo và thịt hun khói. Ngoài ra, trong quá trình xử lý nhiệt, chúng giống như một miếng bọt biển, hấp thụ hương và vị của các thành phần khác, vì vậy chúng thường được sử dụng để nhồi. Lá nho thô chỉ được thêm vào dưa chua, như một loại rau xanh độc lập, chúng không được sử dụng ngay cả trong món salad.
Đối với dolma, lá nho non cũng được sử dụng, thường có màu xanh lục nhạt. Một số nguồn tin cho rằng chỉ cần tiêu thụ lá của giống nho trắng, nhẹ cho món ăn này, nhưng thực tế bạn sẽ không cảm thấy bất kỳ sự khác biệt nào về hương vị, và chúng cũng khác nhau một chút về độ cứng. Điều quan trọng nhất là lá còn non, sau đó sẽ mềm.
Vì nho có thể ra cành mới với lá trong suốt mùa hè, nên dolma với lá tươi có thể được tạo ra trong suốt mùa hè.
Làm thế nào để chuẩn bị đúng cách lá tươi cho dolma
Nếu bạn sử dụng lá nho tươi, mới hái, cách chế biến sẽ tùy thuộc vào tình trạng của lá. Nếu chúng được thu thập trong quá trình ra hoa, chỉ cần đặt chúng vào một cái bát sâu và đổ nước sôi lên chúng trong 5-7 phút là đủ. Sau đó, để ráo nước, vò lá với muối và trám lại nhưng với nước lạnh trong một giờ. Nếu thu hoạch muộn hơn lá sẽ dai hơn, nên ngâm trước trong nước lạnh một ngày.
Một lọ thủy tinh nửa lít sẽ đựng được khoảng 50 chiếc lá tương ứng, trong lọ một lít sẽ có thể bảo quản được với số lượng 100 chiếc.
Làm thế nào để chuẩn bị lá nho cho dolma cho mùa đông
Nếu bạn muốn bảo quản lá nho, bạn có thể bảo quản chúng để sử dụng sau này để nấu dolma vào mùa đông. Rửa sạch lá trong nước lạnh, phần cuống không cần cắt bỏ. Lấy một cái chảo lớn, đổ nước vào và để lửa lớn, khi nước sôi, nêm muối vừa ăn, sau đó cho thêm muối vào để lửa lớn.
Cho lá nho vào nước sôi, trong quá trình đun, lá nho sẽ chuyển từ màu xanh sang màu ô liu đậm. Ngay sau đó, lấy lá ra khỏi chảo, để nguội một chút rồi xếp thành 10 chồng, cuộn thành từng cuộn và cho vào lọ thủy tinh. Đậy lá bằng phần nước muối đã chuẩn bị còn lại trong xoong và đậy lọ bằng nắp hộp.
