Pirozhki là một món ăn Nga phổ biến trên toàn thế giới. Chúng được nướng trong lò, chiên trên chảo và dùng nóng hoặc lạnh. Trong số các lựa chọn phổ biến nhất là bánh nướng nho khô có hàm lượng calo cao và thơm ngon. Có hàng chục lựa chọn, khác nhau về thành phần bột và nhân. Nho khô được bổ sung với các loại hạt, mật ong, mơ khô, phô mai tươi và các thành phần ngon miệng khác.
Bánh mì nho khô: phiên bản cổ điển
Thông thường, bánh nướng nho khô được nướng từ bột men. Bạn có thể mua nó, nhưng bột tự làm sẽ ngon hơn nhiều. Đối với nhân bánh, nho khô không hạt to, nhẹ là phù hợp, không quá vón cục, ngon ngọt và thơm. Những chiếc bánh thành phẩm trông rất ấn tượng trong các bức ảnh, nhưng điều quan trọng chính là chúng ngon đến kinh ngạc.
Thành phần:
- 400 g sữa;
- 6 g men khô;
- 200 ml nước;
- 4 quả trứng;
- 70 g dầu thực vật tinh luyện;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 200 g đường;
- 150 g bơ hoặc bơ thực vật chất lượng;
- 2 kg bột mì cao cấp;
- một chút vanillin.
Để điền:
- 300 g nho khô không hạt;
- 1 muỗng canh. l. bột mì;
- 2 muỗng canh. l. mật ong;
- 1 quả trứng để bôi trơn.
Bí quyết của một loại bột có men xốp là sự tuân thủ chính xác về tỷ lệ và nhiệt độ. Tất cả các sản phẩm phải còn ấm, trứng, bơ, sữa phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước. Hòa tan men trong một ly sữa ấm cùng với một lượng nhỏ đường và một thìa bột mì. Đặt hỗn hợp vào đun trong nửa giờ. Khi có nhiều bọt xuất hiện trên bề mặt, đổ bột vào một cái tô rộng rãi, thêm sữa ấm còn lại, nước, bơ và dầu thực vật (bơ tan chảy trước), trứng đánh tan, vanillin, đường và muối. Trộn tất cả mọi thứ, thêm bột mì đã rây theo từng phần, để lại một ít để cắt bánh.
Nhào bột trước bằng thìa, sau đó dùng tay. Khi khối bột trở nên đồng nhất và đàn hồi, thu khối đông thành cục, dùng khăn hoặc màng phủ lên miệng bát, nung trong 2 giờ. Trong thời gian này, bột sẽ nổi lên ít nhất 2 lần, dùng thìa nhào thật kỹ. Một mẹo nhỏ: nếu trong phòng mát và bột không nổi lên, có thể đặt hộp đựng cùng với nó vào một chậu nước ấm, đảm bảo rằng chất lỏng không bị lọt vào bên trong.
Rửa sạch nho khô, ngâm nước nóng nửa tiếng, cho vào chao và để cho ráo nước. Làm khô trái cây khô bằng cách rắc lên khăn. Trộn nho khô với mật ong, thêm bột mì, khuấy đều. Cho phần bột đã trộn lên bàn có rắc bột mì, dùng tay nhào một chút rồi chia thành từng cục nhỏ bằng nhau. Vo từng viên thành một viên bánh tròn. Cho một phần nho khô với mật ong vào giữa, nâng mép lên và kẹp chúng lại, tạo cho chiếc bánh hình chiếc thuyền. Nếu muốn, đường may có thể được cuộn tròn bằng một sợi dây.
Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành lên khay nướng đã thoa dầu thực vật. Đặt các sản phẩm cách xa nhau, trong quá trình tráng bánh và nướng, các bánh nướng sẽ tăng kích thước lên rất nhiều. Để phôi trong nửa giờ, đánh bông bằng trứng gà rồi đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ. Nướng cho đến khi xuất hiện lớp vỏ màu nâu vàng thơm ngon.
Lấy bánh nóng ra trên bàn gỗ, bôi bơ lên bề mặt, dùng khăn bông hoặc vải lanh phủ lên mặt bánh. Bánh nướng phải nguội và nghỉ ít nhất nửa giờ. Đặt chúng trên đĩa và phục vụ. Đồ đi kèm tốt nhất cho các món nướng bằng men là trà mới pha, màu xanh lá cây hoặc màu đen.
Bánh ngọt nhân nho khô và pho mát: chuẩn bị từng bước
Một lựa chọn nướng thú vị và ngon. Không nhất thiết phải tự nấu bánh phồng, bạn có thể mua sẵn. Tỷ lệ đường và gia vị khác nhau tùy theo khẩu vị, hãy nhớ rằng việc dư thừa đồ ngọt sẽ làm cho bánh nướng trở nên bổ dưỡng hơn.
Thành phần:
- 500 g bánh phồng làm sẵn;
- 50 g nho khô không hạt loại lớn;
- 2 muỗng canh. l. kem chua;
- 1 muỗng canh. l. bột mì;
- vỏ chanh;
- 300 g phô mai tươi;
- 4 muỗng canh. l. Sahara;
- 0,5 muỗng cà phêđường vani;
- 1 muỗng canh. l. Nước;
- 1 quả trứng;
- 1 lòng đỏ trứng gà.
Lấy bột ra khỏi bao bì và để rã đông ở nhiệt độ phòng. Phân loại nho khô, rửa sạch, thêm nước nóng và để trong 30 phút. Xả hết chất lỏng, thấm khô trái cây trên khăn giấy. Nhúng nho khô vào bột mì. Dùng nĩa nghiền phô mai, trộn với trứng, vỏ nửa quả chanh, đường thường và vani, một chút muối và kem chua. Thêm nho khô đã chuẩn bị vào, trộn đều một lần nữa.
Cán mỏng bột đã rã đông ra, cắt thành các hình chữ nhật với kích thước bất kỳ. Cho nhân vào một nửa chỗ trống, dùng dao cắt phần còn lại, tạo thành một đường lưới trên bề mặt. Che các chỗ trống bằng quả trám bằng các hình chữ nhật đã cắt, nối các cạnh, bôi mỡ bằng nước. Đặt sản phẩm lên khay nướng có lót giấy nướng, dùng lòng đỏ đánh bông lên bề mặt.
Nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 độ. Sau nửa giờ, kiểm tra bánh, chúng sẽ chuyển sang màu nâu đồng đều. Lấy bánh nướng trên bảng hoặc giá dây ra, làm lạnh và phục vụ.
Bánh cà rốt chiên với nho khô: đơn giản và tốt cho sức khỏe
Những ai đang ăn chay hoặc theo nguyên tắc ăn chay chắc chắn sẽ thích thú với món bánh nướng cà rốt ngon ngọt với lớp vỏ nâu giòn. Nhân nho khô ngọt ngào biến một món ăn lành mạnh thành một món tráng miệng hoàn chỉnh. Để chuẩn bị, bạn không chỉ có thể sử dụng cà rốt nguyên củ mà còn có thể sử dụng phần bánh còn lại sau khi ép lấy nước. Trong trường hợp này, lượng nước ghi trong công thức phải tăng gấp đôi.
Thành phần:
- 3 củ cà rốt ngọt ngon;
- 2 muỗng canh. l. bột báng;
- 100 g đường;
- 100 ml nước lọc;
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào nhuyễn;
- 3 muỗng canh. l. bột mì;
- 2 muỗng canh. l. nhân quả óc chó cắt nhỏ;
- 100 ml dầu hướng dương tinh luyện.
Rửa cà rốt thật sạch bằng bàn chải, gọt vỏ và bào sợi. Cho khối rau vào nồi, thêm đường, vỏ chanh, nước. Đun sôi hỗn hợp, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Tiếp tục khuấy, thêm bột báng, nấu cho đến khi đặc, lấy ra để nguội.
Phân loại nho khô và rửa sạch. Nếu quả khô quá cứng, hãy đổ nước sôi vào chần qua trong nửa giờ, cho vào chao và lau khô. Cho nho khô qua máy chế biến nhà bếp hoặc cuộn trong máy xay thịt, trộn với quả óc chó cắt nhỏ, chiên trước trên chảo khô.
Tạo thành bánh từ khối cà rốt ướp lạnh, dùng lòng bàn tay nghiền nát. Cho một phần nhân vào giữa mỗi ô trống, cẩn thận nặn bánh. Nhúng sản phẩm vào bột, chiên trong dầu thực vật nóng cho đến khi chín vàng. Dùng nóng hoặc ấm với kem chua.
Bánh nướng nhân chay với nho khô và mơ khô: công thức từng bước
Sử dụng bột mỏng nhẹ có thể giúp giảm lượng calo trong miếng chả. Nó mềm và thoáng khí, thích hợp để nướng trong lò hoặc chiên trong dầu.
Thành phần:
- 500 g bột mì;
- 150 g nho khô không hạt loại lớn;
- 150 g quả mơ khô;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 3 muỗng cà phê Sahara;
- 200 ml nước;
- 10 g men khô;
- 5 muỗng canh. l. dầu thực vật tinh luyện;
- vanillin trên mũi dao;
- Mật ong, nếm.
Hòa tan men vào nước ấm, thêm đường, vanilin, muối, 3 muỗng canh. l. dầu thực vật. Khuấy đều, để 15 phút, cho bột mì đã rây vào. Nhào một khối bột đàn hồi mềm và để ấm trong 1 giờ.
Rửa sạch nho khô và mơ khô, sấy khô, vò qua máy xay thịt. Thêm mật ong vừa ăn, khuấy tan. Dùng thìa nhào bột đã sánh, đặt lên bàn bột và chia thành từng cục nhỏ. Cán mỏng từng viên bánh, cho nhân vào giữa. Tạo thành những viên chả ngay ngắn, giữ chặt các mép chả.
Bôi dầu thực vật lên khay nướng, đặt các sản phẩm cách xa nhau. Để bánh nướng trong nửa giờ. Đặt khay nướng vào lò nướng, làm nóng trước 180 độ, nướng trong nửa giờ. Làm nguội các thành phẩm trên bảng gỗ dưới một chiếc khăn, nếu muốn, bôi dầu thực vật lên mặt trên.
