Lagman là một món ăn tuyệt vời được chế biến theo truyền thống ở các nước phương đông. Các công thức nấu ăn nguyên bản có thể được tìm thấy trong ẩm thực quốc gia của Uzbekistan hoặc Trung Quốc. Món lagman của người Uyghur được đánh giá là đặc biệt thú vị, trong đó phải kể đến củ cải.
Thực phẩm cần thiết để làm lagman Uyghur
Để chế biến món Uyghur lagman, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 350 g bột mì, 1 kg thịt cừu có xương, 2 củ hành tây, 1 củ tỏi, 1 quả ớt đỏ, 2 củ cà rốt, 4 quả ớt chuông, 2-3 quả cà chua, 1 củ cải lớn, mùi tây hoặc thì là, hạt tiêu đen, dầu thực vật, muối.
Để thưởng thức, bạn có thể thêm thảo quả, hạt cần tây, nghệ, rau mùi. Nên sử dụng củ cải xanh trong việc chế biến món ăn.
Chuẩn bị bột
Cách chế biến món lagman của người Uyghur không khác nhiều so với công thức thông thường. Khó khăn chính là vẽ sợi mì, vì vậy bột phải đủ đàn hồi.
Trong một thùng nông, trộn bột mì với một chút muối và thêm một chút nước. Họ bắt đầu nhào khối bột dẻo dai, thêm nước khi cần thiết. Bạn cần nhào bột đủ lâu để bột có độ dẻo và đàn hồi đồng đều. Sau đó, phủ khăn lên khối bột và để trong 1, 5-2 giờ.
Sau khi thời gian trôi đi, bánh được hình thành từ bột, được bôi dầu thực vật ở cả hai mặt và cắt thành các dải rộng 3 cm. Mỗi dải lần lượt được cuộn lại theo hình xoắn ốc, phủ một lớp màng và để riêng một nửa. một giờ.
Dùng tay lấy một dải bột ở giữa và bắt đầu kéo nó ra. Bôi mỡ bột bằng dầu thực vật và một lần nữa để bột "nghỉ" trong 15 phút. Sau đó, các dải được kéo ra một lần nữa. Kết quả là sợi mì đủ dài và mỏng. Nó được chuyển cẩn thận sang một đĩa phẳng.
Làm nước sốt
Công thức món lagman của người Uyghur liên quan đến việc tạo ra một loại nước thịt thịnh soạn. Trước hết, cắt thịt cừu thành từng miếng nhỏ. Hành tây xắt thành nửa khoanh mỏng, cà rốt và củ cải cắt thành sợi. Chần cà chua với nước sôi rồi bỏ vỏ. Cà chua cắt thành 4 miếng. Ớt chuông xắt thành dải.
Dầu thực vật được đun nóng trong một cái vạc, trong đó thịt cừu được chiên. Khi thịt có màu vàng nâu, cho hành tây vào chảo tiếp tục xào các nguyên liệu trong 15 phút, đảo liên tục. Hạt tiêu và cà rốt của Bungari được cho vào vạc. Sau 2 phút, cà chua được chuyển đến các thành phần khác. Các loại rau và thịt nên được hầm trong khoảng 7 phút.
Cho cả đầu tỏi và một quả ớt đỏ vào nước thịt, cho vào vạc một ít nước đun sôi rồi đậy kín nắp thùng. Đun sôi nước thịt trong 40 phút trên lửa nhỏ. Sau đó, cho củ cải ra đĩa và tiếp tục đun thêm 10-15 phút nữa. Điều quan trọng là không nên hầm rau vì chúng sẽ hơi giòn.
Luộc mì trong nước muối sôi cho đến khi chín. Sau đó, nước được rút hết. Mì được bày ra đĩa và rưới nước thịt nóng lên trên. Món ăn được trang trí với các loại rau thơm thái nhỏ. Vì nước thịt không có muối, nên theo thói quen, người ta sẽ phục vụ nước tương với nước tương.
