Bánh Chuao mềm, ngon, đặc sắc và có vị chua nhẹ. Bao gồm ba chiếc bánh, mỗi chiếc được ngâm trong sô cô la ganache với nho đen. Món ngon này sẽ làm hài lòng thực khách của bạn.
Nó là cần thiết
- - 420 g phúc bồn tử
- - 365 g đường cát
- - 340 g sô cô la đen
- - 8 lòng đỏ trứng
- - 6 lòng trắng trứng
- - 225 g bơ
- - 80 ml rượu mùi nho đen
- - 10 ml nước chanh
- - 2 g gelatin
- - 10 g bột cacao
- - 270 ml nước
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị quả nho trong xi-rô. Nho trong xi-rô được thực hiện tốt nhất từ chiều đến tối. Hòa 200 ml nước và 100 g đường cát, đun sôi. Đổ nước sôi vào 120 g nho đen, để ngâm cho đến sáng.
Bước 2
Làm một chiếc bánh bông lan sô cô la. Đun chảy 90 g sô cô la đen trong nồi cách thủy. Đánh lòng trắng trứng thành bọt cứng, thêm 120 g đường cát vào đánh đều cho đến khi meringue. Đánh lòng đỏ với 120 g đường cát trong 10-12 phút, cho đến khi khối lượng tăng về thể tích. Trộn hỗn hợp lòng đỏ và protein, trộn cho đến khi mịn. Thêm sô cô la đun chảy và khuấy một lần nữa.
Bước 3
Lót một tờ giấy nướng bằng giấy da và trải bột ra. Nướng trong lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ trong 30 - 35 phút. Lấy ra khỏi lò và làm nguội. Nướng theo cách này thêm hai lần nữa.
Bước 4
Làm ganache sô cô la đen. Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 15-20 phút, để gelatin nở ra. Cắt quả nho đen bằng máy xay sinh tố. Cho quả lý chua, nước cốt chanh, rượu mùi, 25 g đường cát vào 70 ml nước và đun sôi. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm gelatin vào, khuấy đều.
Bước 5
Đun chảy 250 g sô cô la trong nồi cách thủy. Thêm khối lượng nho vào nó và đánh bằng máy xay sinh tố. Thêm bơ và khuấy. Làm lạnh ganache trong 1-2 giờ.
Bước 6
Dùng giấy bạc bọc kín đĩa nướng và trải lớp vỏ đầu tiên, phủ một nửa ganache, rắc quả lý chua, phủ lớp vỏ bánh thứ hai và lại phủ ganache, rắc quả lý chua. Trải lớp vỏ bánh cuối cùng và đổ ganache. Để lạnh qua đêm hoặc 8-10 giờ.
