Có một số lượng lớn các kiệt tác ẩm thực có thể tự hào đại diện cho đất nước hoặc thành phố của họ. Bánh Matxcova đúng ra có thể được gọi là một món ngon như vậy.
Bánh Matxcova bắt nguồn từ đâu?
Bánh “Matxcova” xuất hiện từ những năm 90 xa xôi. Các nhà chức trách của thủ đô đã thông báo đấu thầu để tạo ra một loại bánh có thương hiệu sẽ trở thành biểu tượng của thành phố. Hơn 150 thợ làm bánh kẹo tư nhân đã tham gia cuộc thi. Dekustation đã được thực hiện bởi hơn 300 nghìn người.
Hiện tại, có rất nhiều công thức cho món bánh nổi tiếng. Hương vị của nó liên tục được cải thiện. Theo truyền thống, bạn có thể mua một kiệt tác nghệ thuật ẩm thực trong cửa hàng bách hóa trung tâm của thủ đô.
Hôm nay chúng ta sẽ xem xét các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất cho một trong những loại bánh khó nhất.
Công thức cổ điển cho món bánh Moscow đặc trưng
Bánh cổ điển theo truyền thống được làm từ bánh quy làm từ hạt, được ngâm trong kem làm từ sữa đặc. Mặt trên của chiếc bánh được phủ một lớp băng đỏ sáng bóng với tên "Moscow" được viết trên đó.
Để chuẩn bị món tráng miệng nổi tiếng, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
Nền tảng:
- 250 g protein (khoảng 10 quả trứng gà);
- đường cát - 300 g;
- hạt phỉ nghiền - 1 ly.
Kem:
- bơ - 370 g;
- sữa đặc đun sôi - 3 lon;
- quả phỉ nghiền - 300 g;
- 100 ml rượu mạnh.
Kem phủ lên bánh:
- sô cô la trắng - 150 g;
- gel bánh kẹo - 100 g;
- thuốc nhuộm đỏ - 4 g.
Công thức làm món bánh Moscow cổ điển khá phức tạp, tuy nhiên, nếu bạn cẩn thận làm theo hướng dẫn và quan sát tỷ lệ, món tráng miệng sẽ trở nên tuyệt vời.
- Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.
- Thêm một ly đường cát vào lòng trắng và đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành bọt bông.
- Cho dần các loại hạt đã nghiền vào, không ngừng đánh.
- Hỗn hợp thu được phải được chia thành 4 phần bằng nhau.
- Tốt hơn là nướng trong một vòng kim loại được phủ bằng giấy da dầu. Nhiệt độ lò được khuyến nghị là 100 độ. Thời gian - 2 giờ.
- Lấy bánh thu được ra, để nguội.
- Đánh bơ mềm với sữa đặc đun sôi cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.
- Thêm hạt phỉ và rượu cognac nghiền vào kem. Khuấy đều.
- Bước tiếp theo là lấy bánh. Bôi mỡ từng chiếc bánh bằng lớp kem dày và đặt cái này lên trên cái kia. Gửi vào tủ lạnh trong 2 giờ.
- Trong khi bánh để trong tủ lạnh, bạn cần chuẩn bị đá lạnh.
- Đun chảy sô cô la trắng trong nồi cách thủy rồi thêm dần gel bánh kẹo và thuốc nhuộm. Không để men sôi. Khuấy kỹ.
- Phủ đá lạnh lên mặt bánh đã ướp lạnh và trang trí bằng chữ sô cô la trắng.
Mặc dù công thức đơn giản nhưng nó có vẻ phức tạp đối với những người mới nấu ăn. Một bí quyết đặc biệt của món bánh "Matxcova" là chuẩn bị chính xác bánh quy protein và pha loãng gel bánh kẹo theo tỷ lệ. Các bước còn lại không nên quá rắc rối.
Bánh Matxcova tự làm với trái cây lạ
Những người yêu thích trái cây có thể thử bánh Moskva lạ thường với thạch trái cây lạ miệng. Tất cả mọi người, không có ngoại lệ, sẽ thích hương vị thú vị của món tráng miệng khác thường này.
Để chuẩn bị từng bước một món ăn ngon, bạn cần có các sản phẩm sau:
Đối với những điều cơ bản:
- 50 g protein (2 quả trứng gà);
- đường cát - 4 muỗng canh;
- hạnh nhân nghiền, hoặc vụn hạnh nhân;
- dừa bào - 2 muỗng canh;
- bột mì - 2 muỗng canh.
Đối với thạch:
- quả mâm xôi - 250 g;
- đường cát - 2 muỗng canh;
- gelatin - 10 g.
Đối với một loại mousse kỳ lạ:
- bất kỳ loại trái cây lạ nào (kiwi, xoài, chuối, v.v.) - 450 g;
- kem nặng - 150 ml;
- protein - 50 g (2 quả trứng gà);
- gelatin - 1 gói;
- đường cát - 2 muỗng canh.
Một công thức nhanh dễ hiểu sẽ giúp bạn chuẩn bị từng bước một món tráng miệng ban đầu.
- Đánh lòng trắng với đường cát cho đến khi tạo thành bọt bông.
- Trộn các loại hạt và bột đã nghiền nhỏ, thêm vào khối lượng protein.
- Chia hỗn hợp thu được thành nhiều phần. Nướng dạng tròn bằng kim loại trong lò ở nhiệt độ 160 độ. Thời gian nướng từ 12-15 phút. Sẵn sàng kiểm tra bằng tăm.
- Chà xát quả mâm xôi tươi với đường. Chuyển sang một cái chảo và để lửa nhỏ. Thêm gelatin. Không để hỗn hợp sôi. Đổ hỗn hợp thu được vào khuôn và gửi vào tủ lạnh để đông đặc.
- Lấy những quả đã chọn, gọt vỏ và bỏ hạt. Chuyển vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Đun nóng khối lượng thu được, thêm đường cát và nước. Sôi lên.
- Đánh tan một ít lòng trắng và cho vào hỗn hợp đun sôi. Khuấy liên tục và thêm gelatin. Làm lạnh.
- Việc lắp ráp bánh được thực hiện tương tự như trong công thức trước. Bôi mỡ bánh bằng mousse trái cây. Đặt thạch mâm xôi lên trên mặt bánh.
- Làm lạnh trong tủ lạnh trong 3 giờ.
Bánh "Matxcova" với quả mâm xôi và hạnh nhân
Sự kết hợp của hương vị quả mâm xôi và hạnh nhân sẽ khiến bất cứ ai không thể thờ ơ được! Để tạo ra một kiệt tác như vậy, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
Đối với những điều cơ bản:
- protein - 250 g (10 quả trứng gà);
- đường cát - 200 g;
- bột hạnh nhân - 3 muỗng canh;
- bột mì - 2 muỗng canh.
Đối với kem:
- sữa có hàm lượng chất béo từ 3, 2% - nửa ly;
- đường cát - 250 g;
- bơ - 50 g;
- 50 g protein (2 quả trứng gà).
Đối với thạch:
- quả mâm xôi tươi - 250 g;
- đường cát - 2 muỗng canh;
- gelatin - 10 g.
Đối với men:
- quả mâm xôi - 100 g;
- đường cát - 1 muỗng canh;
- gelatin - 6 g;
- quả hạnh.
- Đánh lòng trắng với đường cát cho đến khi xuất hiện đỉnh. Cho bột hạnh nhân vào khuấy nhẹ. Đánh hỗn hợp không ngừng. Khối lượng nên rất nhẹ và thoáng mát.
- Nướng đế ở nhiệt độ 180 độ trong 20 phút. Làm nguội khi đã sẵn sàng.
- Ngâm gelatin và để nở. Xay quả mâm xôi với đường cát. Chuyển hỗn hợp vào nồi và đun sôi. Thêm gelatin vào quả dâu. Khuấy kỹ. Làm lạnh trong tủ lạnh.
- Đổ sữa vào nồi và đun sôi. Thêm vanilin. Thêm hỗn hợp gồm lòng đỏ gà và đường đến khối lượng thu được. Đạt được sự đồng nhất nhất quán. Cho lòng trắng trứng đã đánh bông và bơ mềm vào âu đun sôi. Đánh cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Lấy một khuôn bánh ngọt và đặt chiếc bánh đầu tiên vào đó. Xếp thạch và kem lên trên thành nhiều lớp. Phủ lớp bánh thứ hai lên.
- Các lớp xen kẽ cho đến khi hết bánh.
- Cho vào tủ lạnh trong 3 giờ.
- Trang trí bề mặt bánh bằng quả mâm xôi xay nhuyễn kết hợp với gelatin. Rắc hạnh nhân.
