Làm phô mai tự làm là một quá trình thú vị. Hương vị của thành phẩm có thể đa dạng bằng cách thêm các chất phụ gia để phù hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình. Cách làm sữa đông phô mai đơn giản nhất tại nhà. Nó có thể được phục vụ với bữa sáng, thêm vào món salad, và cũng có thể làm nhân tuyệt vời cho một chiếc bánh.
Nó là cần thiết
-
- sữa 3 l;
- sữa đông 150 ml;
- bơ 1-2 muỗng canh. cái thìa;
- Muối
- gia vị vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị sữa đông. Để làm điều này, tiệt trùng sữa ở nhiệt độ 75-85 ° C trong nồi cách thủy trong 5 phút. Để nguội xuống nhiệt độ 32-37 ° C.
Bước 2
Thêm bột chua vào sữa ấm - sữa chua. Có thể thay thế bằng kefir hoặc sữa chua không đường. Kefir với bifidobacteria cũng thích hợp. Bọc dụng cụ bằng sữa đã lên men trong một chiếc khăn bông. Đặt ở nơi ấm áp trong 6-8 giờ.
Bước 3
Kiểm tra sự sẵn sàng của cục máu đông. Dùng thìa nhẹ nhàng xúc một phần bột. Nếu cục máu đông vỡ đều, có bề mặt sáng bóng và huyết thanh phát ra có màu xanh lục và trong suốt, bạn có thể bắt đầu đông lại.
Bước 4
Đặt các đĩa có khối lượng axit lactic vào nồi cách thủy có nhiệt độ nước từ 50-55 ° C. Để làm cho sữa đông ấm đều ở một số vị trí, hãy dùng dao rộng để tạo các lỗ thủng. Khi nhiệt độ của sữa đông đạt 40 ° C, ngâm nó thêm 3 phút trong chậu nước.
Bước 5
Đặt khăn ăn bằng vải lanh vào chao. Chuyển khối lượng thu được vào nó để tách whey.
Bước 6
Ướp muối pho mát đã hoàn thành, sau đó chuyển khối lượng 1-2 lần qua máy xay thịt có lưới mịn. Thêm bơ nhẹ vào nó. Trộn kỹ.
Bước 7
Bọc hỗn hợp bằng vải lanh hoặc vải cotton dày. Đặt bó giữa hai thớt. Đặt áp bức lên hàng đầu. Trọng lượng của nó không được vượt quá trọng lượng của khối sữa đông. Xóa bỏ áp bức sau 8 giờ. Mở cuộn phô mai và cho vào tủ lạnh.
