Cái tên "Azu in Tatar" đã gợi ý rằng món ăn này thuộc về ẩm thực dân tộc Tatar. Nó thường được nấu trong nồi sử dụng thịt và rau làm nguyên liệu; thường họ sử dụng thịt bò, thịt ngựa hoặc thịt cừu. Theo các tài liệu quy định và công nghệ được chấp nhận chung (công thức nấu ăn, bản đồ công nghệ) và công thức nấu ăn của người Tatar, khoai tây, cà chua và dưa chua thường được ưa thích nhất từ rau, tỏi được thêm vào.
Nó là cần thiết
- - thịt bò 1000 g;
- - mỡ động vật 80 g;
- - hành tây 200 g;
- - bột mì cao cấp 20 g;
- - cà chua tươi 200 g;
- - dưa chuột muối 200 g;
- - khoai tây 550 g;
- - Hạt tiêu Bungari 150 g;
- - tỏi 5 g;
- - lá nguyệt quế để nếm;
- - muối để nếm;
- - hương vị hạt tiêu.
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt thịt theo chiều dọc thớ thịt theo góc vuông hoặc góc 45 độ để miếng thịt có hình dáng giống thị trường. Thịt băm nhỏ phải được đập bằng búa, ngâm nước lạnh trước đó và cắt thành khối vuông nặng 10-15 g và dày 1-1,5 cm. Thịt sơ chế phải được ướp muối, rắc tiêu và chiên cho đến khi chín vàng.
Bước 2
Cắt bỏ phần dưới cùng của hành tây và loại bỏ lớp vảy khô. Cắt hành tây thành nửa khoanh hoặc lát và xào trong 5-7 phút trên lửa vừa cho đến khi một nửa hành chín.
Bước 3
Gọt vỏ dưa chuột, nếu chúng quá thô và cắt thành các dải. Sau đó, chiên chúng trong 5-7 phút, cũng trên lửa vừa.
Bước 4
Rửa sạch khoai tây và cà chua rồi gọt bỏ vỏ. Cắt rau thành khối hoặc lát, chiên 5-7 phút trên lửa vừa, để riêng.
Bước 5
Lột vỏ ớt chuông và cắt thành sợi, chiên trên lửa vừa.
Bước 6
Đổ thịt đã xào qua với nước sôi và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm ở mức sôi nhỏ trong 1-1, 5 giờ với thêm lá nguyệt quế.
Bước 7
Nước dùng, được dùng để hầm thịt, sau đó tham gia vào quá trình chuẩn bị nước sốt. Bột nên được xào trên lửa vừa, không cho dầu, khuấy liên tục cho đến khi bột chuyển sang màu nâu nhạt. Khi bột đã nguội một chút, nên pha loãng với nước dùng ấm, đầu tiên với một lượng nhỏ, sau đó trộn với nước dùng còn lại. Cho dưa chuột, hành tây, muối đã chuẩn bị vào nước dùng với bột mì và nấu trong 45 phút.
Bước 8
Đặt khoai tây chiên và ớt chuông dưới đáy nồi, sau đó hầm, đổ nước sốt kết quả với rau, thêm cà chua và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút trong lò. Nêm món ăn đã hoàn thành với tỏi đập dập.
