Couscous là một món ăn mang tính biểu tượng của nền ẩm thực Ả Rập được cả thế giới biết đến với hương vị thực sự độc đáo và khó quên.
Nó là cần thiết
- thịt cừu - 900 gram (tốt hơn là nên lấy một chân),
- đậu xanh - 200 gram (có thể thay thế bằng đậu Hà Lan thường),
- couscous - 500 gram,
- mỡ lợn - 100 gram,
- nửa đầu bắp cải nhỏ,
- ngò tây - 4 nhánh,
- nửa củ hành tây,
- khoai tây - 1 cái. (bạn có thể lấy hai hoặc ba củ khoai tây vừa)
- cà rốt lớn - 1 củ,
- cà chua cỡ vừa - 2 miếng,
- nửa quả cà tím,
- bí xanh - 2 miếng,
- dầu ô liu - 7 muỗng canh thìa,
- tỏi - 3 nhánh, quế - một nhúm, gừng xay - nửa thìa cà phê,
- nước - 2 lít để đun sôi cộng với một ít cho rượu hầm,
- một ít hạt tiêu đen và muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Ngâm đậu gà khô trong nước lạnh vừa đủ. Ta để khoảng 6 tiếng, bạn có thể ngâm qua đêm hoặc buổi sáng nếu nấu buổi tối. Xả nước khỏi đậu đã lắng (bạn có thể dùng chao). Chúng tôi đã tắt nó đi.
Bước 2
Loại bỏ phần mỡ thừa trên thịt cừu, sau đó cắt thịt thành từng miếng vuông 5 cm.
Cắt nhuyễn mùi tây. Chúng tôi đã tắt nó đi.
Băm nhuyễn một nửa số hành.
Chúng tôi gọt vỏ cà rốt, khoai tây và cà chua. Để nguyên rau hoặc cắt đôi nếu muốn.
Chúng ta rửa cà tím và bí xanh dưới vòi nước. Nếu rau còn non thì tùy ý gọt vỏ. Cắt bí ngòi thành hai miếng.
Bước 3
Rửa sạch tercous và để lại trong một cái chao (nước sẽ thoát hoàn toàn). Chúng tôi chuyển hành lang vào một bát lớn, thêm một thìa dầu ô liu (bạn có thể thay thế bằng dầu thực vật thông thường) và một nhúm muối nhỏ.
Theo thông lệ, người ta thường nấu món couscous trong một cái chảo đặc biệt, nhưng nếu không có chảo ở đó, bạn có thể dùng một cái chảo có thành cao và một cái chao có lỗ nhỏ.
Bước 4
Đổ 2 thìa ô liu hoặc dầu thực vật và mỡ lợn vào đáy chảo. Chúng ta đun nóng dầu và chiên thịt trong 5 phút. Chúng tôi làm sạch tỏi. Thêm tỏi, mùi tây và hành tây băm nhỏ vào thịt. Thêm gia vị (quế, nghệ tây và gừng). Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Đổ 2/3 nước vào nồi, ngay khi nước sôi, cho cà rốt, cà chua, cà tím, khoai tây, bí ngòi, bắp cải và đậu xanh vào. Giảm nhiệt và nấu trong 20-30 phút.
Bước 5
Đổ nước hầm (hoặc chao) lên chảo trên cùng. Nấu trong 15 phút, sau đó cho rượu hầm vào tô, thêm 200 ml nước ấm nhưng không nóng và một thìa dầu ô liu, nêm một chút muối. Trộn đều tercous và để trong 10-12 phút. Cho bánh mì vào chảo trên cùng (chao) và tiếp tục hấp thêm 15 phút.
Bước 6
Sau 15 phút, thêm nước và dầu một lần nữa, để trong 10 phút và trở lại chảo. Các hạt nên được đun sôi cho đến khi mịn.
Để riêng phần cháo đã hoàn thành. Chúng tôi nếm thịt. Nếu thịt đã sẵn sàng, hãy lấy ra khỏi nhiệt. Trước khi phục vụ món hầm, cắt rau củ thành từng miếng nhỏ. Cho bánh mì, thịt và rau vào đĩa. Phục vụ trên bàn.
