Nấm Porcini là loại nấm cao quý, là món quà của rừng. Các món ăn được chế biến từ các loại nấm này vô cùng thơm, bổ dưỡng và ngon miệng. Khi không thể sử dụng nấm tươi trong nấu ăn, bạn có thể thay thế bằng nấm đông lạnh. Súp từ nấm porcini được bổ sung tùy chọn với khoai tây, cà rốt, kiều mạch, lúa mạch, đậu và súp kem được chuẩn bị.
Quá trình làm súp nấm đông lạnh cũng giống như chuẩn bị các món đầu tiên từ nấm tươi, ngoại trừ việc rã đông chúng.
Món ăn từ nấm porcini đông lạnh có thể được bổ sung các loại nấm khác: nấm chanterelles, boletus, boletus, mật ong agarics, nấm sò và các loại nấm có sẵn.
Súp nấm là một số món ngon nhất, có hương vị rừng và giá trị dinh dưỡng.
Súp nấm Porcini với kiều mạch
Công thức súp nấm tự làm này dành cho 4 phần ăn.
Thành phần:
- 450 g nấm porcini đông lạnh;
- 2 muỗng canh dầu thực vật;
- 2 cọng rau cần tây;
- 1 củ hành tây;
- 2 củ cà rốt;
- 3/4 cốc kiều mạch;
- 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô, thì là;
- 6 ly nước lọc hoặc nước luộc gà;
- nước cốt của 1 quả chanh;
- muối và hạt tiêu đen xay vừa ăn;
- ½ chén rau thơm cắt nhỏ để trang trí.
Công thức nấu ăn:
Bước 1. Rã đông, rửa sạch nấm porcini. Cắt thành miếng.
Bước 2. Cần tây, hành tím băm nhỏ. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt. Rửa sạch kiều mạch.
Bước 3. Đun nóng dầu thực vật trong một chảo lớn, cho cần tây và hành tây vào. Nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
Bước 4. Cho cà rốt và nấm vào, đun thêm 4 phút. Đổ vào ly một ly kiều mạch, gia vị, nước cốt chanh, muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 5. Đổ nước hoặc nước dùng vào. Đun sôi, giảm lửa và nấu trong 15-20 phút.
Phục vụ trang trí với rau thơm và bánh mì.
Thông tin dinh dưỡng mỗi khẩu phần: 240 calo, 50 g carbohydrate, 10 g protein, 3 g chất béo.
Súp nấm porcini đông lạnh với đậu
Công thức dành cho 8 phần ăn. Bạn sẽ mất 50 phút để làm món súp này.
Sản phẩm yêu cầu:
- 600-700 g nấm porcini đông lạnh;
- 8 ly nước hoặc nước luộc gà;
- 1 củ hành tây lớn
- 2 củ cà rốt vừa;
- 3 cọng rau cần tây;
- 3 muỗng canh dầu ô liu hoặc hướng dương;
- 2 - 3 lon đậu que;
- 3 nhánh tỏi;
- 100 g kem (tùy chọn);
- 1 muỗng cà phê Muối;
- tiêu đen xay vừa ăn;
- 3 lá nguyệt quế;
- 1/3 cốc thì là tươi cắt nhỏ
Hướng dẫn từng bước:
Bước 1. Rã đông nấm porcini, rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2. Lấy một cái chảo lớn, cho nước vào đun sôi.
Bước 3. Băm nhỏ hành tây, cần tây thái nhỏ. Cho tỏi qua máy ép tỏi. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành khối hoặc lát tùy thích.
Bước 4. Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Xào hành tây trong hai phút, đảo liên tục. Thêm cà rốt, cần tây và tỏi. Đun nhỏ lửa trong vài phút. Đổ kem vào (tùy chọn), nấu trong một phút. Chuyển các thành phần từ chảo sang một nồi nước sôi.
Bước 5. Cho nấm đã rã đông vào chảo, chiên cho đến khi chín vàng, thỉnh thoảng đảo đều. Chuyển sang một cái chảo.
Bước 6. Mở lon đậu cô ve, để ráo nước. Đổ đậu vào nồi. Nêm với muối và hạt tiêu. Thêm lá nguyệt quế. Đậy nắp và nấu trong 30 phút.
Trước khi phục vụ, đổ ra đĩa từng phần, thêm một thìa dầu thực vật, rắc rau thơm.
Súp lúa mạch trân châu với nấm porcini đông lạnh
Công thức dành cho 5-6 phần ăn.
Thành phần cần có:
- 500-600 g nấm porcini đông lạnh;
- 3 muỗng canh dầu ô liu hoặc hướng dương;
- 120 g giăm bông;
- 2 củ hành tây vừa;
- 3-4 củ cà rốt nhỏ;
- 3-4 cọng cần tây có cuống;
- 4 nhánh tỏi;
- 120 g lúa mạch ngọc trai;
- 7 ly nước lọc hoặc nước dùng;
- 3 nhánh cỏ xạ hương tươi;
- muối và hạt tiêu đen mới xay;
- 2 muỗng canh bột mì;
- 2 muỗng canh bơ;
- 120 g kem;
- rau thơm cắt nhỏ để phục vụ.
Hướng dẫn nấu ăn:
Bước 1. Rã đông nấm, rửa sạch bằng chao, cắt nếu cần.
Bước 2. Hành tây, cần tây và tỏi băm nhỏ. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành khối hoặc lát. Cắt thịt xông khói thành những khối vuông nhỏ. Rửa sạch ngọc trai lúa mạch.
Bước 3. Đun nóng dầu trong một chảo lớn. Chiên thịt xông khói, hành tây, cà rốt, cần tây trong 8-10 phút, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi rau chín mềm.
Bước 4. Thêm tỏi và trân châu lúa mạch vào, xào trong 2 phút. Đổ kem vào, nấu thêm 5-7 phút.
Bước 5. Cho nấm porcini vào nồi, đun với nước dùng hoặc nước, thêm toàn bộ nhánh cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, muối, tiêu đen. Đun sôi, đậy nắp và nấu trong 45 phút, cho đến khi trân châu lúa mạch chín. Lấy các nhánh cỏ xạ hương ra khỏi chảo.
Bước 6. Trong một bát nhỏ, trộn bột mì và bơ và thêm vào súp. Khuấy đều, nấu trong 5 phút.
Rắc rau thơm tươi cắt nhỏ trước khi dùng.
Súp nấm porcini đông lạnh kiểu Âu
Công thức này sử dụng hai loại nấm: khô và tươi. Ngoài ra, khoai tây và cà rốt không có trong món súp này.
Cho 2 phần ăn:
- 350 g nấm porcini đông lạnh;
- 4 muỗng canh bơ;
- 1 củ hành tây;
- 3 nhánh tỏi;
- 5 ly nước lọc hoặc nước dùng;
- ½ muỗng cà phê Muối;
- tiêu xay vừa ăn.
Hướng dẫn nấu ăn từng bước:
Bước 1. Đặt nấm đông lạnh vào một cái chao. Để cho đến khi chúng rã đông và mềm. Rửa sạch chúng bằng nước. Nếu nấm lớn, cắt thành từng miếng nhỏ hơn.
Bước 2. Sơ chế các loại rau: hành tím cắt khúc, phi qua máy ép tỏi.
Bước 3. Đun chảy bơ trong chảo, phi thơm hành tỏi trên lửa vừa.
Bước 4. Cho nấm đã cắt nhỏ vào chảo. Nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi hết, khoảng 8 phút. Trong khi khuấy, nấu trên lửa vừa trong 10 phút nữa.
Bước 5. Cho một nhánh hương thảo vào nấm, đổ nước hoặc nước luộc thịt vào. Nêm muối và tiêu đen. Đun lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ. Loại bỏ cành hương thảo trước khi cho vào bát phục vụ.
Súp kem nấm porcini đông lạnh
Tổng thời gian nấu là 40 phút. Số lượng khẩu phần - 4. Bằng cách thêm kem chua hoặc kem, món súp trở nên giàu calo, nhưng rất ngon.
Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 500 g nấm porcini đông lạnh;
- 50 g bơ;
- 1 nhánh cỏ xạ hương tươi hoặc hương thảo
- 1 củ hành tây;
- 1 nhánh tỏi;
- 1/3 ly rượu trắng (tùy ý);
- 5 ly nước lọc hoặc nước luộc gà;
- 1 ly kem chua ít béo hoặc kem uống;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- ngò tây cắt nhỏ để trang trí món ăn.
Hướng dẫn nấu ăn:
Bước 1. Rã đông nấm đông cô, rửa sạch, để ráo nước. Nếu nấm đủ lớn để nấu súp, hãy cắt chúng thành nhiều miếng.
Bước 2. Đun chảy bơ trong chảo. Thêm lá hương thảo tươi (cả cành), hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ. Đun lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều trong khoảng 5 phút. Giảm nhiệt, thêm nấm (có thể để lại một ít để trang trí), muối và tiêu mới xay. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nấm tiết ra hết chất lỏng và có màu nâu (khoảng 20 phút).
Bước 3. Thêm rượu trắng vào chảo với rau. Sau đó, thêm nước hoặc nước luộc gà. Đun sôi, giảm lửa nhỏ, đậy nắp và nấu thêm 15 phút.
Bước 4. Lấy nhánh hương thảo ra. Lấy chảo ra khỏi nhiệt. Dùng máy xay để biến hỗn hợp thành dạng kem đặc. Thêm kem hoặc kem chua nhẹ, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong vài phút.
Trang trí với mùi tây và nấm cắt nhỏ trước khi dùng.
