Một chiếc bánh sandwich thơm ngon với các loại thảo mộc và giăm bông tự làm là món ăn cổ điển không chỉ cho bữa sáng nhanh mà còn cho bất kỳ bữa ăn nhẹ nào. Để nấu ăn tại nhà, bạn có thể sử dụng nguyên miếng hoặc thịt băm, và thậm chí kết hợp nhiều loại sản phẩm thịt. Phân biệt giăm bông luộc và nướng. Mỗi người trong số họ được chuẩn bị theo các quy tắc nhất định.
Cách nấu thịt nguội tại nhà
Giăm bông tự làm là một sự thay thế tuyệt vời cho thịt ba chỉ và xúc xích mua ở cửa hàng. Tuy nhiên, nấu thịt nguội tại nhà là một quá trình dài, ngâm khoảng 3-4 ngày, mặc dù bạn chỉ cần làm trực tiếp với sản phẩm trong 2-3 giờ.
Trước hết, điều quan trọng là phải chọn đúng thịt. Các chuyên gia khuyên khi chọn thịt cho dăm bông, nên mua thịt từ lưng của thân thịt, nhưng bạn có thể sử dụng ức hoặc cổ. Điều quan trọng là không có sụn trong mảnh sẽ cản trở việc cắt.
Trước khi xử lý nhiệt, thịt phải qua giai đoạn ngâm hoặc ướp muối: công đoạn này thường kéo dài trong vài ngày, vì miếng thịt thường to và ngấm gia vị và chất lỏng rất lâu.
Sau khi ngâm chua, nó sẽ được đem đi nướng, hun khói hoặc luộc, tùy thuộc vào những thiết bị có sẵn của bà chủ. Đây là giai đoạn ngắn nhất và cần nhiều sự chú ý nhất.
Cuối cùng, bạn nên giữ giăm bông tự làm trong tủ lạnh trong vài ngày hoặc vài giờ - điều này được xác định bởi công thức cụ thể và phương pháp xử lý nhiệt đã chọn. Sau đó, giăm bông đã sẵn sàng và có thể được sử dụng cho mục đích dự định của nó: làm đồ ăn nhẹ, bánh mì sandwich, làm salad, v.v.
Giăm bông tự làm trong lò nướng được làm chín, mặc dù không nhanh chóng, nhưng đơn giản, và kết quả là thịt ngon và ngọt. Mỗi công thức làm thịt nguội tại nhà đều có những nét tinh tế và sắc thái riêng. Khi làm ra sản phẩm này, điều quan trọng là bà chủ phải biết một số điều kiện cơ bản quyết định kết quả cuối cùng:
- Giăm bông không phải là sản phẩm luộc nên phải nấu ở nhiệt độ không quá 85 ° C.
- Để làm thịt nguội tự làm có chất lượng, các chuyên gia khuyên bạn nên mua thịt ướp lạnh.
- Giăm bông tự làm có thời hạn sử dụng ngắn. Xét cho cùng, sản phẩm này chỉ được làm từ thịt, và không có chất phụ gia độc hại và chất bảo quản trong đó. Do đó, cố gắng nấu khối lượng của sản phẩm trong 2-3 ngày.
- Một mẹo nhỏ chuyên nghiệp để làm giăm bông: nếu bạn không có máy làm giăm bông và bạn không thể tìm thấy một hộp đồ hộp, hãy sử dụng khuôn làm bánh chia đôi.
Giăm bông tự làm trong lò nướng
Bạn sẽ cần:
- đùi lợn - 700 gram;
- dầu thực vật - 3-4 muỗng canh;
- tiêu đen xay - để nếm;
- muối để nếm;
- gia vị - tùy chọn.
Để nấu giăm bông tự làm trong lò, bạn có thể lấy cả giăm bông heo và phần cổ hoặc vai. Chọn một miếng thịt nguyên miếng, trong trường hợp này là thịt giăm bông không có mỡ. Nếu bạn bị béo, hãy cắt tỉa cẩn thận và rửa lại bằng vòi nước lạnh.
Bào miếng thịt đã chuẩn bị trên tất cả các mặt với tiêu, muối và gia vị yêu thích của bạn. Tiếp theo, phết dầu hướng dương lên bề mặt của nó, dùng tay xoa đều gia vị và dầu vào thịt.
Đặt thịt lên giữa giấy nướng. Nếu giấy không được phủ silicone cấp thực phẩm, hãy nhớ bôi dầu hướng dương để giấy không dính vào thịt trong quá trình nướng. Gói thịt trong giấy, làm cho nó giống như một phong bì.
Buộc phong bì bằng chỉ hoặc dây buộc silicon đặc biệt. Đặt phong bì vào tủ lạnh để nghỉ ít nhất một giờ, hoặc tốt hơn là qua đêm, nếu thời gian cho phép.
Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh vào buổi sáng, đặt trên khay nướng hoặc bất kỳ món nướng thích hợp nào khác và cho vào lò lạnh. Đặt nhiệt độ làm nóng trong đó là 200 ° C và nướng miếng này trực tiếp trong phong bì trong 35 phút.
Nếu kiện hàng của bạn có trọng lượng dưới 700 gram thì sẽ mất ít thời gian hơn. Nếu trọng lượng nhiều hơn, thì sẽ mất nhiều thời gian hơn để nướng. Hãy tự tính toán nó theo tỷ lệ cân nặng.
Sau khi hết thời gian thích hợp, nhẹ nhàng lật miếng thịt trong bao bì và nướng thêm 35 phút. Sau đó tắt lò nhưng không lấy thịt ra, để thịt nguội cho vào lò.
Sau đó chuyển thịt nguội ra đĩa, cắt khúc. Bạn sẽ thấy có bao nhiêu chất lỏng chảy ra trong quá trình nướng. Thịt nguội nấu trong lò theo công thức này trở nên ngon ngọt và mềm, được cắt thành từng lát mỏng và rất ngon cả chính nó và như một phần của các món ăn khác.
Giăm bông gà tự làm trong lò nướng
Thịt lợn vẫn được coi là một sản phẩm khá nặng nề, vì vậy lựa chọn ăn kiêng nhất cho một món ăn ngon tự làm như giăm bông là thịt gà hầm. Hàm lượng calo của nó sẽ chỉ là 1569 kcal.
Thịt sẽ được nấu chín băm nhỏ, vì ngay cả ức gà cũng không có đủ khối lượng để tiêu thụ toàn bộ, nhưng điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào. Để có được độ đặc mong muốn của sản phẩm, các chuyên gia khuyên bạn nên thêm gelatin vào sản phẩm, và bạn không cần phải ngâm trước.
Nên chọn thịt từ các phần khác nhau: cần phải thêm thịt chân giò vào phần ức khô - làm như vậy thịt giăm bông sẽ không quá nhiều calo mà lại ngon ngọt. Nấu thịt giăm bông tự làm theo công thức này sẽ mất một ngày và khoảng 2 giờ làm việc.
Bạn sẽ cần:
- thịt gà từ các bộ phận khác nhau của gia cầm - 800 gram;
- tép tỏi - 3 chiếc;
- gelatin - 10 g;
- thảo mộc khô - 1 muỗng canh. l & agrave;
- bất kỳ gia vị nào cho gà - 1 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng cà phê
Quá trình nấu ăn từng bước
Chuẩn bị thịt gà. Lột sạch mỡ và màng khỏi thịt, rửa sạch rồi dùng dao cắt ngang các thớ thịt, như vậy thịt giăm bông sẽ ra nước ngọt hơn. Đặt trong một thùng chứa sâu.
Bóc vỏ đinh hương và ép qua máy ép. Cho muối, tỏi và gia vị vào thịt, dùng tay trộn đều. Rắc gelatin khô và các loại thảo mộc bạn thích lên thịt.
Cho phép một lượng nhỏ nghệ, nó sẽ tạo cho thịt gà thành phẩm có màu vàng hấp dẫn. Đảo thịt một lần nữa và để ướp trong nửa giờ.
Cho thịt giăm bông vào trong một túi nướng đặc biệt hoặc tay áo buộc ở dưới cùng. Tạo thành một hình trụ đều đặn từ nó, đặt một lon thiếc hoặc một cái ống thích hợp lên trên để giăm bông của bạn có hình dạng.
Buộc đầu còn lại của tay áo hoặc túi. Đặt giăm bông tương lai lên khay nướng trong lò và nướng thịt trong 65 phút ở 200 ° C, định kỳ xoay lọ hoặc ống sang hai bên đối diện.
Sau khi kết thúc nướng, để nguội thịt nguội bằng hũ ngay trong lò. Và cũng cho vào hũ, lấy sản phẩm ra để nguội hôm sau trong tủ lạnh. Sau đó, lấy giăm bông ra, đổ hết các túi và dùng để ăn nhẹ hoặc các món ăn khác.
Giăm bông gà tây tự làm với thịt bò trong lò nướng
Thời gian nấu món thịt gà tây hầm thịt bò tự làm khoảng 2 giờ. Hàm lượng calo trong món ăn thấp, vì gà tây là một sản phẩm ăn kiêng.
Bạn sẽ cần:
- phi lê gà tây - 500 gram;
- thịt bò phi lê - 700 gram;
- cà rốt - 200 gram;
- ớt chuông - 1 cái;
- hành tây nhỏ - 1 củ;
- tép tỏi - 2 củ;
- trứng - 1 cái;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu xay cho vừa ăn.
Quá trình nấu ăn theo từng giai đoạn
Cắt thịt bò thành từng miếng nhỏ và xoắn phi lê gà tây cho đến khi mịn. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây, cho tép tỏi vào máy xay mịn. Cắt cà rốt và ớt thành dải.
Xoay tất cả các sản phẩm bằng máy xay trong khoảng nửa phút và kết hợp trong một cái bát sâu, thêm gia vị và muối, để yên hỗn hợp trong khoảng một giờ để ngấm vào thịt có mùi thơm.
Khuấy trứng vào thịt băm và cho phần thịt nguội vào trộn đều. Bạn cần phải đặt một gói trong đó trước. Tamp phần nhân thịt và buộc miệng túi lại. Trượt trên máy sản xuất giăm bông.
Đặt nó trên một tấm nướng và đổ 1 ly nước vào đó. Đặt toàn bộ cấu trúc vào lò và nướng trong 30 phút ở 220 ° C, sau đó hạ nhiệt độ xuống và trong 35 phút tiếp theo, giăm bông nên được nướng ở 170 ° C.
Sau khi hết thời gian, hãy để thực phẩm nguội hoàn toàn trong lò trước khi mở giăm bông và giăm bông tự làm. Phục vụ lạnh.
Thịt nguội băm nhỏ tự làm trong lò nướng
Công thức này sẽ mất ba ngày rưỡi để làm món giăm bông. Nhưng nhờ hương thơm đặc biệt nên lựa chọn này được các bà nội trợ khá ưa chuộng. Thịt nguội băm nhỏ ở nhà khác với cách làm cổ điển, nhưng hương vị của nó không hề thua kém.
Nhờ việc cắt thịt mịn, ở đây cần ít thời gian xử lý nhiệt hơn và tạo ra hiệu ứng khảm thú vị và đẹp mắt trên vết cắt. Nếu bạn sử dụng các loại thảo mộc khô và thậm chí một số loại rau chủ yếu là cứng, bạn có thể nhấn mạnh đặc điểm này hơn nữa. Nếu muốn, trong công thức này, bạn có thể kết hợp nhiều loại thịt.
Bạn sẽ cần:
- cổ heo - 1, 2 kg;
- nước - 1,5 l;
- muối - 120 g;
- nụ hoa cẩm chướng - 3 chiếc;
- rau thơm vừa ăn;
- rượu vodka - 30 ml.
Từng bước nấu ăn
Đầu tiên, bạn chuẩn bị một cái ấm ngâm dưa chua và cho một miếng thịt lợn vào đó. Đặt nó ở một nơi mát mẻ trong một ngày. Sau một ngày, lấy thịt ra và cắt thành khối vuông. Thêm vodka vào nó, thêm rau thơm. Để thịt ướp thêm 1 ngày.
Sau đó, bạn cho thịt heo vào giấy bạc, cuộn tròn lại và tạo thành hình trụ từ đó dùng chỉ cuộn lại và cố định lại. Cho thịt vào nướng 1 giờ trong lò ở 200 ° C.
Sau thời gian này, chuyển thịt sang một cái chảo, không lấy giấy bạc ra khỏi nó, đậy nắp bằng nước và nấu thịt nguội trong 4 giờ nữa, duy trì nhiệt độ nước không đổi là 70 ° C.
Kết thúc quá trình, đổ nước lạnh lên trên giăm bông, để nguội ở nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ. Sau đó mở giăm bông đã nấu chín, cắt khúc và phục vụ. Nếu thích, bạn có thể ăn nóng ngay khi nấu xong.
