Nước sốt kem là một bổ sung tuyệt vời cho các món cá. Họ nhấn mạnh thành công hương vị của thành phần chính và thậm chí che dấu mùi thơm đặc trưng của cá sông, nếu cần.
Sốt kem cổ điển
Nước chấm được pha chế kỹ mang đến cho món cá một hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn, giúp món cá mềm hơn. Nó phải đủ dày và chỉ nhấn mạnh đặc điểm hương vị của thành phần chính, nhưng không làm gián đoạn chúng. Khi chọn nước sốt, bạn cần quan tâm đến loại cá. Nước thịt pho mát là lý tưởng cho cá hồi và cá hồi. Hương vị của cá trích và cá thu sẽ được nhấn mạnh bởi phần nhân mù tạt. Nước chấm với nhiều loại rau thơm và gia vị rất hợp với món cá sông.
Nước sốt kem trắng được chế biến trên cơ sở kem và bơ. Nó là một cơ sở mà bạn có thể thêm các thành phần bổ sung như bạn muốn. Nước sốt trắng rất linh hoạt và phù hợp với hầu hết các món cá. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 100-150 ml kem (tốt nhất là 20%);
- một chút muối;
- 50 g bơ;
- một phần tư quả chanh;
- gia vị (tốt hơn là lấy hạt tiêu đen hoặc trắng);
- một ít bột mì (1-2 muỗng cà phê).
Các bước nấu ăn:
- Đổ bột vào chảo nóng khô và chiên trong khoảng 30 giây. Khuấy liên tục để không bị cháy. Bước này là cần thiết để bột có màu caramen nhạt.
- Đổ bột mì vào một chiếc chảo nhỏ có thành dày, thêm bơ và chiên trên bếp khoảng 1-2 phút. Bạn sẽ nhận được một khối lượng dày. Bạn có thể nấu nước sốt không phải trong một cái chảo có đáy dày mà là trong một nồi cách thủy. Điều này làm giảm nguy cơ cháy.
- Đổ kem vào chảo thành dòng loãng, khuấy liên tục. Bạn có thể đánh nhẹ hỗn hợp bằng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố ở tốc độ thấp để nước sốt không bị vón cục. Nếu không có máy xay và đã hình thành cục khó khuấy, bạn có thể cho phần bột này qua rây rồi tiếp tục nấu.
- Thêm một chút muối, gia vị vào hỗn hợp, vắt nhẹ lấy nước cốt từ 1/4 quả chanh cho vào nồi. Nấu trên lửa nhỏ trong 5 phút, khuấy liên tục. Nước sốt phải đặc vừa phải và có mùi thơm. Phục vụ nó ra bàn ngay lập tức, ngay lập tức sau khi nấu ăn. Chúng có thể được đổ lên đĩa cá hoặc phục vụ trong một tàu nước thịt riêng.
Sốt kem tỏi và rau thơm
Có thể thêm nước sốt tỏi để tăng thêm vị cay cho món cá của bạn. Điều này sẽ yêu cầu:
- một ly kem nặng;
- 1 - 2 tép tỏi;
- một ít bột mì;
- một bó rau xanh (thì là, ngò tây);
- gia vị;
- một chút muối;
- 20 - 30 g bơ.
Các bước nấu ăn:
- Chiên bột trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu. Cho bơ vào chảo và khuấy đều hỗn hợp.
- Rửa sạch rau ngót và thái nhỏ. Bạn có thể xay bằng máy xay sinh tố. Bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép. Bạn có thể xay tỏi bằng máy xay cùng với các loại rau thơm.
- Đổ kem thật nhẹ nhàng vào nồi, khuấy liên tục để không bị vón cục. Nêm nếm nước sốt với chút muối và tiêu. Thay vì tiêu đen thông thường, bạn có thể sử dụng tiêu trắng. Nó làm tăng hương vị của các món cá một cách hoàn hảo.
- Nấu nước sốt trên lửa rất nhỏ cho đến khi có độ đặc mong muốn. Cuối cùng, cho rau thơm và tỏi vào, đảo đều và đổ hỗn hợp cá lên trên.
Sốt kem phô mai cá
Việc thêm phô mai giúp nước mắm có độ sệt và hương vị hấp dẫn. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- nửa gói bơ;
- 1 muỗng canh bột mì;
- một chút muối;
- nửa ly rượu trắng khô;
- pho mát chế biến (hoặc khoảng 50 g pho mát cứng);
- gia vị;
- một chút ớt bột ngọt;
- nhánh của cây hương thảo.
Các bước nấu ăn:
- Chiên bột trong chảo mà không cần thêm dầu. Nó chỉ nên có màu nâu nhẹ. Thêm bơ vào chảo và khuấy đều hỗn hợp.
- Đổ rượu vào hỗn hợp kem trong một dòng chảy mỏng và khuấy liên tục. Thêm gia vị và nấu trong 2 phút. Làm gia vị, bạn có thể sử dụng hạt tiêu đen mới xay, một nhánh hương thảo băm nhỏ hoặc hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal khô.
- Bào sữa đông hoặc pho mát cứng, đổ vào nồi và khuấy mạnh hỗn hợp. Bạn có thể dùng máy xay cầm tay hoặc máy đánh trứng để trộn đều các nguyên liệu để nước sốt được đồng nhất.
- Đun sốt trên bếp trong 1 phút và lấy ra khỏi bếp. Nó được khuyến khích để phục vụ nó nóng ra bàn. Tốt hơn là nên đổ nó lên đĩa cá ngay lập tức, vì nước sốt kem phô mai sẽ đặc lại rất nhiều theo thời gian.
Sốt kem mù tạt
Sốt kem mù tạt sẽ làm nổi bật hương vị của cá thu hoặc cá trích nướng một cách hoàn hảo. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- một ly kem béo (20%);
- một ly rượu trắng khô;
- một chút muối;
- 2 thìa bột mì;
- một tép tỏi;
- 3 thìa mù tạt;
- một mớ thì là;
- 50 g bơ;
- một số loại gia vị.
Các bước nấu ăn:
- Cho bơ vào chảo đun chảy. Rây bột mì vào âu. Chiên trong dầu ở lửa nhỏ trong 1 phút. Bột phải có màu hơi vàng.
- Đổ rượu trắng vào chảo, trộn đều. Điều quan trọng là không có vón cục trong nước sốt. Cho tỏi qua máy ép, cho vào chảo.
- Đổ một dòng kem mỏng vào, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục. Đun sôi nước sốt trong 2-3 phút.
- Cắt thì là bằng dao hoặc máy xay sinh tố. Thêm thì là, một chút muối, gia vị vừa ăn vào nước sốt, cho mù tạt vào, trộn đều tất cả các thứ một lần nữa và sau 1 phút lấy nước sốt ra khỏi bếp. Đổ cá lên trên chúng và dọn món ăn ra bàn.
Sốt kem trứng cá muối
Nước sốt rất ngon có thể được tạo ra bằng cách thêm một ít trứng cá muối đỏ vào đó. Nó sẽ bổ sung hoàn hảo hương vị của cá hồi, cá hồi và các loại cá đỏ khác. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- một ly kem béo (20%);
- 1 muỗng canh. l bột mì;
- 40 g trứng cá muối đỏ;
- nửa quả chanh.
Các bước nấu ăn:
- Lấy nửa quả chanh bỏ vỏ. Nó là thuận tiện để làm điều này với một máy vắt mịn đặc biệt. Vắt nước chanh vào một bát riêng.
- Đổ bột vào chảo khô và chiên cho đến khi vàng nâu.
- Đổ kem vào chảo theo dòng mỏng, dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp. Đun sôi hỗn hợp trong 2 phút trên lửa nhỏ. Thêm nước cốt chanh và vỏ và nấu thêm 2 phút.
- Để nước sốt nguội một chút, cho trứng cá muối đỏ vào và khuấy đều. Bạn nên phục vụ nó trong một chiếc thuyền nước thịt, được trang trí với từng quả trứng. Trong công thức này, điều quan trọng là phải thêm trứng cá muối vào khối đã làm lạnh. Nếu không, nó sẽ trở nên cứng và làm hỏng hương vị của nước sốt.
Sốt dưa chuột ngâm kem
Một loại sốt kem rất đơn giản nhưng đồng thời cũng rất ngon có thể được làm trên nền kem chua với dưa chuột muối và rau thơm. Điều này sẽ yêu cầu:
- một ly kem chua béo;
- dưa muối;
- 2 nhánh tỏi;
- một mớ thì là;
- 100 g kem phô mai.
Các bước nấu ăn:
- Cắt nhỏ dưa chuột ngâm hoặc muối. Loại bỏ các bộ phận bên trước. Nếu bạn muốn nước sốt có độ sệt đồng đều hơn, bạn có thể bào dưa chuột.
- Bào pho mát kem trên một máy nghiền mịn. Bạn cũng có thể sử dụng pho mát đã qua chế biến trong công thức này. Cắt thì là thật nhuyễn.
- Trộn kem chua, thì là cắt nhỏ và dưa chuột, phô mai vào bát. Bóc tỏi và cho qua máy ép, sau đó cho vào hỗn hợp. Trộn tất cả các thành phần một lần nữa và phục vụ nước sốt cho cá trong một bát riêng hoặc đổ lên từng phần.
Tỷ lệ trong công thức này có thể được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của bạn. Để giảm lượng calo trong nước sốt, bạn có thể lấy kem chua ít béo hoặc thậm chí sữa chua tự nhiên làm cơ sở. Nếu muốn tươi ngon hơn, bạn có thể thay dưa chuột ngâm chua bằng dưa chuột tươi.
