Thông thường, tại các cửa hàng, chúng tôi được cung cấp những miếng cá đỏ có vảy, vây và xương một cách cẩu thả và xấu xí. Sẽ đúng hơn nhiều và hợp lý hơn về mặt kinh tế nếu bạn mua cả con cá về và tự cắt.
Sau khi chắc chắn về chất lượng và độ tươi ngon của cá mua về, chúng ta có thể bắt tay vào chế biến. Trước hết, chúng ta loại bỏ phần mang, sau đó chúng ta rửa sạch vảy dưới vòi nước mát. Sau khi làm sạch và rửa sạch xác cá, bạn để lên thớt và dùng khăn ăn lau sạch.
Đầu tiên, chúng tôi tách phần đầu. Để làm điều này, hãy rạch cả hai bên của cá sau vây đầu và tách đầu bằng chuyển động xoắn. Đầu này sẽ hữu ích trong tương lai để nấu súp. Xin lưu ý - đây là lý do tại sao chúng tôi loại bỏ mang, vì chúng tạo thêm vị đắng cho nước dùng.
Tiếp theo, dùng dao dài loại bỏ phần phi lê cá, đưa dao dọc theo sống lưng từ đầu đến đuôi. Dao phải được ấn chặt vào sườn, vì vậy bạn sẽ không làm hỏng miếng phi lê. Bạn có thể đặt cá trơn trên vải tùy thích. Chúng tôi có hai lớp phi lê cá và một lớp sườn, bạn cũng có thể dùng để nấu súp.
Chúng ta phải làm sạch phi lê của xương sườn bằng cách cắt bỏ chúng. Trong phần này, chúng tôi có hai lớp phi lê, bạn có thể sử dụng để chế biến bán thành phẩm và một bộ súp. Từ phía trước, bạn có thể cắt miếng bít tết tuyệt vời, ngâm phần đuôi, và bạn có thể cho tất cả các loại thịt vụn nhỏ vào súp hoặc salad.
Như bạn có thể thấy, đây là một sản xuất hoàn toàn không có chất thải. Bạn có thể đóng gói và đông lạnh các bán thành phẩm thu được, nếu cần.
