Nhịp đập hoặc bi cái ban đầu được gọi là huy chương được làm từ một miếng thịt phi lê nguyên miếng trong ẩm thực Nga. Nhưng đã nằm trong sách bán chạy nhất của ẩm thực vào giữa thế kỷ 19 - "Món quà cho các bà nội trợ trẻ" - những miếng thịt bê xắt nhỏ được mô tả, và sau đó, khi chất lượng thịt ngày càng ít đi và ẩm thực Nga chuyển sang chế biến Xô Viết, họ bắt đầu gọi bất kỳ món cốt lết tròn nào..
Nó là cần thiết
-
- Thịt viên phi lê gà
- nhồi nấm
- 300 g thịt gà phi lê
- 250 g champignon
- 1 củ hành trắng
- 40 g Parmesan bào
- 1 quả trứng
- 1 nhúm lá oregano
- dầu ô liu
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Để làm bánh mì
- 1 quả trứng
- 100 g vụn bánh mì
- dầu chiên
- Thịt gia cầm luộc
- 400 g thịt luộc (gà, gà tây)
- 1 lát bánh mì trắng cũ
- 2-3 quả trứng gà
- 1 muỗng canh parmesan bào
- 50 g mùi tây
- 50 ml sữa hoặc 22% kem
- bột mì
- vụn bánh mì
- 1/4 muỗng cà phê mỗi loại ớt bột và nhục đậu khấu
- Muối
- tiêu
- dầu ô liu và bơ để chiên
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt gà viên nhồi nấm
Rửa sạch nấm dưới vòi nước và lau khô. Cắt bỏ phần mũ và cắt ngang thành từng lát, cắt chân giò thành những khoanh tròn. Lấy một con dao rộng được gọi là dao đầu bếp và cắt nấm thành từng khối nhỏ. Hành tây cũng bóc vỏ và băm nhỏ.
Bước 2
Làm nóng chảo và đặt nấm lên trên. Chiên chúng, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Đổ dầu thực vật vào và cho nấm vào. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Tắt nấm và hành tây và để nguội.
Bước 3
Hãy thử công nghệ cốt lết thịt băm của Ý. Lấy phi lê gà, đập nhẹ, rắc tiêu và muối và chiên trong dầu thực vật khoảng 1,5-2 phút mỗi mặt. Để nguội. Cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào cối của máy xay thực phẩm. Đập một quả trứng ở đó, thêm pho mát và gia vị và xay tất cả mọi thứ thành thịt băm.
Bước 4
Đánh tan một ít trứng còn lại. Đặt vụn bánh mì lên đĩa. Đun nóng dầu trong chảo và để ở lửa vừa. Lấy một ít thịt băm ra tay, cho nhân nấm vào giữa và tạo thành một viên cốt lết tròn - thịt viên. Trước tiên, nhúng nó vào trứng đã đánh, sau đó nhúng vào vụn bánh mì. Đặt trong chảo. Nắn viên thịt cho đến khi hết thịt băm. Chiên trong dầu nóng cho đến khi giòn. Dùng nóng với rau xà lách.
Bước 5
Thịt gia cầm luộc
Công thức này là tốt vì bạn có thể sử dụng thịt còn sót lại từ nước dùng hoặc từ gia cầm nướng, bởi vì mặc dù tên gọi, những miếng gà rán hoặc gà tây cũng phù hợp.
Bước 6
Chuẩn bị nhân nấm theo cách tương tự như đã mô tả trong công thức trước. Ngâm bánh mì trong sữa hoặc kem. Cắt thịt thành từng miếng. Cắt nhỏ mùi tây. Cho thịt băm nhỏ, rau mùi tây vào cối của máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, ép cho bánh mì ngấm nước rồi cho chim vào, thêm gia vị và băm nhuyễn mọi thứ. Dán các viên thịt viên nấm, lăn qua bột mì, nhúng vào trứng đã đánh tan và tẩm vụn bánh mì. Chiên khoảng 4-5 phút trên lửa vừa trong hỗn hợp bơ và dầu thực vật.
