Quả mận nhỏ có thể chua hoặc ngọt, thơm và không ngấy. Dù là loại trái cây nào, bạn cũng có thể chế biến ra nhiều món ngon từ chúng - rượu mùi, nước sốt, mứt, nước sốt. Điều chính là chọn mận vừa đủ chín và không bị hư.
Mứt mận nhỏ
Từ những quả mận nhỏ, kém tách đá, bạn có thể nấu thành mứt thơm. Nó thích hợp cho cả uống trà và nướng bánh.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg mận nhỏ;
- 6 ly đường;
- 4, 5 cốc nước.
Rửa và lau khô mận bằng cách rắc lên một chiếc khăn. Chấm trái cây và đặt chúng vào nước nóng, nhưng không sôi trong 3-5 phút. Sau đó dùng thìa có rãnh để vớt mận ra và tráng qua nước lạnh. Làm xi-rô đường từ chất lỏng mà trái cây đã được đun nóng. Đổ đường vào đun cho đến khi tan nhẹ, định kỳ hớt hết bọt.
Đổ mận với xi-rô nóng và để yên trong 3-4 giờ. Sau đó đặt hộp đựng hoa quả lên bếp và đun sôi mứt. Lấy nó ra khỏi nhiệt và đặt lại một lần nữa trong 10-12 giờ. Lặp lại quy trình 1-2 lần nữa. Sau đó, đun sôi lại mứt, giảm lửa và đun liu riu cho đến khi siro kéo dài thành sợi mỏng. Một giọt mứt được nhúng trên đĩa không được lan ra.
Dùng thìa sạch, trải mận vào lọ đã khử trùng và đổ xi-rô lên trên. Đậy nắp lọ bằng vải thưa và để nguội. Nếu bạn đậy vung mứt nóng, những giọt nước sẽ đọng lại dưới nắp, sau đó sẽ rơi trên bề mặt mứt. Khi lọ nguội hoàn toàn, đậy nắp lại và cất vào kho.
Đổ từ mận
Những quả mận chua nhỏ có thể được sử dụng để làm rượu mùi tự làm rất ngon. Được sử dụng như một chất tiêu hóa, nó giúp tiêu hóa thức ăn nặng và là một chất thay thế tuyệt vời cho rượu mùi mua sẵn.
Bạn sẽ cần:
- 5 kg mận cạn;
- 2,5 kg đường;
- 4,5 lít rượu vodka.
Phân loại mận ra, cắt bỏ phần đuôi. Rửa sạch và lau khô các loại quả, cho vào chai và rắc đường. Buộc cổ vật chứa bằng vải thưa và phơi nắng trong 6 tuần. Khi khối lượng đã lên men, đổ 0,5 lít vodka vào chai và để uống thêm 4 tháng.
Lọc rượu mùi và đổ 4 lít vodka còn lại vào đó. Chuyển thức uống vào một nồi tráng men lớn, đun sôi, làm lạnh và đóng chai. Đậy nắp kín và bảo quản nơi thoáng mát. Sau sáu tháng, đồ uống sẽ sẵn sàng để uống.
Theo công thức này, bạn có thể làm rượu mùi từ táo đen, mận anh đào và các loại trái cây nhỏ khác.
Sốt tkemali
Một loại nước sốt phổ biến của Georgia có thể được làm từ những quả mận nhỏ. Đối với nó, các loại trái cây của giống tkemali thường được sử dụng, nhưng mận nhỏ và chua cũng thích hợp cho những loại khác. Chúng có thể có màu xanh, trắng hoặc đỏ. Điều chính là chỉ lấy một loại mận cho một loại nước sốt.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg mận chua;
- 6 nhánh tỏi;
- 50 g rau thì là;
- 50 g rau ngổ;
- 50 g ombalo;
- 2 thìa hạt ngò;
- ớt đỏ và muối vừa ăn.
Ombalo là một loại thảo mộc cay được sử dụng tích cực trong ẩm thực Georgia. Nếu bạn không thể mua được, hãy dùng bạc hà khô trộn với một ít mặn.
Cho mận vào nồi, đổ chút nước, đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Sau đó, loại bỏ chúng trong một cái chao và đổ chất lỏng vào một bát riêng. Chà xát mận qua rây, lọc bỏ vỏ và hạt. Đặt trái cây xay nhuyễn lên bếp và đun sôi.
Lấy nước sốt ra khỏi nhiệt, thêm muối, gia vị, tỏi thái nhỏ, thì là và ngò. Pha loãng hỗn hợp nhuyễn với một chút nước dùng để làm nước sốt loãng hơn. Đổ hỗn hợp vào các lọ đã được khử trùng trước, đậy nắp và bảo quản. Phục vụ tkemali với các món thịt, xúc xích, cá nướng.
