Đây là một món tráng miệng bánh ngọt choux ngon của Pháp với kem. Xuất hiện từ thế kỷ 19 nhưng vẫn không khỏi khiến chúng ta thích thú bởi hương vị tinh tế và sành điệu. Eclairs có thể được làm đầy với sữa trứng, sữa đông hoặc kem, như trong công thức của chúng tôi.
Thành phần:
- 200 g bột mì;
- 4 quả trứng gà;
- 110 g bơ;
- 250 g mascarpone;
- 160 g đường đóng băng;
- 100 ml kem (22%);
- muối - trên mũi dao;
- 250 ml nước.
Sự chuẩn bị:
- Đặt một nồi nước nhỏ trên lửa và đun sôi. Cho bơ và muối vào nước, bắc ra khỏi bếp sau khi đun sôi. Rây bột và gửi vào chảo cùng, khuấy đều tất cả mọi thứ. Hỗn hợp thu được không được dính vào thành nồi.
- Cho trứng vào một hộp đựng riêng, đánh tan một chút và cho vào bột. Không đổ mọi thứ ra cùng một lúc, bạn cần thêm một muỗng canh, khuấy kỹ mọi thứ mỗi lần. Bạn sẽ có được một khối bột dày nhưng mềm. Nó không nên trôi.
- Đặt bột của chúng tôi vào một túi bánh ngọt đặc biệt hoặc một ống tiêm bánh ngọt.
- Lót giấy da lên khay nướng, dùng tay nặn bột, tạo thành những chiếc "xúc xích" hình thuôn dài khoảng 10 cm. Nếu bạn không thể tách bột ra khỏi gói (ống tiêm), hãy dùng tay tách bột sau khi làm ướt chúng.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 ° C. Nướng bánh sinh thái trong 30 phút, chúng sẽ tăng lên đáng kể. Không mở cửa lò trong thời gian này. Sau khi đã sẵn sàng, hãy tắt lò và để tủ sinh thái bên trong 15 phút, nếu không chúng sẽ ngồi xuống. Sau đó lấy ra để nguội.
- Đối với kem, kết hợp phô mai mascarpone, kem và đường bột và đánh đều ở tốc độ thấp. Bạn sẽ nhận được một loại kem rất tinh tế. Đặt nó trong tủ lạnh.
- Khi bánh của chúng ta hoàn toàn nguội, bạn có thể bắt đầu làm nhân. Chúng tôi lấy kem từ tủ lạnh ra. Để đổ đầy kem vào bánh, hãy sử dụng ống tiêm bánh ngọt, hoặc bạn có thể cẩn thận cắt bánh và cho kem vào bằng thìa trà hoặc cà phê.
- Rắc đầy các tầng sinh thái với đường đóng băng. Nếu muốn, bạn có thể làm sô cô la đóng băng và đổ lên các tầng sinh thái.
