Nếu bạn quyết định làm một chiếc bánh, hãy chọn gan gà và kiều mạch làm nhân. Chúng kết hợp hoàn hảo, nhân bánh trở nên đồng nhất - bạn không thể biết ngay đâu là nơi kết thúc của gan và kiều mạch bắt đầu. Toàn bộ chiếc bánh thấm đều mùi thơm của hành và gan xào.
Nó là cần thiết
- Để điền:
- - tiêu;
- - kem chua - 200 g;
- - gan gà - 500 g;
- - bóng đèn - 4 chiếc;
- - dầu thực vật - 4 muỗng canh;
- - muối - 2 muỗng cà phê;
- - ván kiều mạch - 1 ly.
- Đối với bài kiểm tra:
- - đường - 1 muỗng canh;
- - muối - 1,5 muỗng cà phê;
- - bột mì - 3 ly;
- - trứng để bôi.
- Đối với bột:
- - đường - 1 muỗng cà phê;
- - men khô - 7 g;
- - nước - 250 ml.
Hướng dẫn
Bước 1
Hòa tan men và đường vào nước ấm. Để yên một lúc để tạo bọt tươi tốt.
Bước 2
Đổ đường, muối, 2,5 chén bột mì vào âu sâu. Trộn đều tất cả các thành phần. Đổ bột vào và nhào bột.
Bước 3
Đổ một ít bột mì ra bàn, nhào bột cho đến khi mịn và mềm, có thể thêm bột mì nếu cần. Dùng nilon bọc kín khối bột và để nhân đôi.
Bước 4
Đổ kiều mạch vào nồi, tráng qua vài lần nước. Nước rút phải trở nên trong. Nếu nước được khử trùng bằng clo, hãy rửa lại kiều mạch bằng nước lọc lần cuối để loại bỏ mùi thuốc tẩy. Đổ 400 ml nước vào và thêm một thìa cà phê muối.
Bước 5
Đun sôi kiều mạch, giảm lửa nhỏ và đun cho đến khi nước sôi hoàn toàn. Lấy ra và để nguội cho đến khi ấm.
Bước 6
Cắt hành tây thành nửa vòng. Đổ dầu vào chảo và thêm hành tây. Đun lửa nhỏ cho đến khi hành trong mờ và mềm, khoảng 20 phút. Không đốt cháy trong bất kỳ trường hợp nào.
Bước 7
Rửa sạch gan và cắt bỏ đường mật. Tăng lửa lên tối đa và đẻ ra gan. Chiên trong 4 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Do đó, gan phải được bao phủ bởi một lớp vỏ chiên nhẹ, và vẫn còn nguyên bên trong.
Bước 8
Nêm tiêu, muối và để nguội. Cho kiều mạch với gan qua máy xay thịt. Đổ kem chua vào và khuấy đều.
Bước 9
Chia bột thành hai phần không bằng nhau. Cuộn gần hết thành một chiếc bánh dẹt, đường kính khoảng 30 cm. Lót một tấm giấy nướng bằng giấy nướng, đặt bánh vào đó.
Bước 10
Bạn không thể che nó bằng giấy, nhưng hãy bôi dầu lên tấm nướng - hãy làm những gì gần bạn hơn. Đặt phần nhân lên trên miếng bột và nhào cho thật mịn. Đảm bảo rằng nhân bánh không chạm mép bột quá 3 cm. Cán miếng bột thứ hai thành hình tròn có đường kính nhỏ hơn miếng bột thứ nhất. Đặt lên trên nhân và ghim các cạnh.
Bước 11
Cho trứng vào một cái bát nhỏ, đổ một thìa nước lạnh vào, dùng nĩa đánh tan trứng. Đánh bông lên bề mặt bánh. Sau đó đặt bánh vào nơi ấm áp để bánh chín.
Bước 12
Làm nóng lò ở nhiệt độ 220oC, dùng trứng đánh bông một lần nữa và cho vào bên trong. Sau 10 phút, khi bánh kiều mạch se lại lớp vỏ, phủ một tờ giấy bạc lên trên, giảm nhiệt độ xuống 20oC. Nướng thêm 25 phút. Lấy bánh đã hoàn thành ra khỏi lò, quét nước trà và phủ khăn lên trên. Để món ăn nghỉ 20 phút và có thể phục vụ.
