Phô mai que là món ăn truyền thống trong bất kỳ gia đình nông dân nào. Phô mai Cottage được thêm vào làm nhân trong bánh nướng và bánh bao, và các món ngọt cũng được chế biến từ nó.
Khối đông từ sữa nướng
Đổ 3 lít sữa vào nồi đất hoặc xoong có thành dày rồi cho vào lò nướng ở lửa nhỏ nhất để sữa đông lại. Thỉnh thoảng, dùng thìa gỗ hoặc thìa lắc để hạ bọt đã tạo thành xuống đáy. Làm nguội sữa đã nướng đến nhiệt độ phòng, thêm 4 cốc kem chua và để ở nơi ấm áp cho chua. Đặt sữa đã lên men vào lò ấm một lần nữa cho đến khi váng sữa bắt đầu tách ra. Đổ toàn bộ hỗn hợp vào một túi vải lanh và treo trên một cái chậu cho đến khi váng sữa chảy ra. Lau pho mát đã hoàn thành qua rây hoặc qua máy xay thịt, thêm 3 quả trứng đã đánh tan, trộn đều, chuyển vào túi vải lanh và đặt dưới máy ép. Giữ sữa đông đã tạo thành trong tủ lạnh.
Khối sữa đông luộc
Trộn 1 cốc kem chua với 2 quả trứng đã đánh đều rồi đổ dần vào 1 lít sữa, khuấy kỹ cho đến khi mịn. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi váng sữa hình thành. Đổ toàn bộ hỗn hợp lên vải thưa để tách sữa đông khỏi váng sữa. Chà xát phô mai qua rây rồi thêm đường, muối và gia vị cho vừa ăn. Chuyển khối sữa đông đã hoàn thành vào khuôn và cho vào tủ lạnh.
Khối sữa đông với mứt
Đối với 0,5 kg phô mai tươi, thêm 1 thìa đường cát và 0,5 cốc mứt đặc, trộn đều và chà qua rây hoặc cho qua máy xay thịt. Đổ 2 quả trứng đã đánh tan, 2 cốc kem chua và 60 g bơ mềm. Khuấy tất cả mọi thứ cho đến khi mịn. Chuyển hỗn hợp vào khuôn, phủ một lớp khăn ăn mỏng và đặt áp suất lên trên. Đặt khối sữa đông vào tủ lạnh.
