Trong cái nóng mùa hè, các nữ tiếp viên cố gắng đưa các món súp lạnh vào thực đơn. Đây là tên gọi chung cho các món đầu tiên, được chế biến trên cơ sở các sản phẩm sữa lên men, bánh mì kvass, nước dùng rau củ và nước trái cây với việc bổ sung các thành phần khác nhau. Những món súp như vậy được dọn ra bàn để ướp lạnh trước đến 6-12 ° C.
Okroshka không có khoai tây
Một trong những món súp lạnh phổ biến nhất, có lẽ là okroshka. Để chuẩn bị nó theo công thức này, bạn sẽ cần:
- 1 ½ l bánh mì kvass;
- 100 g thịt nạc luộc;
- 100 g giăm bông;
- 1 quả dưa chuột tươi;
- 1 quả trứng;
- Kem chua 159 g;
- hành lá;
- rau thì là;
- mù tạc;
- Đường;
- Muối.
Luộc một quả trứng luộc chín, để nguội trong nước lạnh, bóc vỏ và tách lòng đỏ ra khỏi protein. Dùng thìa chà xát lòng đỏ rồi trộn với mù tạt, đường cát và kem chua. Sau đó, đổ bánh mì kvass vào hỗn hợp đã chuẩn bị theo từng phần, khuấy đều mọi thứ mỗi lần.
Hành lá rửa sạch, lau khô, thái nhỏ, xát với muối cho đến khi nước chảy ra rồi cho vào kvass.
Cắt dưa chuột tươi, thịt, giăm bông và lòng trắng trứng thành khối nhỏ, kết hợp với kvass và các thành phần khác. Thêm thì là và muối. Khuấy đều, cho vào tủ lạnh và dọn món okroshka đã nấu chín ra bàn.
Súp dưa chuột với quả óc chó
Để làm món canh dưa chuột giải khát, bạn cần bổ sung những thực phẩm sau:
- 250 g dưa chuột tươi;
- 60 g nhân quả óc chó;
- 1 nhánh tỏi;
- 300 ml sữa chua tự nhiên;
- 1 muỗng canh. l. nước chanh;
- 2 muỗng canh. l. dầu ô liu;
- 15 g mùi tây;
- lá bạc hà tươi;
- tiêu;
- Muối.
Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc dài và lấy một thìa cà phê bỏ hạt. Cắt nhỏ phần cùi còn lại và cho vào máy xay. Thêm hạt óc chó rang, tỏi thái nhỏ, mùi tây, một chút muối, dầu ô liu, nước cốt chanh và 4 muỗng canh nước sôi để nguội. Sau đó, đánh đều tất cả mọi thứ thành một khối nhuyễn và kết hợp với sữa chua tự nhiên không có chất phụ gia.
Nêm nếm lại nước súp cho vừa ăn với muối, tiêu và nước cốt chanh. Đặt trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ. Bày súp dưa chuột và trang trí với lá bạc hà.
Súp củ dền với húng quế
Các món súp củ cải đường khác nhau rất phổ biến. Để chuẩn bị một trong số chúng, bạn sẽ cần:
- 2 củ cải đường;
- 1 quả dưa chuột tươi;
- 2 cọng cần tây;
- 1 quả táo xanh không đường;
- 150 g pho mát feta hoặc pho mát dê;
- 200 ml kefir;
- rau húng quế;
- gừng;
- rau mùi;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Rửa và luộc kỹ củ cải. Sau đó để nguội, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Cắt táo và cần tây thành từng miếng và nướng trong lò cho đến khi chín mềm.
Cho củ cải luộc, cần tây nướng và táo vào cối xay sinh tố, thêm dưa chuột đã gọt vỏ và thái nhỏ, rau húng quế vào và đổ kefir vào. Sau đó, đánh đều tất cả mọi thứ cho đến khi nhuyễn.
Sau đó thêm phô mai feta hoặc phô mai dê thái hạt lựu, gia vị và muối. Trộn đều tất cả mọi thứ. Làm lạnh súp củ dền đã hoàn thành và phục vụ.
