Bàn tiệc lễ Phục sinh phải có các món ăn như phô mai Phục sinh, trứng màu và bánh Phục sinh. Tuy nhiên, tất nhiên, thực đơn không chỉ giới hạn trong ba món ăn truyền thống trong lễ Phục sinh này: theo thông lệ, người ta sẽ phục vụ các món thịt thịnh soạn lên bàn.
Cách nấu thạch cho lễ Phục sinh
- một kg nội tạng;
- một củ cà rốt;
- một củ hành tây lớn;
- mùi tây;
- Lá nguyệt quế;
- tỏi;
- Muối;
- tiêu.
Nội tạng (tốt nhất là thịt lợn, thịt bò hoặc chân cừu), đốt cháy sém, băm nhỏ bằng bột nở, cho vào nồi sâu, đổ nước lạnh vào ngâm từ 5 đến 7 tiếng. Rửa sạch sau khi ngâm.
Đổ phần nội tạng với hai lít nước, đun nhỏ lửa và đun sôi. Đun ở lửa nhỏ trong sáu đến bảy giờ và đậy nắp lại. Cứ nửa giờ mở nắp nồi và vớt bọt và chất béo trên bề mặt nước dùng.
Một giờ trước khi kết thúc quá trình nấu phụ phẩm, cho cà rốt và hành tây, gia vị đã gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ, gia vị vào nồi.
Lấy chảo ra khỏi bếp, tách thịt và xương, băm nhỏ, lọc lấy nước dùng, trộn với thịt, muối (nếu cần) và đun sôi trong một phút.
Làm nguội khối lượng thu được đến nhiệt độ phòng, đổ vào các đĩa và để trong tủ lạnh cho đến khi khối đông đặc. Phần thạch đã sẵn sàng.
Cách nấu thịt lợn luộc cho lễ Phục sinh
- đùi lợn không quá một kilôgam;
- Muối;
- tiêu;
- tỏi.
Ướp muối giăm bông và để trong một ngày (cần 20 g muối cho mỗi kg thịt).
Dùng một con dao bào mỏng để cắt da của chuột, xát với hạt tiêu và rắc tép tỏi (vừa ăn).
Che một tấm nướng bằng giấy da, đặt một miếng giăm bông lên đó và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ trong một giờ. Sau 30 phút, lật miếng giăm bông sang mặt còn lại và có màu nâu. Trong quá trình nấu, cứ 10-15 phút đổ phần nước cốt tiết ra trong quá trình nấu. Cần lưu ý rằng nếu trọng lượng của giăm bông lớn hơn một kg thì thời gian nướng phải lâu hơn, ví dụ đối với giăm bông nặng hai kg thì thời gian nướng nên tăng lên một giờ.
