Ở mọi thời đại, người Tatars nổi tiếng về nghệ thuật nấu nướng của họ. Từ xa xưa, các nữ tiếp viên đã cố gắng gây bất ngờ cho gia đình và khách của họ bằng những món ăn thịnh soạn, ngon miệng và tốt cho sức khỏe. Nhiều người trong số họ đã trở thành di sản quốc gia của người dân.
Nó là cần thiết
- Gubadia:
- Đổ đầy:
- - 6 quả trứng;
- - 1 lòng đỏ trứng gà để bôi trơn;
- - 300 g bơ;
- - 1, 5 Nghệ thuật. cơm;
- - 200 g nho khô;
- - 0,5 kg thịt bò xay;
- - 1 củ hành tây;
- - muối, tiêu vừa ăn;
- - 300 g phô mai tươi;
- - 0, 5 muỗng canh. sữa nướng lên men;
- - 2 muỗng canh. l. Sahara;
- bột:
- - 4 muỗng canh. bột mì;
- - 300 g bơ thực vật;
- - 0,5 muỗng cà phê bột nở;
- - 300 ml kefir;
- - 1, 5 muỗng cà phê Muối.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg bột mì;
- - 0, 5 muỗng canh. Sữa;
- - 30 g bơ;
- - 3 quả trứng;
- - 2 muỗng canh. l. Sahara;
- - 0,5 muỗng cà phê Muối;
- - 300 g mật ong;
- - dầu thực vật để chiên.
- Kyzdyrma:
- - thịt (lựa chọn của bạn - thịt cừu, thịt bò, thịt gia cầm);
- - muối tiêu;
- - bơ sữa hoặc mỡ lợn.
Hướng dẫn
Bước 1
Bánh mì đối với người Tatars là biểu tượng của sự thịnh vượng và sung túc. Ikmek - bánh mì Tatar - được nướng nhiều lần một tuần để nó luôn được sử dụng trong tương lai. Ngoài ra, trong nền ẩm thực quốc gia có một lượng lớn các loại bánh ngọt đa dạng nhất được làm từ men, bơ và bột không men. Ví dụ, kystyby là một loại bánh được làm từ bột không men nhồi với cháo kê, beles là một loại bánh ngọt được làm từ bột không men hoặc bột có men với thịt, ngũ cốc và khoai tây. Khó có người nào có thể thờ ơ với các loại bánh Tatar - echpochmak (bánh tam giác với thịt băm và khoai tây), bekkens (bánh nướng nhân rau), belyashi (bánh nướng nhân thịt).
Bước 2
Một món ăn được gọi là gubadiya được chuẩn bị cho bàn tiệc lễ hội - một chiếc bánh tròn nhiều lớp. Để chuẩn bị nó, đầu tiên bạn nhào bột. Bào nhuyễn bơ thực vật, trộn với bột mì và dùng tay xoa đều để tạo thành vụn. Thêm bột nở hoặc soda slaked soda vào kefir và kết hợp với bột mì. Nêm muối và nhào cho bột mềm. Che phủ bằng màng bám và để trong 15-20 phút.
Bước 3
Chuẩn bị nhân bánh. Nếu bạn không thể tìm thấy một kurt Tatar thực sự, hãy tự nấu ăn. Cho phô mai vào một cái vạc, thêm đường, sữa nướng đã lên men. Đun nhỏ lửa trong một giờ. Bạn sẽ có được một khối kem dày.
Bước 4
Đun sôi cơm và trứng. Rửa sạch nho khô và chần qua nước sôi trong 15 phút để hấp chín. Cho muối và tiêu vào thịt băm và phi thơm trong bơ và hành tây.
Bước 5
Bây giờ bạn hãy tạo hình cho chiếc bánh. Chia bột thành hai phần - lớn và nhỏ hơn một chút. Cuộn ra 2 chiếc bánh ngô. Đặt một cái lớn vào đĩa nướng và cho nhân lên trên: 1/3 gạo, kurt, 1/3 gạo, thịt băm, trứng thái nhỏ, 1/3 gạo, nho khô.
Bước 6
Sau đó đổ bơ đã đun chảy lên trên nhân bánh và phủ một lớp bánh mì dẹt thứ hai lên trên. Nắn mép, dùng lòng đỏ chải bột. Dùng nĩa, dao hoặc tăm đâm vào bánh ở nhiều chỗ. Nướng bánh 50 phút trong lò ở 180 độ.
Bước 7
Ẩm thực Tatar có rất nhiều loại súp và nước dùng - tokma, umach, chumar, salma. Thịt cừu được ăn từ thịt, và các món ăn từ thịt ngựa, thịt bò và thịt gia cầm cũng được chế biến.
Bước 8
Người Tatar đã chuẩn bị kyzdyrma từ rất lâu. Ngày nay nhiều bà nội trợ vẫn làm món này. Thịt được cắt thành từng miếng nhỏ, ướp muối, tiêu và để trong tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng. Sau đó, chúng được chiên trong chảo với thịt xông khói nấu chảy. Cho thịt vào chum và đổ đầy sữa bò hoặc mỡ lợn vào. Bảo quản kyzdyrma trong tủ lạnh. Món này thường được ăn lạnh.
Bước 9
Đối với trà, các gia đình Tatar nướng các món ngon khác nhau từ bánh ngọt. Trong số đó có chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Một món ngon ngày lễ yêu thích khác của người Tatars là chak-chak. Ví dụ, trong một đám cưới, đây là một món ăn bắt buộc phải có.
Bước 10
Chak-chak rất dễ nấu. Nhào bột trước. Đánh trứng với đường và muối. Rây bột mì vào âu sâu. Đổ sữa, trứng và bơ đã đun chảy vào. Nhào bột cứng và để bột nghỉ một chút. Sau đó tạo thành những viên nhỏ từ nó và chiên trong một lượng lớn dầu cho đến khi vàng nâu.
Bước 11
Sau đó chuẩn bị phần nhân mật ong. Đun chảy mật ong trong nồi cách thủy, thêm đường. Khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết. Nấu thêm năm phút để nhân bánh dày lên một chút. Bây giờ kết hợp nó với bột, trộn kỹ. Chuyển chak-chak đã hoàn thành sang một đĩa phẳng. Ví dụ như hình thành một quả bóng hoặc cầu trượt, và nén chặt bằng tay của bạn.
Bước 12
Tatars tôn trọng luật Sharia của Hồi giáo. Vì vậy, họ không ăn thịt lợn. Họ cũng không ăn thịt chim ưng và thiên nga - vì những loài chim này được coi là linh thiêng đối với người Tatar. Ngoài ra, bất kỳ đồ uống có cồn nào cũng là điều cấm kỵ.
