Cà phê hòa tan là cứu cánh cho hầu hết những người đang đi làm. Họ bắt đầu buổi sáng với nó, uống trong ngày để giữ cho mình sức sống. Tất nhiên, cà phê hòa tan kém hơn cà phê thông thường về hương vị và hương thơm, nhưng các công nghệ hiện đại đang cố gắng trung hòa sự khác biệt này. Chỉ có hai công nghệ để tạo ra cà phê hòa tan: đông khô và sấy khô nguyên tử.
Cách đơn giản hơn và rẻ hơn
Phun khô là một kỹ thuật rất đơn giản. Thông thường, các loại cà phê rẻ tiền được sử dụng để pha cà phê theo cách này. Có thiết bị đặc biệt để pha cà phê hòa tan bằng phương pháp phun khô. Cà phê xay được cho vào ly chiết thủy tinh lớn, sau đó đổ đầy nước. Kết quả là cà phê lỏng với số lượng rất lớn. Sau đó, cà phê được cô đặc, chẳng hạn như được pha với nước trái cây. Nước thừa được làm bay hơi cho đến khi một hỗn hợp sền sệt vẫn còn trong bộ chiết, sau đó được phun khô để loại bỏ nước còn lại.
Công nghệ phun như vậy đã được phát minh ra cách đây 70 năm. Nó hoạt động theo cách tương tự như vòi hoa sen. Chất lỏng đi qua các lỗ và biến thành các giọt. Chúng được tiếp xúc với một luồng không khí rất nóng, cho phép bạn nhanh chóng làm bay hơi nước thừa để thu được chiết xuất cà phê khô, đó là loại cà phê hòa tan thông thường. Nước bay hơi được thu thập trong các bộ thu gom đặc biệt, vì nó chứa một lượng lớn các chất thơm. Chất lỏng này được chưng cất, kết quả là chất tạo thành có mùi cà phê, nồng hơn hai nghìn lần so với một sản phẩm tự nhiên. Nếu chất này dính vào quần áo của bạn, bạn sẽ phải vứt nó đi, vì mùi cà phê từ nó sẽ gần như không thể chịu nổi. Cô đặc có mùi thơm cao này được thêm vào chiết xuất khô để tạo cho nó hương thơm đặc trưng.
Phương pháp đông lạnh hoặc thăng hoa
Cà phê đông khô là cà phê đã được làm đông khô. Cà phê nghiền được hòa tan trong một lượng nhỏ nước, sau đó thức uống thu được được đổ vào các khay rộng đặc biệt với một lớp rất mỏng, các khay này được đặt trong tủ lạnh đặc biệt. Nhiệt độ và áp suất nhất định trong tủ đông làm cho nước bay hơi. Thao tác này để cà phê đông khô trực tiếp trên khay. Nhiệt độ thấp ngăn không cho hương thơm bay hơi, cuối cùng vẫn còn bên trong thành phẩm. Chiết xuất cà phê thu được bằng cách đông lạnh, phần lớn giống như một lớp băng mỏng, được chia thành các mảnh nhỏ và đóng gói. Phương pháp này đắt hơn phương pháp phun khô, tất nhiên ảnh hưởng đến giá thành cuối cùng của sản phẩm.
