Đối với một số người, việc chế biến món thịt có thạch tự làm trở thành một vấn đề nan giải, vì món ăn thu được thường không đáp ứng được mong đợi của nó: nó trở nên vô vị hoặc hoàn toàn không đông lạnh như bình thường. Không khó để nấu món thịt kho thạch đạt yêu cầu của những thực khách sành ăn. Điều chính là tiếp cận điều này với tất cả trách nhiệm.
Nơi để bắt đầu?
Dù nghe có vẻ sáo mòn đến đâu, nhưng việc chuẩn bị thịt có thạch phải được bắt đầu từ việc lựa chọn một vật chứa (chảo) phù hợp. Không cần phải tiết kiệm về thể tích của nó, vì hộp đựng thạch (thịt thạch) sẽ được chuẩn bị không nên nhỏ. Một cái xoong 6 lít là được. Và một điều nữa: trước khi luộc thịt thạch, bạn nên chuẩn bị các dụng cụ đựng khác cần thiết để đổ. Chúng phải nhỏ, nhưng rộng.
Cơ sở cho thịt có thạch
Người ta nhận thấy rằng một trong những loại thạch ngon nhất là loại được làm từ chân giò. Chắc không cần giải thích chân giò là thành phần chính của món thạch. Mọi thứ khác, như họ nói, là hương vị và màu sắc. Ví dụ, đối với phần thịt của thạch, bạn có thể lấy xương bò, gà tây hoặc tệ nhất là thịt gà. Đừng quên về gia vị.
Công thức nấu chân giò heo
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước dùng cho món thịt kho thạch. Để thực hiện, bạn rửa thật sạch hai chiếc chân giò vừa nấu rồi cho vào nồi. Nếu vẫn không thể lấy đủ dung tích cần thiết, bạn nên hướng dẫn một quy tắc khác: chân giò ngập nước cho đến khi chúng ẩn trong đó khoảng 5-6 cm.
- Ngay khi nước dùng sôi, bạn cần vớt bọt ngay và lưu ý thời gian nấu. Bật lửa từ từ và tiếp tục ninh chân giò trong 4 giờ. Theo thời gian, nó sẽ là cần thiết để loại bỏ dầu mỡ xuất hiện trên bề mặt. Chỉ trong trường hợp này, nước dùng mới trở nên trong suốt và đặc biệt ngon. Nhân tiện, nước dùng cho thịt thạch phải được ướp muối trong quá trình nấu.
- Có một bí quyết nhỏ về cách nấu thịt thạch mà không có vấn đề về sự đông đặc của nó: nếu nghi ngờ rằng thạch trong tương lai có thể đơn giản là không bắt được, bạn nên thêm một ít tai heo vào. Nó thực sự không được khuyến khích để thêm gelatin vào nó! Nếu không, bạn sẽ không nhận được thịt có thạch mà là một món ăn có thạch.
- Khi thịt chín, nó sẽ cần được chuyển từ chảo sang đĩa phẳng. Điều này phải được thực hiện để nó có thể hạ nhiệt nhanh nhất có thể. Nước dùng cho thịt thạch được lọc và để riêng một lúc.
- Khi thịt đã nguội, cần tách gân, da và xương, sau đó mới cắt nhỏ và cho vào hộp đựng đã chuẩn bị trước.
- Bây giờ chúng ta nên chuyển sang các loại gia vị. Cà rốt và hành tây được thái hạt lựu và rải đều với lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và mùi tây (để vừa ăn) trên thịt đã bày sẵn. Và chỉ sau đó, nước dùng đã lọc cho thịt thạch được đổ vào.
- Khi thịt thạch đã nguội, nên cho vào tủ lạnh hoặc mang ra ngoài ban công. Điều này sẽ cho phép thực phẩm đông đặc hơn nữa. Không cần phải tuyệt vọng nếu chất béo đột nhiên nổi lên trên bề mặt. Nó có thể được lấy ra dễ dàng bằng thìa.
Quan trọng! Để nấu món thịt chân giò nấu thạch, bạn cần dành khoảng 6 tiếng đồng hồ.
Không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe
Thịt có thạch không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một chất bảo vệ thực vật cho các khớp xương. Thực tế là hàm lượng collagen cao trong thịt thạch không chỉ có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da, mà còn góp phần phục hồi mô sụn trong bệnh thoái hóa khớp, viêm khớp và hoại tử xương.
Hơn nữa, ăn thịt thạch tự làm đặc biệt có lợi cho người bị gãy xương, vì nó góp phần vào việc chữa lành xương nhanh chóng và phục hồi sau này.
