Bắp cải bông cải xanh là một loại rau cực kỳ tốt cho sức khỏe, giàu vitamin, chất xơ, các nguyên tố vi lượng có giá trị. Bông cải xanh được dùng để chế biến súp, salad, món ăn kèm, món hầm rau củ và nhiều món ăn tốt cho sức khỏe khác. Trong mùa thu hoạch, bắp cải có thể được đông lạnh - bằng cách này, bắp cải sẽ không bị mất các đặc tính có lợi và sẽ vẫn tốt trong vài tháng.
Bông cải xanh: các tính năng và lợi ích
Các nhà dinh dưỡng đều nhất trí - tất cả các giống và loại bắp cải đều rất tốt cho sức khỏe. Chúng chứa tối thiểu calo và một lượng lớn chất xơ có giá trị, cải thiện tiêu hóa, có thể dùng tươi, luộc, hầm, nướng hoặc chiên.
Đứng đầu trong họ cải chắc chắn là bông cải xanh. Loại rau này rất giàu vitamin B, C, E, giúp loại bỏ độc tố và kim loại nặng ra khỏi cơ thể. Các bác sĩ đã tìm thấy trong bông cải xanh có thành phần chống lại sự hình thành và phát triển của các khối u ung thư. Bắp cải cũng rất hữu ích cho các bệnh tim mạch. Bông cải xanh được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng - với hàm lượng calo thấp, sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, chứa protein thực vật, bão hòa tốt. Bông cải xanh có thể được sử dụng để chế biến các món ăn phụ lành mạnh và ngon cho thịt, gia cầm, cá, nhưng những chùm hoa dày đặc màu xanh đậm cũng rất tốt cho sức khỏe. Một công thức cổ điển và rất đơn giản - luộc hoặc hấp với nước sốt trắng nhạt.
Thu hoạch bắp cải cho mùa đông: hướng dẫn từng bước
Sau khi chín, một phần đáng kể bông cải xanh được đông lạnh. Tại các cửa hàng, bạn có thể mua hỗn hợp rau theo túi hoặc theo trọng lượng. Các nhà dinh dưỡng lưu ý rằng khi được đông lạnh đúng cách, bắp cải không bị mất đi các đặc tính có lợi. Những người trồng loại rau tốt cho sức khỏe này hoặc có cơ hội mua bắp cải vào mùa nên nắm vững nghệ thuật đông lạnh đơn giản của riêng mình. Điều này sẽ giúp tiết kiệm chi phí đáng kể, hơn nữa, với cách nấu tự làm, bạn hoàn toàn có thể kiểm soát quá trình và tự tin vào chất lượng thành phẩm.
Để cấp đông, bạn cần chọn những đầu bắp cải chín hoàn toàn, không bị thối và có thể nhìn thấy hư hỏng. Bắp cải được trồng không sử dụng thuốc trừ sâu sẽ tốt cho sức khỏe và ngon hơn rất nhiều. Tốt hơn là nên thu hoạch vào giữa mùa hè, vào cuối tháng 6 và tháng 7 bông cải xanh có thời gian để tích lũy tất cả các chất dinh dưỡng và hoàn toàn sẵn sàng để cắt.
Bắp cải đã chọn phải được rửa kỹ trong nhiều nước. Điều này sẽ không chỉ loại bỏ bụi bẩn, mà còn cả dấu vết của hóa chất đã được phun trên cây con. Ngâm đầu bắp cải trong nước muối sẽ giúp loại bỏ côn trùng gây hại. Bắp cải ngâm nước muối trong vòng 30 - 40 phút, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước.
Sau khi làm khô bắp cải, bạn cần cắt bỏ phần lá phía trên và phần cứng của thân. Phần đầu của bắp cải được tháo rời thành các chùm hoa riêng biệt. Chúng không nên quá lớn. Để đông đều bắp cải, tốt hơn là bạn nên chia chúng thành các phần bằng nhau.
Rất tiện lợi để bảo quản bông cải xanh trong túi nhựa có dây buộc chặt. Nếu không có hộp đựng như vậy, bạn có thể sử dụng túi nhựa thông thường, dùng để gói đồ ăn sáng. Một lựa chọn khác là hộp nhựa phẳng. Hạn chế duy nhất của những thùng chứa như vậy là sự cồng kềnh của chúng. Nhưng bắp cải rất thuận tiện để lấy ra khỏi hộp đựng, và chúng trông gọn gàng trong tủ đông.
Sau khi đóng gói, các túi hoặc hộp đựng được đặt trong tủ đông. Tốt hơn là bạn nên đặt nhiệt độ ở mức tối thiểu, lựa chọn lý tưởng là buồng có chức năng cấp đông sốc. Để thành phẩm bảo quản được lâu cần nhiệt độ khoảng -20 độ. Một điều kiện quan trọng là chùm hoa phải khô trước khi đông lạnh, nếu không sẽ có nhiều băng đóng trong thùng.
Một số lựa chọn để đông lạnh bông cải xanh: nấu từng bước
Một món ăn phụ tự làm ngon - bông cải xanh kết hợp với súp lơ trắng. Cách làm rất dễ, súp lơ được tách thành những cục than nhỏ, rửa sạch, ngâm nước và phơi khô theo cách trên. Khi đóng gói vào túi, hãy đảm bảo rằng số lượng súp lơ trắng và súp lơ xanh là xấp xỉ nhau. Các loại rau khác có thể được thêm vào hỗn hợp: cà rốt thái sợi, đậu xanh vỏ, đậu ngọt.
Các chùm hoa có thể được chần trước khi đông lạnh. Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình chuẩn bị món ăn kèm - bắp cải có thể được cho ngay vào chảo hoặc cho vào nồi nấu chậm. Đây là phương pháp được khuyến khích khi chế biến rau củ làm thức ăn cho trẻ.
Làm món bắp cải chần rất dễ nhưng bạn cần làm theo hướng dẫn cẩn thận. Đầu tiên, những con mèo đã sơ chế được cho vào nồi với nước sôi trong 1-2 phút. Sau đó, chúng được lấy ra bằng một chiếc thìa có rãnh và ngay lập tức được nhúng vào nước đá, trong đó nước của nửa quả chanh được hòa tan. Quy trình này sẽ giữ được độ đàn hồi và màu xanh đậm đẹp mắt của chùm hoa.
Sau khi chần và ngâm nước lạnh, vớt bắp cải ra khăn để lau khô. Công đoạn tiếp theo là điền vào túi và cấp đông. Bạn có thể chần bắp cải trong nồi hơi kép, trải các chùm hoa cỡ vừa trên giá dây trong 3-4 phút. Bông cải xanh sau đó được lấy ra, làm khô khăn và đông lạnh.
Bảo quản bắp cải đông lạnh
Để bông cải xanh giữ được hình thức đẹp và giá trị dinh dưỡng, ngay cả khi bảo quản cũng không nên rã đông từng phần. Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ thấp nhất quán trong tủ đông. Không nên đặt rau cạnh thịt và các thực phẩm có mùi mạnh.
Bắp cải được đóng gói và đông lạnh đúng cách có thể bảo quản được đến 9 tháng. Sau khi đóng gói, nhãn ngày tháng được gắn vào túi. Nên gói bông cải xanh trong các hộp nhỏ cho 1 hoặc 2 phần ăn. Không cần thiết phải rã đông bắp cải trước khi nấu, những cục than bị đóng băng có thể được ném ngay vào nước sôi, đặt trong lò hơi đôi, lò nướng hoặc lò vi sóng.
