Hẳn người tạo ra món salad Caesar nổi tiếng đã không tưởng tượng được rằng một ngày nào đó món ăn vặt được chế biến vội vàng làm từ thức ăn thừa của mình sẽ trở nên nổi tiếng khắp thế giới. Nhiều người liên tưởng món ăn huyền thoại với tên của nhà độc tài La Mã Gaius Julius Caesar, nhưng cựu lãnh sự không liên quan gì đến nó.
Caesar phải làm gì với nó?
Salad Caesar thơm ngon và thịnh soạn hiện đã được đưa vào thực đơn bắt buộc của nhiều nhà hàng ở các quốc gia khác nhau. Thông thường nó có chứa rau diếp (salad roman, romaine), pho mát và bánh mì nướng. Phần còn lại của các thành phần khác nhau: thịt gà, gà tây, cá cơm, cá ngừ, trứng, cà chua, tôm, vv, tùy theo trí tưởng tượng của các đầu bếp là đủ.
Nhiều người liên tưởng đến cái tên món salad nổi tiếng nhất là Caesar, một chính trị gia La Mã cổ đại mà theo truyền thuyết, ông nổi tiếng với khả năng làm nhiều việc cùng lúc. Tuy nhiên, chưa chắc vị lãnh sự cũng đã cắt salad cho mình và khách của mình, mặc dù được biết rằng ông rất thích ăn, đặc biệt coi trọng món cổ heo kho táo.
Người ta tin rằng món salad có tên "Caesar" được phát minh bởi Cesare (Caesar) người Mỹ gốc Ý Cardini. Đồng thời, nhiều công thức nấu ăn hiện đại khác xa với ý tưởng ban đầu của một đầu bếp và chủ nhà hàng tài năng.
Sự cấm đoán và việc tìm thấy Caesar Cardini
Cardini có một nhà hàng Caesar's Place trên lãnh thổ Mexico ở Tahuena gần San Diego, nơi cho phép thực khách Mỹ gọi rượu và lách luật cấm của Hoa Kỳ từ những năm 1930. Nếu bạn tin vào những truyền thuyết (và món salad Caesar đã trở thành huyền thoại) thì một lần rất đông du khách đã đến nhà hàng Cesare để ăn mừng Ngày Độc lập của nước Mỹ. Đó là ngày 4 tháng 7 năm 1924 - ngày cũng trở thành ngày sinh của món ăn nổi tiếng.
Cardini từng là đầu bếp tại cơ sở của mình. Anh không ngờ lượng khách đông và không tính toán lượng thức ăn trong bếp và tủ đựng thức ăn. Tại một số thời điểm, cần phải chuẩn bị một món ăn nhanh cho khách hàng từ những gì họ có. Tất cả các cửa hàng tạp hóa trong khu vực đã đóng cửa.
Người ta nói rằng ngày hôm đó, người đầu bếp hiểu biết đã phục vụ một món salad không phô trương nhưng cay. Anh ta được khách của nhà hàng yêu thích đến nỗi nó sớm trở thành phạm vi công cộng. Caesar Cardini đã được cấp bằng sáng chế cho món salad dưới nhãn hiệu "Cardini" và "Original Caesar", và vào năm 1953, sáng tạo của nó đã được Hiệp hội Epicurean Paris công nhận là công thức tốt nhất trong nửa thế kỷ qua.
Salad Caesar nguyên bản
Công thức của món salad Caesar đầu tiên mà Cardini cung cấp cho khách của mình vẫn được giữ nguyên. Theo các tạp chí ẩm thực, món ăn nhẹ nhàng, ăn kiêng và không có bất kỳ thành phần thịt hay cá nào. Đầu bếp táo bạo đã sử dụng rau xanh có sẵn, bánh mì, pho mát, chanh, sốt Worcestershire, tỏi và làm nước sốt salad với dầu ô liu và trứng được chế biến đặc biệt.
Lịch sử truyền lại công thức từng bước cho món salad Caesar cổ điển như sau. Món ăn được xát đầu tỏi bóc vỏ, sau đó lót lá rau răm. Lớp nền màu xanh lá cây được tưới đẫm dầu ô liu và nước chanh mới vắt.
Caesar Cardini luộc trứng trong một phút, vớt ra khỏi nước sôi và để yên trong phòng hàng chục phút. Tôi đập một ít trứng vào món salad, và để riêng một ít để làm sốt. Sau đó, Parmesan nghiền được thêm vào món ăn, một loại rau gia vị cắt nhỏ, trong số đó có húng quế. Để có cảm giác no - những khối bánh mì nướng trắng. Phần hoàn thiện: một ít nước sốt Worcestershire cho một món khoái khẩu và một quả trứng khuấy nhanh và sốt dầu ô liu.
Công thức nấu ăn hiện đại cho món salad Caesar
Theo thời gian, hàm lượng calo của món salad Caesar phổ biến tăng lên: các đầu bếp bắt đầu thêm sốt mayonnaise, ức gà và gà tây vào đó. Anh trai của Cesar Cardini, Alex, đề nghị đa dạng hóa món ăn với cá cơm. Công thức nấu ăn tại nhà và chuyên nghiệp hiện đại có thể bao gồm tôm, cá ngừ, cá hồi, cà chua bi, lưỡi, cá trích, thịt xông khói, gà nướng, nấm, cá hồi hun khói, gà guinea, càng cua, v.v.
Bất chấp sự sẵn có của mayonnaise mua ở cửa hàng và các loại sốt khác, những người sành ăn thực sự vẫn khuyên bạn nên xốt tự làm: mayonnaise tự làm hoặc hỗn hợp cổ điển của dầu ô liu và trứng - bí quyết ẩm thực của Cardini.
Để có được hương vị ban đầu của "Caesar", điều quan trọng là phải lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trong vài giờ và giữ chúng ở nhiệt độ phòng, hoặc trong trường hợp nghiêm trọng, hãy cho chúng vào nước muối ở nhiệt độ 30 ° C trong một phút.
Salad ngày nay xuất hiện với nhiều biến thể, mô tả từng bước công thức nấu ăn, hình ảnh và video trên Internet, tạp chí ẩm thực chắc chắn về điều này. Một số trang web thậm chí dành hoàn toàn cho đứa con tinh thần của một chủ nhà hàng người Mỹ. Đây chỉ là một số công thức nấu ăn salad phổ biến mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.
Salad Caesar với cá cơm
Xắt một vài miếng vụn bánh mì trắng và chiên bánh trong dầu thực vật ở cả hai mặt cho đến khi chín vàng nhẹ. Trong khi để nguội, trong máy xay sinh tố, đánh trứng gà sống, tép tỏi băm nhỏ, 6 phi lê cá cơm, 3 muỗng canh nước cốt chanh tươi và nửa muỗng cà phê mù tạt.
Trong khi khuấy, đổ 3/4 cốc dầu ô liu theo dòng loãng. Khi thu được chất sáng đồng nhất trong cối xay sinh tố, cho lá rau diếp đã xé bằng tay từ một cây bơm vào tô salad. Bào một nửa ly Parmesan, trộn một nửa pho mát với bánh mì nướng, rau diếp và nước sốt tự làm, trên cùng với phần Parmesan còn lại.
Salad caesar gà
Luộc hai miếng thịt lườn gà trong nước muối, để nguội rồi băm nhỏ. Trong máy xay sinh tố, đánh nhuyễn một quả trứng sống, tép tỏi nghiền nát, một vài miếng cá cơm và nửa cốc dầu ô liu hoặc dầu hướng dương. Trước khi kết thúc quá trình lắc, đổ thêm nửa cốc dầu thực vật vào hỗn hợp này, thêm muối, tiêu cho vừa ăn, cũng như một thìa cà phê nước sốt Worcester và một thìa mù tạt Dijon.
Trộn nửa ly dầu thực vật với một ít tỏi đã nghiền nhỏ, một chút muối, sau đó đổ bánh mì đã cắt nhỏ với hỗn hợp thu được và nướng bánh mì nướng trên khay nướng trong lò trong 5 phút ở 200 ° C. Chia 200 g parmesan thành hai nửa, nạo một nửa và cắt nửa kia thành hình khối.
Trộn phần lá của một phần salad La Mã với các viên pho mát, nước xốt đã pha, phủ lên trên với ức gà và bánh quy giòn, rắc pho mát.
Salad caesar nấm
Từ nửa ổ bánh mì, chuẩn bị các khối bánh mì trắng bằng cách làm nâu chúng trong chảo trong dầu ô liu. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, sau khi chín vàng thì trộn với 2 tép tỏi giã nhỏ rồi cho ra đĩa.
Cho 300 g nấm đã rửa sạch và cắt nhỏ (nấm hương, nấm hương, nấm hương, …) vào chảo đã chuẩn bị sẵn bánh mì, thêm dầu thực vật, muối vừa ăn. Trong khi đảo, xào nấm cho đến khi mềm, vài phút trước khi kết thúc xào, cho 2 đầu tỏi bào và rắc nửa ly rau mùi tây thái nhỏ (húng quế, ngò) lên trên.
Kết hợp bánh mì nướng, nấm, nửa chén Parmesan bào, lá từ một đầu của món salad La Mã. Sau đó, làm nước sốt: cho vào máy xay sinh tố, cuộn vài quả trứng luộc chín, 2-3 phi lê cá cơm, 2,5 muỗng cà phê bột cá cơm, hạt tiêu trên đầu dao và 4-5 muỗng canh dầu ô liu. Khi chất này trở nên đồng nhất, nêm vào món salad Caesar. Chúc ngon miệng!
