Hạnh nhân thường bị gọi nhầm là quả hạch, mặc dù chúng là quả đá. Về hình dạng và kích thước, quả giống với quả mơ. Chúng được phân biệt bởi hương vị và hương thơm tinh tế.
Trong nấu ăn, xương của các loại hạnh nhân được sử dụng: đắng, mảnh và ngọt. Nhưng phạm vi ứng dụng của chúng khá khác nhau. Ví dụ, hạnh nhân đắng cần được xử lý sơ bộ đặc biệt. Theo truyền thống, nó được sử dụng như một chất phụ gia cay có thể cải thiện hương vị của hầu hết các món ăn; hơn nữa, hạnh nhân đắng có mùi thơm đặc biệt, rất tươi sáng. Ở dạng thô, chưa rang, nó không thể được sử dụng trong nấu ăn do hàm lượng axit hydrocyanic trong đó. Nhưng ngay cả hạnh nhân đắng đã qua chế biến cũng được thêm vào thức ăn với số lượng rất nhỏ. Hạnh nhân đắng được sử dụng để làm dầu hạnh nhân, được coi là một sản phẩm rất đắt tiền.
Các loại hạnh nhân dễ vỡ và ngọt không cần xử lý nhiệt sơ bộ. Cả hai loại đều được sử dụng tích cực trong ngành sản xuất bánh kẹo. Ví dụ, bánh hạnh nhân được làm từ chúng. Nó là một khối bột ngọt rất dễ tạo màu. Theo truyền thống, bánh hạnh nhân được sử dụng để làm đồ trang trí bánh kẹo. Bột hạnh nhân được sử dụng để chế biến nhiều loại bánh ngọt và bánh ngọt, nó mang lại cho các loại bánh nướng một hương vị thơm ngon đặc biệt và tinh tế. Bánh bông lan được nhiều người biết đến và được làm từ bột hạnh nhân hảo hạng.
Người ta tin rằng hạnh nhân ngọt có chất lượng kém hơn so với hạnh nhân đắng, nhưng chúng được coi là một bổ sung tuyệt vời cho một loạt các món cá. Hạnh nhân mỏng manh giống như vị ngọt, nhưng không có mùi thơm rõ rệt.
Ở Đông Nam Á, tất cả các loại hạnh nhân đều được thêm vào các món gia cầm, thịt và cơm. Hạnh nhân rang muối là một trong những món ăn phổ biến và được nhiều người yêu thích trong vùng.
Hạnh nhân và vỏ của chúng được sử dụng tích cực để cải thiện hương vị và mùi thơm của các loại rượu mùi khác nhau. Rượu mùi hạnh nhân Amaretto là một trong những thức uống nổi tiếng nhất trên thế giới. Nó có một hương vị rất tươi sáng, phong phú và hương thơm hạnh nhân mạnh mẽ. Nhân tiện, loại rượu mùi này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo, ngâm bánh quy với nó và thêm nó vào tất cả các loại kem.
Hạnh nhân chứa một lượng vitamin và khoáng chất rất lớn. Nó được phân biệt bởi một hàm lượng lớn protein, magiê, phốt pho và vitamin E. Ngoài ra, hạnh nhân rất giàu kẽm, đồng, mangan, sắt và vitamin B. Nhiều chuyên gia khuyến cáo phụ nữ mang thai nên thường xuyên ăn hạnh nhân, do tính độc đáo của nó. thành phần.
