Trong cuốn “Notebooks” của Ilf và Petrov có một ghi chú rất thú vị: “Ngày hôm trước nó rất ngon. Một món ăn lạ! Thân hình. Ăn được, mặc quần lót vào và đi ngủ. Cảnh đồng quê". Nhưng các tác giả không đưa ra mô tả về bản thân món ăn, khiến người đọc chìm trong bóng tối về những gì nó giống nhau - "thể xác". Hãy cố gắng tìm ra nó.
Hướng dẫn
Bước 1
Từ "thể xác" đưa chúng ta vào lịch sử của nước Nga cổ đại: đây là cách gọi toàn bộ các món cá từ ẩm thực tu viện cổ đại trong một thời gian dài. Có hai phiên bản phổ biến nhất về nguồn gốc của từ "corporeal":
- trong những ngày rước lễ, các Kitô hữu ăn bánh và rượu, tượng trưng cho Mình và Máu Chúa Kitô, người ta cũng được phép ăn cá - do đó là “vật thể”;
- phần lớn các món cá được chế biến từ cá băm nhỏ, tức là từ phi lê băm nhỏ - "thân" - cá.
Sự phong phú của các tên gọi cũ của các món ăn sử dụng cá băm nhỏ hơn là minh chứng cho biến thể thứ hai về nguồn gốc của từ "cơ thể". Các bản viết tay của thế kỷ 16-17 đề cập đến "kulebyaktelnaya", "ăn thịt", "tai với tel", "búa", "vòng tròn với cải ngựa", v.v.
Bước 2
Nhà nghiên cứu lịch sử ẩm thực nổi tiếng V. V. Pokhlebkin đã xác định hai loại thịt bê trong ẩm thực Nga: loại khai thác (làm từ cá băm nhỏ) và nguyên con (làm từ phi lê nguyên con). Đây là một công thức cho toàn bộ cơ thể:
Chuẩn bị phi lê từ 1 kg cá. Để thực hiện, bạn làm sạch cá, bỏ vây, chia dọc sống lưng thành hai nửa (không bỏ da). Cẩn thận chọn tất cả các xương, sau đó cuộn chặt từng lớp phi lê và buộc bằng chỉ. Bánh mì cuộn trong 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì, cho vào vải hoặc túi buộc chặt, bọc kỹ và dùng chỉ sợi buộc lại. Đun sôi 1,5 lít nước, cho 1 củ hành tây đã bóc vỏ, 1 nhánh mùi tây, một ít lá nguyệt quế, 10 hạt đậu Hà Lan, 2 thìa cà phê muối, rau thơm và gia vị vừa ăn. Nhúng nhẹ phần chả cá vào nước sôi đã chuẩn bị và đun trong 20 phút. Lấy bó ra khỏi nước dùng và để trong 10-15 phút. Sau đó lấy thức ăn ra khỏi khăn ăn, gỡ các sợi chỉ và phục vụ ấm với bất kỳ món ăn kèm và nước sốt nào, hoặc ướp lạnh với cải ngựa.
Bước 3
Vào thế kỷ 20, khái niệm "món ăn" bắt đầu bị lãng quên và phạm vi công thức bị thu hẹp đáng kể: đây là cách họ bắt đầu gọi món cá zrazy có hình lưỡi liềm, hơn nữa là có nhân nấm. Đó là hình thức này mà công thức đã đi vào ngày của chúng tôi.
Chuẩn bị phần nhân: ngâm một nắm nấm khô trong nước lạnh vài giờ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước, thêm nước sạch, đun sôi và để sôi trong nửa giờ. Để ráo nước, cho nấm vào máy xay, xay thịt hoặc băm nhuyễn. Thay vì nấm khô, bạn có thể sử dụng nấm tươi - ví dụ như nấm champignon. Chúng cần được gọt vỏ, rửa sạch, luộc trong 20 phút và cũng băm nhỏ. Bóc vỏ 2 củ hành, băm nhuyễn và chiên trong dầu thực vật nóng (2 muỗng canh). Thêm nấm cắt nhỏ, muối và xào hỗn hợp thêm 5-7 phút. Tắt bếp, thêm rau thơm (mùi tây, thì là) thái nhỏ và 2 quả trứng thái nhỏ luộc chín. Khuấy và làm nguội.
Chuẩn bị cá băm: 1 kg philê cá (ví dụ, cá tuyết hoặc cá rô đồng) băm nhỏ bằng máy xay hoặc cuộn trong máy xay thịt. Thêm 2 quả trứng, 4 muỗng canh. muỗng canh bột năng, muối tiêu vừa ăn. Thay vì bột mì, bạn có thể lấy 3-4 lát bánh mì trắng ngâm trong sữa và vắt. Nhào hỗn hợp thật kỹ, hoặc tốt hơn nữa là đánh bằng máy trộn. Nếu nó thành chất lỏng, sau đó cho thêm bột mì.
Chuẩn bị cùng một lúc: làm ẩm tay bằng nước lạnh; Lấy thìa băm nhuyễn cá và tạo thành những chiếc bánh tròn từ đó. Cho một thìa nấm băm nhỏ vào giữa mỗi chiếc bánh dẹt. Gập đôi chiếc bánh và ghim các mép lại, tạo hình lưỡi liềm. Kích thước của các loại bánh có thể đa dạng - bánh càng nhỏ thì càng lật được nhiều lần. Sau đó nhúng từng chiếc "lưỡi liềm" vào trứng đã đánh tan, lăn trong vụn bánh mì (hoặc đơn giản là tẩm bột mì) và chiên trong dầu thực vật nóng (2-3 muỗng canh) trong 7-8 phút cho mỗi mặt. Sau đó gấp phần thân lại thành dạng chống cháy cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ trong 15-20 phút. Một lựa chọn thay thế cho chế độ ăn kiêng là luộc thức ăn, trong đó cần bọc "crescents" trong một chiếc khăn ăn bằng vải lanh, cho vào nồi, đổ nước sôi lên và nấu trong 20-30 phút.
Đặt thịt bê ra đĩa và trang trí theo sở thích và mong muốn của bạn: rau thơm, rau tươi và dưa chua, ô liu và nụ bạch hoa, lát chanh. Khoai tây luộc và chiên, súp lơ hoặc bông cải xanh chiên, và đậu xanh đóng hộp có thể được dùng để trang trí cho món rau.
