Có rất nhiều công thức để làm bột. Bạn có thể làm bột có men hoặc không có men cho bánh nướng và bánh nướng. Các loại bột khác rất tốt để làm bánh bao, bánh pizza, khachapuri, bánh ngọt và bánh quy.
Nó là cần thiết
-
- Đối với bột nhào men:
- 1 muỗng canh. Sữa
- 500 g bột mì
- 5 muỗng canh dầu thực vật
- 2 quả trứng
- nấm men khô
- 1 muỗng canh Sahara
- một chút muối.
- Đối với bột nhào không có men:
- 3 muỗng canh. bột mì
- 100 g bơ hoặc bơ thực vật
- 250 ml kefir
- 0,5 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê bột nở hoặc bột nở.
- Đối với bột bánh bao:
- 3 muỗng canh. bột mì
- 1 quả trứng
- 2/3 st. Nước
- 0,5 muỗng cà phê Muối.
- Đối với bột bánh pizza:
- 2 muỗng cà phê men khô (men saf - men hoạt động tốt)
- 350-400 g bột mì (175-200 g mỗi loại bột mì trắng và bột mì)
- 250 ml nước ấm
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 nhúm muối.
- Đối với bánh ngọt shortcrust:
- 3 muỗng canh. bột mì
- 3 quả trứng
- 400 g bơ hoặc bơ thực vật
- 2/3 st. Sahara
- soda trên mũi dao
- 1 muỗng cà phê nước chanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Làm bột nhào có men. Để làm bột, trộn 0,5 muỗng canh vào một bát lớn. sữa, 0,5 muỗng canh. bột mì, rây qua rây, 0,5 muỗng canh. đường và men. Nghiền hỗn hợp thật kỹ và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ. Bột sẽ tăng gấp đôi. 0,5 muỗng canh còn lại. Đun nóng một ít sữa trên lửa vừa, thêm bơ và muối. Đánh tan tất cả mọi thứ bằng máy đánh trứng và đổ vào bột, lấy trứng và tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Trộn lòng đỏ với phần đường còn lại, đánh lòng trắng cho đến khi tạo thành bọt bông. Thêm tất cả mọi thứ vào bột. Rây phần bột còn lại vào đó, trộn tất cả các thứ, cho bột lên bàn có bột và nhào, rắc bột định kỳ cho đến khi bột hết dính, khoảng 15-20 phút, dùng màng ngăn bột phủ kín và để vào chỗ ấm trong 2 giờ.. Bột nên tăng gấp đôi kích thước. Trước khi bạn bắt đầu làm việc với bài kiểm tra, hãy làm nhăn nó.
Bước 2
Tạo bột nhào không có men. Nó không tươi tốt như men bia, nhưng nó dễ nấu hơn và ít calo hơn. Xay bột với bơ hoặc bơ thực vật (tốt nhất là xay trong máy xay thực phẩm). Đổ kefir vào, thêm muối, bột nở hoặc bột nở và nhào thành một khối bột dẻo, đàn hồi. Cán bột thành một quả bóng và để trong tủ lạnh trong một giờ.
Bước 3
Làm bột cho bánh bao hoặc bánh bao. Để làm điều này, rây bột trên bàn bằng một cái rây, tạo một chỗ lõm ở trên cùng. Đập một quả trứng, đổ nước ấm vào, thêm muối và nhào một khối bột cứng. Dùng khăn ăn đậy bột lại và để bột nghỉ trong 40 phút.
Bước 4
Làm bột bánh pizza. Để làm một loại bột nhào cổ điển, bạn cần có 2 loại bột - bột mì trắng thông thường và bột mì cứng. Đây là tên của loại bột mì cấp hai từ lúa mì cứng, GOST 16439-70. Trộn cả hai loại bột, đổ hỗn hợp vào một cái bát có nắp trượt và tạo một chỗ lõm ở giữa. Đổ men với nước ấm từ tổng. khối lượng, khoảng 25 ml. Để chúng lên và đổ xuống giếng.
Đổ phần nước còn lại vào, thêm dầu ô liu, thêm muối, dùng tay nhào bột. Đặt nó trên một bàn bột và nhào trong khoảng năm phút. Sau đó đặt nó trở lại bát, phủ một chiếc khăn và để yên trong 30 phút. Bột sẽ tăng lên 2 lần.
Bước 5
Để làm một trong những loại bột chính khác, bánh mì ngắn ngọt, bơ mềm hoặc bơ thực vật, xay với trứng và đường. Đổ bột mì đã trộn soda và muối pha nước cốt chanh vào. Nhào bột và để tủ lạnh trong 1-2 giờ.
