Bắp cải muối không chỉ ngon mà còn là một sản phẩm rất hữu ích - nó chứa một lượng lớn axit ascorbic, magiê, selen và kali. Ngoài ra, không thể thiếu công đoạn chế biến một số món ăn Nga và là món ăn vặt tuyệt vời cho những người giải rượu. Ngoài ra, muối chua cực kỳ dễ, đặc biệt là để nguội.
Nó là cần thiết
- Để muối bắp cải theo công thức cổ điển:
- - 3 kg bắp cải;
- - 1-2 củ cà rốt;
- - 1 thìa cà phê đường cát;
- - 25-30 hạt đậu Hà Lan;
- - 50 g muối.
- Để ngâm bắp cải với cải ngựa và mật ong:
- - 3 kg bắp cải;
- - 150 g rễ cải ngựa tươi;
- - 2 củ cà rốt;
- - 5 muỗng canh. thìa mật ong;
- - 20 hạt đậu Hà Lan;
- - 1 muỗng canh. một thìa muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Để món bắp cải muối chua nguội theo công thức cổ điển, bạn hãy xé bỏ phần lá phía trên của đầu bắp cải, cắt thành hai nửa và băm nhuyễn. Bỏ những gốc cây còn sót lại sau đó. Gọt vỏ và bào sợi cà rốt.
Bước 2
Cho tất cả các nguyên liệu vào chảo hoặc tô, rắc đường, thêm muối thô và hạt nêm. Nếu muốn, bạn có thể cho thêm ít hạt thì là để tăng thêm hương vị cho món bắp cải. Trộn kỹ và thử với muối - bắp cải sẽ có vị mặn hơn một chút so với salad.
Bước 3
Cho bắp cải vào một cái lọ 3 lít sạch và khô, cao đến cổ, dùng nắm tay hoặc miếng gỗ bóp kỹ. Đặt bình trên một tấm phẳng để ngăn nước thừa nhỏ giọt xuống sàn hoặc bàn, sau đó đặt bình ở nơi tối và mát trong vài ngày. Tốt nhất, bắp cải nên được muối ở nhiệt độ 15 ° C trên mức đông lạnh, nhưng thêm một vài độ nữa sẽ không làm hỏng hương vị của sản phẩm. Nhưng không có trường hợp nào bạn nên để bắp cải trong lạnh trong quá trình muối.
Bước 4
Nếu bọt bắt đầu hình thành trên bề mặt, hãy dùng nĩa đâm vào bắp cải ở nhiều nơi để giải phóng khí tạo thành. Sau 3-4 ngày, hãy nếm thử bắp cải - nó phải có vị mặn và độ giòn vừa phải. Sau vài ngày nữa, lắc bắp cải đã hoàn thành và đặt lại vào lọ, nhưng không quá chặt. Đậy chúng bằng nắp nhựa thông thường và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.
Bước 5
Để ngâm bắp cải với mật ong và cải ngựa, cắt nhỏ như mô tả ở trên, trộn với cà rốt nạo trong một bát lớn và muối. Sau đó thêm cải ngựa đã xay và mật ong lỏng đun chảy. Đảo kỹ một lần nữa, nhưng không được ấn, nếu không bắp cải sẽ không giòn.
Bước 6
Sau đó cho vào lọ sạch, không đậy nắp và để ở nơi tối mát mẻ trong vài ngày, nhưng không để trong tủ lạnh. Sau một vài ngày, hãy thử muối bắp cải - nếu bắp cải đã sẵn sàng, hãy lắc nó lên, cho vào lọ và cho vào tủ lạnh. Muốn thành phẩm mặn hơn thì để bắp cải lên men thêm 1-2 ngày.
